Was bedeutet eine Kochzeit von 0 Minuten?

Ich habe ein Rezept, das eine Unze Hopfen bei 0 Minuten erfordert. Kochzeit, hast du eine Idee, was du hier tun würdest?

Typischerweise nehme ich, nachdem ein 60-minütiges Teilkochen abgeschlossen ist, den Topf sofort vom Herd, entferne den Hopfenbeutel aus der Würze (der alle Hopfenpellets enthält) und stelle meinen Würzekühler ein, um die Würze sofort abzukühlen . Ich habe also nicht wirklich eine Kochzeit von 0 Minuten ... es sei denn, ich lege den Hopfen kurz vor dem Entfernen nur für ein paar Sekunden in den Hopfenbeutel, und wenn ich das getan hätte, weiß ich nicht, dass dies der Fall wäre wirklich lang genug sein, um eine Wirkung zu haben.

Antworten (3)

Es bedeutet, beim Abflammen oder beim Ausschalten des Wasserkochers Hopfen hinzuzufügen. Diese spät hinzugefügten Hopfen können Hopfenaroma und einen angenehmen Geschmack hinzufügen.

Ich würde Ihren Hopfen nicht herausnehmen, wenn das Kochen für hopfige Biere abgeschlossen ist. Wenn Sie diesen Hopfen drin lassen, während die Würze abkühlt, können Sie mehr von dem Aroma erhalten, das einige Stile erfordern.

Jamil Zainasheff hat einen Artikel mit dem Titel The Secret to Big Hop Aroma and Flavor veröffentlicht , den ich sehr hilfreich fand.

OK. Meine Begründung für das Entfernen des Hopfens beim Flammenausfall war wie folgt ... Ich habe auch Hopfen bei 10 Minuten hinzugefügt. Kochzeit für Aroma / Aroma, und ich dachte, wenn ich sie beim Abkühlen in der Würze sitzen lasse, könnte ein Teil des Geschmacks und Aromas verbrennen, da die Würze in den ersten Minuten noch relativ heiß ist, während sie beginnt abzukühlen . Es hört sich jedoch so an, als würden Sie sagen, dass das Gegenteil der Fall ist, dass es mehr Geschmack und Aroma verleiht, wenn Sie sie beim Abkühlen darin lassen.
Das ist mein Verständnis, ja.
Okay, toller Artikel übrigens. Es scheint, als würde er dieses Thema im Abschnitt "Weitere Tipps für Late Hopping" ansprechen. Danke für die Hilfe.
Sie haben Recht; Das habe ich beim ersten Mal tatsächlich übersehen. Also vielleicht eine Zugabe direkt nach dem Abkühlen? Klingt nach Experimentierzeit...
@sqwill: In meiner Kochzeit 0 wird mein Kühlen fast synchron mit der Flamme aus mit etwa 5 Sekunden Verzögerung gestartet. Und ich erreiche ungefähr 60 ° C (140 ° F) in weniger als 3 Minuten. Sollte ich mir darüber Sorgen machen, wenn meine Hopfenzugabe bei 0 Kochzeit 30 Sekunden oder länger nach Erlöschen der Flamme beginnt? In welchem ​​Zeitraum sollte ich mir Sorgen machen? Oder sollte ich lieber Hopfen hinzufügen, bevor das Kühlen beginnt?

Ja, die angegebenen Zeiten für die Hopfenzugabe geben die Kochzeit des Hopfens an, also die Zeit bis zum Ende des Kochvorgangs. Wenn also zum Beispiel in einem Rezept stand:

1  oz. at 60 min.
.5 oz. at 15 min.
1  oz. at  0 min,

Wenn Sie um 9:00 Uhr kochen, würden Sie 1 Unze einfüllen. um 9:00 Uhr, 0,5 oz um 9:45 Uhr und 1 oz. um 10:00 Uhr. Und du würdest die Heizung um 10:00 Uhr ausschalten.

Hopfen trägt mehr Bitterkeit und weniger Aroma bei, je früher er zum Kochen hinzugefügt wird, und er trägt weniger Bitterkeit und mehr Aroma bei, je später er hinzugefügt wird. Diejenigen, die Sie bei 0 min hinzufügen sollen. sind für Aroma.

Ich denke, seine Frage geht eher in die Richtung von. Ich nehme meinen Hopfen heraus, sobald ich meinen Wasserkocher vom Herd nehme, wird es einen Unterschied machen, meinen Hopfen für 10 Sekunden hinzuzufügen? Oder sollte ich meine Vorgehensweise ändern
Nathan, du solltest deine Vorgehensweise ändern. Sobald der Hopfen hineingeht, lassen Sie ihn drin. So werden Rezepte normalerweise aufgebaut.
@Denny, also lass sie drin, bis die Würze gekühlt ist und in den Fermenter kommt, richtig? Wenn ja, das ist es, was ich hier vermisst habe ...

Ok, ich benutze einen Plattenkühler und einen doppelten Boden in meinem Kochkessel. Normalerweise handhabe ich das auf eine von zwei Arten. Bei Flamme würde ich Hopfen hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor ich es durch den Kühler laufen lasse. Oder, da die Absicht hauptsächlich darin besteht, Aroma hinzuzufügen, würde ich es meinem trockenen Hopfen hinzufügen oder es in ihn aufnehmen.

Was bedeutet eine Kochzeit von 0 Minuten?
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