Kann ein Überkochen nicht vermeiden, ohne die Hitze herunterzudrehen

Ich bin seit ein paar Jahren ausschließlich Getreidebrauer (23 Chargen) und kann nicht herausfinden, warum meine letzten beiden Gebräue die Heißbruchphase des Kochens einfach nicht überstehen würden. Jedes Mal, wenn ich versuchte, durchzukommen, schäumte es einfach, bis es fast überkochte, und ich musste die Flamme herunterdrehen. Ich war gezwungen, während des gesamten Kochvorgangs ein niedrigeres Sieden beizubehalten. Soweit ich weiß, hat sich an meinem Prozess nichts geändert.

Kann jemand helfen?

Antworten (2)

Die einzige Möglichkeit, ein Überkochen zu verhindern, ist entweder

  • Wasserkocher mit größerem Volumen / Chargengröße mit geringerem Volumen
  • niedrigere Temperatur
  • aktive Verhandlung (Sprühflasche, Fermcap (siehe hier ))

Sie können den Schaum auch schöpfen , da er vor dem heißen Bruch stark kocht. Dies dient zwei Zwecken. Es gibt Ihnen (wohl) klareres Bier und hält Sie am Wasserkocher, wenn das Risiko eines Überkochens am höchsten ist. Ich wechselte zu einem 75-minütigen (statt 60-minütigen) Kochen, um mir zunächst Spielraum mit den Volumina zu verschaffen, aber ich behielt es bei, da das Hinzufügen von Hopfen nach der heißen Pause dazu beiträgt, zu verhindern, dass Hopfen ein Überkochen auslöst.

Gut zu wissen. Ich denke, es ist nur seltsam, dass ich mich in früheren Chargen noch nie damit befasst habe. Ich habe jedoch kürzlich von einer Truthahnfritteuse auf einen Blichmann-Brenner aufgerüstet, also ist vielleicht die zusätzliche Leistung der Grund, warum es vorher nie passiert ist
Ja, Höhenunterschiede, Luftfeuchtigkeit, Luftdruck sowie Änderungen des Kessels oder Brenners oder sogar der Zusammensetzung des Schrots können eine Rolle spielen.
Cool, dann werde ich nicht zu viel schwitzen und vielleicht einfach etwas Fermcap oder 5-Sterne-Entschäumer probieren. Irgendwelche Empfehlungen? ps Die Fermentation ist bei diesem kräftig, also ist das auch ein gutes Zeichen :). Vielen Dank für die Hilfe!
Die Sprühflasche funktioniert erstaunlich gut.
Stimmt, das praktiziere ich schon seit einiger Zeit. Es gibt Zeiten, in denen ich für ein oder zwei Minuten vom Furunkel weggehe, um etwas anderes zu tun, nur um sicherzustellen, dass es nicht passiert, nehme ich an

Ich weiß nicht, was Ihre Erwartungen sind oder woher Sie sie haben, aber ich garantiere Ihnen, dass Sie viel heiße Pause bekommen, wenn Sie 60 Minuten lang kochen können. Es sieht möglicherweise nicht so aus, wie Sie es erwarten. (Es sei denn, Sie kochen in der Höhe oder so und können nicht auf 212F / 100C kommen.)

Haben Sie jemals nach 30-40 Minuten das Kochen wieder aufgedreht, um zu sehen, wie das Schäumen war? Ich bin mir sicher, dass es nachgelassen hätte. Allerdings schäumt es immer bis zu einem gewissen Grad und stärkeres Kochen macht es nur noch schlimmer.

Wenn Sie das nicht tröstet, würde ich vorschlagen, Ihr Wasser testen zu lassen und auf Ihren pH-Wert und Ihren Kalziumspiegel zu achten. Ich habe festgestellt, dass bei mehr Kalzium in der Würze der Bruch im frühen Teil des Kochens große und flockige Proteinbrocken sind. Wenn ich mich nicht auf Kalzium einstelle, ist der Bruch viel feiner; sieht fast aus wie Hopfenschutt. (und diese Beobachtungen wurden vor dem Hinzufügen von Hopfen gemacht)

Zu guter Letzt, wenn Sie viel flockiges Trubmaterial im Fermenter nach dem Abkühlen sehen, dann ist das auch ein Zeichen dafür, dass es einen guten Heißbruch gab.

Ich habe vielleicht den falschen Begriff verwendet, wenn ja, entschuldige ich mich ... alle Deskriptoren, die Sie geben, weisen darauf hin, dass ich eine großartige heiße Pause hatte - sowohl beim Schwimmen im Kochen als auch ziemlich viel im Fermenter nach dem Abkühlen. Das Hauptanliegen ist die Tatsache, dass ich das Überkochen mit dem Schäumen nicht verhindern kann. In früheren Suden gab es einen Punkt, an dem ich aggressiv kochen und diese Phase "durchdrücken" konnte und das Kochen zurückfiel und ohne den ganzen Schaum aggressiv rollte. Aber selbst nach 50 Minuten, als ich meinen Kühler fallen ließ und die Hitze erhöhte, um das Kochen wieder zu erreichen, kehrte der Schaum zurück und war bereit zum Überkochen
Ist es das gleiche Rezept wie vorher? Es könnten einfach andere Zutaten sein, die anders wirken, als Sie es von Mälzern oder von der Menge her gewohnt sind. Chargenvariationen im Proteingehalt könnten ebenfalls ein Problem sein.
Es ist jetzt zweimal hintereinander passiert, was mich wundern lässt, was sich geändert hat :( Das erste Mal war ein ziemlich normales Porter-Rezept, kein Getreide, das ich vorher nicht verwendet habe. Das letzte war ein IPA, das erste Mal überhaupt mit Weizenflocken ... das einzige andere Variable, die sich ändert, war eine neue Dose pH 5,2-Stabilisator, den ich immer zu meinem Breiwasser hinzugefügt habe
Kann ein Überkochen nicht vermeiden, ohne die Hitze herunterzudrehen
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v