Ich mache ein AG-Porter-Rezept. In der Vergangenheit war ich mit meinen Trägern unzufrieden - sie sind dünn und etwas sauer. Einige Untersuchungen deuteten darauf hin, dass mein Problem der pH-Wert der Maische sein könnte, also kaufte ich pH-Streifen und etwas Kreide. Ich habe den pH-Wert meiner Maische mit den Streifen gemessen und er lag im Bereich von 4,9, also fing ich an, jeweils 1 Teelöffel Kreide hinzuzufügen. Schließlich kam ich auf 5 Teelöffel, und der pH-Streifen registrierte immer noch etwa 5,0, vielleicht 5,1, aber es ist schwer zu sagen mit den Farben. Ich beschloss, auf Nummer sicher zu gehen und meinem Brei kein Zeug mehr hinzuzufügen.
Ich musste schließlich auch 1,5 Gallonen kochendes Wasser hinzufügen, um meine Maischetemperatur zu erreichen. Also ging ich von 4,25 Gallonen Wasser auf 5,75 für eine Getreiderechnung von 13,6 Pfund.
Meine Frage ist - habe ich lächerlich zu viel Kreide hinzugefügt? Wenn ja, was sind die negativen Nebenwirkungen davon?
Für zukünftige Brühsitzungen werde ich wohl ein digitales pH-Meter kaufen, aber insbesondere für diese Charge würde ich gerne wissen, ob ich fubar bin oder nicht.
aktualisieren:
Laut Wasserbericht meiner Stadt (von 2014....) ist Folgendes in meinem Wasser:
Ich denke, das sollte alles Relevante sein.
Es ist unmöglich zu sagen, ohne das Rezept und Ihr vorhandenes Wasser usw. zu kennen. Es könnte in beide Richtungen gehen, aber ich würde sagen, es wird Ihnen gut gehen. Es klingt mehr, als wir normalerweise zu einer 5-Gallonen-Charge hinzufügen würden, aber ich sehe nicht, welche negativen Auswirkungen es haben wird, und es hat den pH-Wert im Laufe der Zeit eindeutig erhöht, was die Absicht war.
Um einige Zahlen zu nennen: 5 gestrichene Teelöffel in einer 5-Gallonen-Charge fügen ca. 200 ppm Calcium und 300 ppm Karbonat [Quelle] . Beides innerhalb angemessener Mengen, aber natürlich kennen wir die endgültige Menge nicht, ohne Ihr Wasserprofil zu kennen.
Es ist besser, diese Frage zu stellen, nachdem Sie das abgepackte Bier probiert haben, um zu sehen, ob den Kreidezusätzen ein positiver oder negativer Beitrag zugeschrieben werden kann.
Zusätzlich zu dem, was mdma angegeben hat.
Hohe ppm Calcium könnten dem fertigen Bier einen "Mineralwasser"-Geschmack verleihen, aber dies ist in vielen Stilrichtungen angebracht.
Vielleicht möchten Sie RO oder destilliertes Flaschenwasser mindestens 50/50 mit Ihrem gefilterten Wasser in Betracht ziehen. Dies hilft beim pH-Wert und reduziert das Chloramin.
Ich mache ein AG-Porter-Rezept. In der Vergangenheit war ich mit meinen Trägern unzufrieden - sie gehen dünn aus ...
Die Antwort auf dünn, wie im Mundgefühl, liegt normalerweise in Ihrer Malzrechnung, der von Ihnen gewählten Hefe und Ihrer Maischedicke und -temperatur. Siehe hier . Der pH-Wert der Maische spielt ebenfalls eine Rolle, aber er ist nicht der einzige Faktor, der dazu beiträgt, und der pH-Wert wird von den anderen Faktoren beeinflusst.
und etwas sauer
Der Säuregehalt ist höher, wenn Sie Ihre gerösteten Malze zerstampfen. Sie können sie getrennt von Ihrem Brei ziehen oder sie sogar kalt ziehen lassen und sie seitdem nie kochen
Die verbrannten und scharfen Bestandteile, die aus dem Maischen dunkler Körner stammen, treten normalerweise aufgrund längerer Kontaktzeiten mit heißem Wasser auf.
brauchez
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