Ich verwende immer RO-Wasser zum Brauen. Ich habe den pH-Wert der Maische nie überprüft, bin aber besorgt, seit meine Sude dunkler geworden sind, als von BrewSmith vorhergesagt.
Ich dachte (ich habe in How to Brew von Palmer gelesen), dass das Hinzufügen von etwas DME zur Maische den pH-Wert der Maische normalisieren würde; das habe ich also getan.
Ist RO-Wasser nicht der richtige Weg? Oder sollte ich bei leichteren Bieren mehr auf den pH-Wert der Maische achten? Gibt es eine Faustregel?
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie Ihren pH-Wert immer überprüfen und gegebenenfalls anpassen. Die Verwendung von RO-Wasser ändert nichts. Denken Sie daran, dass es auf den pH-Wert der Maische ankommt, nicht auf das Wasser. Wie oben erwähnt, müssen Sie auch den Mineralgehalt Ihres Wassers für den Geschmack anpassen. Das wirkt sich wahrscheinlich auch auf den pH-Wert aus.
Mit einem höheren pH-Wert erhalten Sie eine stärkere Bräunung, aber es gibt auch viele andere Gründe für die Herstellung einer dunkleren Würze. Sie müssen also zumindest den pH-Wert überprüfen, bevor Sie sich entscheiden, etwas dagegen zu unternehmen. Idealerweise sollte Ihr pH-Wert vor dem Kochen bei etwa 5,3-5,5 liegen - niedriger ist besser.
Während die Einstellung des pH-Werts Ihnen bei der Farbe helfen kann, sollten Sie dem RO-Wasser Mineralien hinzufügen, um die Maischeeffizienz, den Geschmack, die Stabilität und die Hefegesundheit zu verbessern. Insbesondere Calcium ein wichtiger Bestandteil in Brauwasser.
RAReed
Denny Conn