Könnte jemand Infos geben. über das Brauen von Salzen?

Ich habe viel über das Selbstbrauen gelesen. Ich plane tatsächlich, eine elektronische 5-Gallonen-Brauerei zu bauen. Kann jemand kurz erklären, wann (Maischen, Kochen ?!), warum und wie viel von den folgenden Salzen zu verwenden ist?

Gypsum / Calcium Sulphate (CaS04) 
Calcium Chloride (CaCl2)
Pure / Unscented Epsom Salt (MgS04)
Chalk / Calcium Carbonate (CaC03)
Baking Soda (NaHC03)
Non-Iodized salt / Pickling salt / Kosher salt (NaCl)

Sind sie wirklich notwendig? :/

Prost!

Ich möchte ein Follow-up hinzufügen: Welche Wirkung hat die Zugabe von Salzen auf den PH-Wert?
Ionenkonzentrationen verändern den pH-Wert. :) Tut mir leid, dass ich etwas verdreht bin, aber ich bin mir nicht sicher, ob es eine prägnante Möglichkeit gibt, darauf zu antworten. Ich beginne gerade mit dem Brewer's Publications-Buch /Water/, und sie haben mindestens ein Kapitel, das dem pH-Wert der Maische und der Wasserchemie gewidmet ist.

Antworten (2)

Die Kernfrage ist … Warum? Unterschiedliche Ionen führen zu unterschiedlich wahrgenommenen Eigenschaften im fertigen Bier; ein Beispiel: Höhere Chloridkonzentrationen betonen den Malzcharakter, während höhere Sulfatkonzentrationen den Hopfencharakter und die Trockenheit betonen.

Wann? Sowohl in der Maische als auch im Anschwänzwasser, meist basierend auf dem Volumenverhältnis, mit einigen Einschränkungen.

Wie viel? Unmöglich zu sagen, ohne Ihr aktuelles und gewünschtes Wasserprofil zu kennen. Ihr aktuelles Profil können Sie dem Bericht Ihrer kommunalen Wasserversorgung entnehmen, oder Sie können eine Probe zur Analyse einsenden. Ihr gewünschtes Profil richtet sich in erster Linie nach dem gewünschten Bierstil. Wie viel von jedem Salz (oder jeder Säure oder anderen Chemikalie) Sie benötigen, um das gewünschte Ionenprofil zu erreichen, hängt wirklich von Ihrem Quellwasser und in einigen Fällen auch von Ihrer Getreiderechnung ab.

Beide "wann?" und wie viel?" sind Antworten, die viel Berechnung erfordern; Tabellenkalkulationen (Bru'n Water, EZWater usw.) oder andere Brausoftware sind für diese Aufgaben fast unerlässlich.

Wenn Sie gerade erst anfangen, machen Sie sich keine Gedanken über die Wasserchemie, außer um es auf größere Verunreinigungen und Chlor/Chloramine zu filtern; Wenn Ihr Wasser gut riecht und schmeckt, dann brauen Sie damit. Fast alles andere ist wichtiger, um als Anfänger gutes Bier zu brauen, insbesondere Gärtemperaturführung und Hefegesundheit (angemessene Anstellraten über Vorspeisen).

Kann ich mich im Namen des OP darauf einlassen und fragen, welche Salze ideal wären, wenn RO-Wasser zum Brauen eines Irish Red im Vergleich zu einem IPA verwendet wird?

Ob sie wirklich notwendig sind, hängt von dem Wasser ab, das Sie haben, und dem Bier, das Sie brauen möchten. Sie müssen mit einer Analyse Ihres Wassers beginnen. Einige Wasserbezirke bieten alle Informationen, die Sie benötigen, viele jedoch nicht. Wenn nicht, ist wardlab.com eine hervorragende Ressource. Holen Sie sich Test W-6. Was die Informationen bedeuten und wie Sie Ihr Wasser anpassen müssen, erfahren Sie auf der Wasserwissensseite unter https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge . Es gibt dort auch eine kostenlose Tabelle, in die Sie Ihren Wasserbericht einfügen und herausfinden können, ob und wie Sie Ihr Wasser anpassen müssen. Verwenden Sie die Farb-/Geschmacksprofile, nicht die Stadtprofile. Viele Brauereien filtern oder ändern ihr Wasser auf andere Weise, sodass Ihnen das städtische Wasserprofil nicht gut tut. Außerdem hat man keine Ahnung von der Genauigkeit des Stadtprofils.

Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass größere Städte ihre Wasserquelle auf mehr als eine Kläranlage aufteilen, die erheblich voneinander abweichen kann. Ein Beispiel dafür ist Baltimore, das aus zwei Wasseraufbereitungsanlagen schöpft, und ich habe keine Ahnung, welche der beiden es zu einem bestimmten Zeitpunkt verwendet. Sie sind nicht ganz anders, aber genug, um meine Salzzugaben um mehrere Gramm zu ändern.
Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in der Artikelserie von Martin Brungard, die seit 6 Monaten in der Zeitschrift Zymurgy erscheint. Es ist faszinierend zu sehen, dass das Wasser aus klassischen Bierstädten wie Burton on Trent nicht unbedingt das Wasser ist, das die Brauereien verwenden.
Sobald Sie den Bericht haben, können Sie ein Tool wie brewersfriend.com/water-chemistry verwenden , um Ihr Wasser mit Ihrem Wasser als Basis anzupassen und dann Zusätze hinzuzufügen, um das zu erreichen, was Sie wollen. Die Bestimmung dessen, was Sie möchten, hängt davon ab, was Sie zu erreichen versuchen – einige versuchen, das Wasser einer Region für einen bestimmten Stil anzupassen, während andere das Wasser anpassen, um Hopfen oder Malz zu betonen.
Könnte jemand Infos geben. über das Brauen von Salzen?
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