Den pH-Wert der Maische senken, ohne das Mineralprofil zu stark zu verändern

Ich habe den pH-Wert in meiner Maische am Ende meiner Maische gestern überprüft und er war 6,6 (unter Verwendung eines kalibrierten elektronischen Messgeräts). Ich versuche herauszufinden, wie ich das in einen normaleren Bereich bringen kann, ohne so viel Salz hinzuzufügen, dass es das Wasserprofil aus den Charts wirft. Ich habe mein Wasser ohne Zusätze gemessen und es hat 7,2 angezeigt.

Ich habe mein Wasser letztes Jahr von [Ward Labs][2] testen lassen:

  • pH-Wert 7,4
  • Natrium, Na 10
  • Kalium, K < 1
  • Kalzium, Ca 46
  • Magnesium, Mg11
  • Gesamthärte, CaCO3 161
  • Nitrat, NO3-N 1,3 (SICHER)
  • Sulfat, SO4-S 6
  • Chlorid, Cl 14
  • Karbonat, CO3 < 1
  • Bicarbonat, HCO3 146
  • Gesamtalkalität, CaCO3 120
  • Gesamteisen, Fe < 0,01

Ich verwende die EZWaterCalculator- Tabelle. Das Rezept ist ein 7-Gallonen-Brei, 7 # 2-reihig, 10 # Weizenmalz, 1 # Carapils, 1 # Aroma.

Laut Rechner beträgt der geschätzte pH-Wert der Maische 5,94. Ich kann das auf etwa 5,6 herunterbekommen, indem ich Gips, Calciumchlorid und Bittersalz anpasse, aber ich muss so viel hinzufügen, dass die Ionen im Wasserprofil weit über die empfohlenen Bereiche hinausgehen. Und das ist immer noch ein ganzes Stück niedriger als die tatsächliche Ablesung der Würze.

Habe ich andere gute Optionen, um meine Maische anzusäuern und mein Wasserprofil einzuhalten? Gibt es andere Rechner, die sie berücksichtigen?

Gute Frage, knifflige Antwort.
mdma sagt Säure verwenden

Antworten (2)

Ich verwende entweder Milch- oder Phosphorsäure, um den pH-Wert zu senken. Sie können auch saures Malz verwenden. Ich denke, der absolut beste Wasserrechner ist Bru'nwater ( https://sites.google.com/site/brunwater/ ). Sein Autor, Martin Brungard, ist ein professioneller Wasseringenieur, der für viele große Brauereien, einschließlich Sierra Nevada, gearbeitet hat. Es hat auch einen großartigen Abschnitt über Wasserwissen.

Denny, nur bearbeitet, um aus dieser nützlichen Ressource einen Link zu machen.
Bei vielen gelösten Feststoffen können Sie den pH-Wert nicht nur mit Mineralien einstellen, da Sie leicht die Geschmacksschwelle erreichen, wenn Sie versuchen, der Wasserhärte entgegenzuwirken. Säure ist hier der richtige Weg, oder Verdünnung mit Witter mit geringer Härte.
Danke Leute. Ich hatte die Wasseranpassungen für das Profil und den pH-Wert der Maische nicht als zwei getrennte Dinge betrachtet. Das Bru'nwater-Blatt ist anfangs ziemlich abschreckend, aber ich bekomme den Dreh raus. Es kommt immer noch zu einem viel niedrigeren Ergebnis, als ich es mit meinem pH-Meter abgelesen habe, aber ich werde weiter experimentieren.
Es braucht etwas Arbeit, um es zu lernen, aber es ist nicht so schlimm und es hat sich für mich in Bezug auf besseres Bier wirklich ausgezahlt.

Behalten Sie Ihr Wasserprofil grundsätzlich gleich und fügen Sie Säure hinzu. Sie können viele Online-Rechner verwenden, aber ich denke, es ist besser, praktisch damit umzugehen. Starten Sie Ihre Maische und messen Sie den pH-Wert, fügen Sie dann langsam einen ml oder tropfenweise Säure hinzu und messen Sie dabei erneut. Verfolgen Sie, wie viel Sie hinzufügen, dann haben Sie einen guten Ausgangspunkt für den nächsten Brei.

Ich würde auch Ihr Ausgangswasser ohne die Maische messen. Sobald Sie ein Gefühl dafür bekommen haben, wie viel Säure benötigt wurde, um die Maische auf 5,4 zu titrieren, können Sie mit dem Ansäuern Ihres Wassers beginnen, bevor Sie überhaupt den Teig einfüllen. Auf diese Weise wird Ihr Brautag eine einfache Funktion des Ansäuerns der Braulauge und des Einmaischens sein. Sie sollten in der Lage sein, es jedes Mal richtig zu treffen.

Natürlich müssen Sie lernen, mit dunkleren Malzen umzugehen, wenn Sie nach einem anderen Bierstil streben.

Den pH-Wert der Maische senken, ohne das Mineralprofil zu stark zu verändern
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