Wie viel Wasser sollte ich für meine Würze verwenden, wenn ich eine 5-Gallonen-Charge Bier herstelle? Papazians Buch sagt, dass man 1,5 g verwenden und es zu 3,5 g Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen soll, das sich bereits in der Ballonflasche befindet. Ich sehe, wie hilfreich dies wäre, weil es helfen würde, die Würze schneller zum Anstellen abzukühlen, und ich müsste mir nicht unbedingt Sorgen machen, dass das Glas zerbricht. Ich habe auch andere Ressourcen gesehen (einschließlich etwas, glaube ich, durch diese Seite), die empfehlen, dass Sie für eine 5-g-Charge alle 5 g in Ihrer Würze kochen. Was sind die Vor- und Nachteile der letzteren Methode? Danke im Voraus
Okay, gut, es gibt ein paar Dinge zu beachten.
Wie groß ist dein Topf? Wenn Sie nicht die Kopffreiheit haben, um mit dem unvermeidlichen Schaum fertig zu werden, werden Sie ein Durcheinander haben.
Können Sie problemlos fünf Gallonen Würze kühlen, ohne einen Kaltwasserzusatz zu verwenden? Wenn Sie keinen Würzekühler haben, kann dies ein großes Problem sein.
Die Menge an Würze, die Sie kochen, das spezifische Gewicht dieser Würze und wenn Sie Hopfen hinzufügen, wird die Bitterkeit, die Sie erhalten, stark variieren.
Ein einfaches Bier mit 6 Pfund leichtem DME, 1,5 Unzen Norther Brewer-Hopfen bei 60 Minuten und 0,5 Unzen Saaz bei 1 Minute in einem 3-Gallonen-Kochen ergibt 34,4 IBU.
Wenn Sie NUR die Siedegröße auf fünf Gallonen ändern, steigen die IBUs auf 47,3. Fermentierbare Stoffe, Siedegröße und Hopfen-AA können alle die endgültige Bitterkeit beeinflussen. Ich empfehle die Verwendung von Software oder so etwas wie Beer Calculus (kostenlos, online), um Ihr Rezept an die gewünschte Siedegröße anzupassen. Kurz gesagt, es spielt keine Rolle, wie viel Sie kochen, und Sie müssen Ihr Rezept entsprechend anpassen. Oder Sie verfehlen Ihre IBU-Ziele.
Ein Vollwürzekochen (alle 5 Gallonen) bietet einige technische Vorteile gegenüber einem Teilwürzekochen. Es gibt eine Reihe von Reaktionen, die von der Konzentration der Würze abhängen.
Erstens sind die Würzeverdunklungsreaktionen bei einem kleineren Volumen ausgeprägter, was bedeutet, dass Ihre Würze etwas dunkler herauskommt, als Sie erwarten.
Zweitens und wichtiger ist, dass die Hopfenverwertungsrate bei einem Teilwürzekochen verringert wird. Möglicherweise müssen Sie mehr Hopfen verwenden, um die gewünschte Bitterkeit zu erreichen. Die meisten Brauprogramme berücksichtigen das Siedevolumen bei der Berechnung der IBUs. In seltenen Fällen von hoher Bitterkeit, kleinen Würzekochungen kann die Würze mit Isosäuren gesättigt werden, wodurch die IBUs begrenzt werden.
Der größte Nachteil dieser Methode ist die zusätzliche Ausrüstung, die Sie benötigen. Eine gute Wärmequelle und ein Kühler sind wichtig.
Teilweises Aufkochen der Würze ist praktisch, und zum größten Teil werden Sie gutes Bier ohne vollständiges Aufkochen herstellen. Ich empfehle Ihnen, das hinzugefügte Wasser durch Kochen und Abkühlen (vielleicht über Nacht) zu sterilisieren.
Wenn Sie einen Würzekühler haben, ist das Kochen der gesamten Charge einfacher. Wenn nicht, ist es einfacher, kaltes Wasser hinzuzufügen. Das ist ungefähr der größte Unterschied.
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