Also habe ich erst vor kurzem angefangen, auf den pH-Wert der Maische zu achten. Ich habe eine Messung eines Cali Common vorgenommen, das ich vor etwa 10 Tagen während der Maische gebraut habe, und basierend auf den Messwerten der Streifen (nach Zugabe des Stabilisators) lag ich wahrscheinlich bei etwa 3,8 pH. Einen weiteren Esslöffel Stabilisator hinzugefügt. Nicht viel anders auf dem pH-Streifen. Kein saures Malz im Schnabel, nur 2-reihig, Hauch Karamell, München.
[Knock Wood] Das Bier ist gut geworden, schmeckt nach einer großartigen Darstellung des Stils, den ich vielleicht sogar in ein oder zwei Wettbewerbe eintragen werde. Ich habe da auch gelesen, dass der pH-Stabilisator in den Müll gehört.
Zwei Fragen, da ich vorhabe, in den nächsten 6 Monaten viel Lagerbier zu brauen:
1.) Können Sie Stilrichtlinien mit ungenauen/ungeeigneten pH-Werten der Maische treffen? 2.) War mein pH-Wert wirklich so niedrig wie angezeigt, oder könnte es Probleme mit den Streifen gegeben haben?
Auf keinen Fall war Ihre Maische 3,8, es sei denn, Sie haben zu Beginn stark angesäuertes Wasser verwendet. Aber Sie können den pH-Wert Ihres Wassers messen, um sicherzugehen. Das meiste Wasser beginnt mit Alkali und wenn überhaupt, müssen Sie daran arbeiten, den pH-Wert der Maische zu senken.
Der pH-Wert beeinflusst hauptsächlich die Enzymaktivität und damit die Maischeeffizienz. Es gibt einige geringfügige Auswirkungen auf den Körper, aber dies ist gering im Vergleich zu den Auswirkungen der Maischetemperatur.
pH-Papiere geben Ihnen nur ungefähre Messwerte, bestenfalls +-0,3 pH, und sie können nicht unter Neonlicht abgelesen werden und können bei guten Lichtverhältnissen schwer abzulesen sein. Wenn Sie sich über den pH-Wert sicher sein möchten, besorgen Sie sich eines der wasserdichten pH-Meter bei ebay oder kaufen Sie alternativ eine pH-Kalibrierungslösung und verwenden Sie diese mit pH-Papieren, um kompetent zu werden und Farben zu beurteilen und ihre Genauigkeit zu überprüfen.
Sie können innerhalb der Stilrichtlinien gut brauen, ohne sich Gedanken über den pH-Wert machen zu müssen. Die Getreiderechnung, der Hopfenplan und die Wahl der Hefe haben bei weitem den größeren Einfluss. Der pH-Wert beeinflusst in erster Linie die Effizienz. Wenn Sie also Ihre typische Effizienz für verschiedene Biersorten kennen, können Sie das Rezept entsprechend anpassen und sich nicht so viele Gedanken über den genauen pH-Wert machen. Aber für die Feinabstimmung eines Bieres kann der pH-Wert ein nützliches Werkzeug sein, sobald der Rest vorhanden ist. Ein niedrigerer pH-Wert von 4,9-5,1 erzeugt ein trockeneres Bier im Vergleich zu einem höheren pH-Wert von 5,4-5,7, aber auch hier sind Temperatur und Maischedicke viel größere Einflüsse.
Ein pH-Wert von 3,8 scheint sehr unwahrscheinlich. Wenn Sie einen „falschen“ Messwert erhalten, nehmen Sie immer eine neue Messung vor. Beachten Sie auch, dass die Probe bei Raumtemperatur entnommen werden muss. Eine höhere Temperatur ergibt einen offensichtlich niedrigeren pH-Wert.
Ich vermeide den 5,2-Stabilisator - etwas Phosphor- oder Milchsäure kann verwendet werden, um den pH-Wert zu senken. Wenn Sie den pH-Wert erhöhen müssen, können Backpulver oder Kreide verwendet werden. Aber auch hier ist alles im Bereich von 5,1 bis 5,5 in Ordnung.
Pietro
Graham