Meine gekühlte Würze wurde durch Leitungswasser verunreinigt. Was sind die Hauptfolgen des Wiederaufkochens?

Das erneute Aufkochen erhöht die Bitterkeit aller Hopfen, die „spät“ in den Kessel kamen. Wie Sie sagten, wird Ihre Aromaladung natürlich proportional zur Länge des Aufkochens abnehmen.

Sie können wahrscheinlich das Maillard-Profil des Malzcharakters erhöhen, je nachdem, wie lange Sie kochen. Die Komplexität des ursprünglichen Mahlguts bestimmt das Ausmaß dieser Auswirkung auf den Geschmack.

Und je nachdem, wie viel Sie von den 10 Litern abkochen wollen, ändert sich sicherlich auch Ihr Mineralstoffgehalt. Auch hier hängt die Gesamtwirkung auf das Bier vom Mineralstoffprofil Ihres Grundwassers ab.

Je nachdem, wie lange Sie erneut kochen möchten, können Sie damit rechnen, dass sich etwas Protein wieder im Bier auflöst. (Einige der frühen Lambic- und belgischen Brauer führten wirklich lange Kochvorgänge durch, die dazu führten, dass ein Teil des Proteins im heißen Bruch weiter abgebaut wurde, sodass es nicht mehr gebrochen, sondern lösliche Peptide im Bier waren und das Mundgefühl veränderten). Dies ist wiederum abhängig vom Grundbier und der Kochdauer.

Wenn Sie sagen, dass es kontaminiert wurde, meinen Sie, dass etwas Leitungswasser mit Ihrer Würze in Kontakt (gemischt) gekommen ist, richtig? Ich würde nicht sagen, dass das eine Verunreinigung ist. IMHO besteht eine Kontamination darin, dass einige Bakterien zu wachsen begonnen haben und die Nährstoffe Ihrer Würze fressen, wodurch einige Verbindungen und Nebenaromen entstehen. In diesem Fall würde ich nicht kochen, da diese Verbindungen bereits in Ihrer Würze sind und nicht durch Kochen entfernt werden können. Andernfalls würde ich kochen und vielleicht DME (Trockenmalzextrakt) hinzufügen, um die Schwerkraftpunkte auszugleichen, die Sie mit Leitungswasser verlieren.

Wenn Ihr Leitungswasser nicht schlecht ist, würde ich die Verdünnung nicht als "Kontamination" bezeichnen. Wenn mir das passieren würde, würde ich ein kleines Aufkochen mit DME oder LME machen (gerade genug, um alles aufzulösen), abkühlen und hineinschütten. Wenn Sie das nicht wollen, können Sie es fermentieren, abfüllen / Fass es und schick es mir. Gerne kümmere ich mich darum für Sie.

Im Ernst, entspann dich. Es ist nur Bier. Machen Sie es nicht zu einer Art Raketenoperation.

Klingt, als wüssten Sie von Alpha-Säure-Problemen und beschäftigen sich damit.

Das Leitungswasser kann den Geschmack beeinträchtigen, wenn es gechlort wurde, unabhängig von der Kochzeit.

Nachkochen oder längeres Kochen hilft bei der DMS-Entfernung.

Ich würde die 10 Liter abkochen, um Ihre Schwerkraft auf dem Punkt zu halten, oder die Verdünnung akzeptieren, wenn Sie nur ein kurzes Aufkochen für die Hygiene durchführen.

Sie sagen, das ist ein Lagerbier, also gehe ich von einem hohen Pilsanteil aus. In diesem Fall würde ich nicht empfehlen, etwas nachzukochen. Einige Extrakt-Brauer zapfen bei jedem Gebräu aus dem Wasserhahn (früher). Wenn Sie die Würze erneut erhitzen, werden Sie DMS erzeugen, was ein viel größeres Problem darstellt als jede mögliche Kontamination durch ungekochtes Leitungswasser, ganz zu schweigen von der Schwierigkeit, das gewünschte Geschmacksprofil beizubehalten. Sie könnten möglicherweise mit dem Überkochen beginnen und mehr Wasser hinzufügen, um ein vollständiges Aufkochen zu ermöglichen (um das neue DMS abzukochen), aber die Hopfennutzung und die Maillard-Reaktionen werden anders sein als beabsichtigt. Ich denke, eine sicherere Alternative wäre, in zwei Gefäße zu füllen (um ein Überlaufen der Fermentation zu verhindern) und einfach wie gewohnt zu fermentieren. Sie produzieren ein dünneres Bier mit weniger ABV als beabsichtigt, aber ansonsten sollte es in Ordnung sein.

Lieber wegwerfen, als schlechte Gärung und kontaminiertes Bier riskieren.