Wasserverluste im Brauprozess sind üblich. Es gibt einige, die unvermeidlich sind, und einige, die bis zu einem gewissen Grad kontrollierbar sind.

1. Absorption durch Getreide : Ihr trockenes Getreide absorbiert Wasser mit einer Rate von 0,96 * (Gewicht des Getreides). 0,96 ist ein Verhältnis, wenn Sie also kg Getreide verwenden, verlieren Sie für jedes 1 kg Getreide 0,96 kg Wasser (~960 ml). Wenn Sie Pfund verwenden, verliert 1 Pfund Getreide 0,96 Pfund Wasser (~436 ml).

2. Verluste durch Verdunstung : Kochendes Wasser erzeugt von Natur aus Dampf. Die Verdunstungsraten sind stark abhängig von Gefäßgröße, -form, Siedestärke, Umgebungsfeuchtigkeit usw. usw. usw. Daher ist es unmöglich, Ihre vorherzusagen. Im Allgemeinen liegen die Verdunstungsraten zwischen 5-15 % pro Stunde. Nur durch Experimentieren können Sie dies feststellen. Es kann sich sogar zwischen Rezepten und Brühtagen ändern! Sie können dies einschränken, indem Sie die Stärke des Kochens reduzieren (köcheln bei 100 ° C / 212 F, im Gegensatz zum rollenden Kochen). Darüber hinaus können Sie die exponierte Oberfläche reduzieren (decken Sie Ihren Topf halb ab), denken Sie jedoch daran, dass Sie dabei riskieren, flüchtige Verbindungen wie DMS/DMSO zurückzuhalten, die andernfalls ein Aroma/Geschmack von Maiscreme verleihen können abgekocht, allgemein als Fehler angesehen.

3. Kontraktion : Wenn Sie Ihr Volumen messen, während es kocht und unmittelbar nach dem Knock-out (Abkühlen), werden Sie einen Unterschied von 4 % feststellen. Dies liegt einfach daran, dass heißes Wasser mehr Platz einnimmt. Dies ist weniger ein Verlust als vielmehr eine Buchhaltungs- / Rezeptentwicklungsangelegenheit.

4. Verluste durch Trub und Prozess Dies sind nur ein Teil des Prozesses, Verluste beim Transfer, an Hopfenmaterial, was durch Proteine ​​​​adsorbiert wird usw. Wir machen hier 2% aus, aber Ihre Laufleistung kann variieren.

Es kommt darauf an, dass es Verluste geben wird, egal was Sie tun. Brauereien versuchen ständig, ihr Verhältnis von Wasserverbrauch zu produziertem Bier zu verbessern. Ein 4:1 gilt als gut! Sie werden Verbesserungen sehen, wenn Sie Ihr System und Ihren Prozess lernen und verfeinern. Sie sind auf dem richtigen Weg, indem Sie einfach anfangen zu überlegen, wie es geht. Denken Sie beim Brauen daran und suchen Sie nach Verbesserungsmöglichkeiten.

Es gibt zwei Phasen, in denen Sie Wasser "verlieren", und jede hat einen anderen Mechanismus:

1. Pürieren und spritzen

2. Kochen

Lassen Sie uns nacheinander darüber sprechen.

Mash & Sparge verliert

Dafür gibt es zwei Gründe. Zuerst ist die Filterung stecken geblieben. Wenn Ihr Malz tropfnass ist, aber nichts aus dem Filter kommt, ist dies der Fall. Siehe Verhindern eines steckengebliebenen Sparge für Details, wie man damit umgeht.

Der zweite Grund ist Wasser, das einfach im Korn bleibt. Wenn Sie richtig sparren, möchten Sie es verlieren . Es sollte keine fermentierbaren Stoffe in brauchbarer Menge enthalten, aber es wird Gerbstoffe und andere schlecht schmeckende, sich langsam auflösende Substanzen enthalten.

Kochen

Verringern Sie die Kochzeit, wenn nötig. Weniger kräftig kochen lassen. Fügen Sie zum Ausgleich mehr Wasser hinzu. Wie auch immer. Decken Sie Ihren Kochkessel nicht ab – das verhindert, dass DMS aus Ihrem Bier ausgespült wird. Wenn Sie mit Getreide brauen, das nicht viele DMS-Vorläufer enthält, können Sie versuchen, Ihren Wasserkocher teilweise abzudecken.

Das Schlüsselwort ist Maß . OG der Würze vor dem Kochen messen. Berechnen Sie die Menge an Flüssigkeit, die Sie benötigen, um das gewünschte OG zu haben. Wenn es niedriger ist, lassen Sie es auf diese Menge einkochen. Wenn höher, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. Wenn Sie dann mehr kochen müssen, fügen Sie weiterhin Wasser hinzu, um die Kochverluste zu decken. Das ist alles.

Ich habe zwei sehr grobe Vermutungen.

Erstens, gibt es Punkte, an denen Sie unbedeckt kochen, wo Sie den Topf wechseln und abdecken könnten?

Zweitens, Ihr Boiler hat 52 l? Angesichts dessen, wie groß das ist, erwarte ich, dass Sie aufgrund seiner vergrößerten Oberfläche viel Dampf im Kessel erzeugen. Versuchen Sie, den Boiler zu überspringen, statt in den Boiler zurück in Ihren HLT zu sprühen. Wenn das Volumen des Gefäßes näher am Volumen Ihrer Flüssigkeit liegt, sollte Ihr Wasserverlust verlangsamt werden. Versuchen Sie dies und sehen Sie, ob es hilft.

Ein Kommentar, wenn Sie sich keine Sorgen um die Wassereffizienz machen und nur der Volumenverlust stört, können Sie am Ende gerne mehr steriles Wasser hinzufügen.