Leichtes Sprudeln im Bier nach 6 Tagen im Gärbehälter – Game Over?

Ich habe letzten Sonntag eine Charge aufgesetzt und mit einem wahnsinnig hohen Wert auf dem Hydrometer begonnen (etwa 1080, als ich laut Kit 1040 erwartet hatte) - obwohl ich vermute, dass das daran lag, dass ich eine Probe durch den Wasserhahn gezogen und so schwer bekommen habe Sachen von unten.

Wie auch immer, es war eine kalte Woche und ich habe versucht, den Sauger warm zu halten, aber er war ziemlich oft um 18-20 gesunken – es gab keine wirklichen Anzeichen für Gärung, aber ich habe täglich und nach dem Erhalten gemessen um 1050 am ersten Tag scheine ich heute um 1040 zu werden - der Geschmack hat sich im Laufe der Woche auch gemildert, was mich glauben lässt, dass etwas in Ordnung ist.

Ich habe das Gefühl, dass mein Fermenter nicht gut versiegelt ist, und gestern nach einer kalten Nacht habe ich ihm einen Strudel gegeben, nachdem ich den Raum warm gemacht hatte, und ich vermute, ich könnte mit ein paar Bösewichten darin gelandet sein, heute war die Probe leicht sprudelnd und es gibt einen Hauch von einem sauren Geschmack, der hereinkommt. Soll ich es jetzt einfach wegwerfen und mit einem Lagerbier beginnen, das besser für die aktuelle Temperatur geeignet ist, oder kann es gerettet werden?

Der hohe Schwerkraftwert ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Würze nach dem Hinzufügen von Nachfüllwasser nicht gerührt wurde.
hast du gesehen, wie sich krausen entwickelt haben - ein weißer schaum vielleicht mit braungrünen schwimmenden dingen. das ist ein zuverlässiger Indikator für Gärung.
Wirklich kein Schaum - das und die niedrigen Temperaturen haben mich dazu veranlasst, regelmäßig Hydrometer-Messungen vorzunehmen, um zu sehen, ob da wirklich etwas los ist.

Antworten (2)

Mein erster Vorschlag wäre, mit dem täglichen Messen aufzuhören. Normalerweise mache ich meinen ersten Check nach 7 Tagen, nur um zu sehen, wie die Dinge laufen, und lasse es dann noch ein oder zwei Wochen, bevor ich es wieder belästige.

18-20 ° C sind für Ale-Fermente in Ordnung. Nach meinen Berechnungen sind das 64,4-68F, wo ich alle meine Biere gäre.

Was den sauren Geschmack betrifft, würde ich mir nach 6 Tagen keine Sorgen machen. In den verschiedenen Stadien der Fermentation können einige sehr seltsame Aromen entstehen. Sie benötigen auch keinen hermetischen Verschluss für die Hauptgärung. Ich habe in der Vergangenheit mehrmals Plastikfolie oder Aluminiumfolie anstelle einer Luftschleuse verwendet.

Kurz gesagt, mein Rat ist, die Hefe ihre Arbeit machen zu lassen und nach sich selbst aufzuräumen. Geben Sie ihm noch eine Woche Zeit, überprüfen Sie die Schwerkraft erneut, um zu sehen, ob sie Fortschritte macht, und geben Sie ihm dann noch ein oder zwei Wochen Zeit, bevor Sie ihn erneut testen. Sie könnten angenehm überrascht sein.

Drei Wochen wären also kein Problem? Da ich mit etwa 6-7 Tagen gerechnet habe, habe ich nicht berücksichtigt, dass ich ab übermorgen 5 Tage weg sein werde, was insgesamt 10 Tage im Gebräu sind – also lass es vielleicht einfach, bis ich komme zurück und das Beste hoffen?
Das würde ich auf jeden Fall tun. Ich habe gelernt, dass zusätzliche Zeit in der Grundschule normalerweise ein Bier verbessert.
Cool, danke für den Rat, Kumpel. Hatte in meinem Kopf, wenn es zu lange drin war, würde es sich fast garantiert infizieren. Deshalb liebe ich Stack Exchange. Ok, ich werde es eine Woche lang nicht anfassen, aber ich könnte mir einen Heizgürtel besorgen, nur damit es nicht zu kalt wird :)
Ja, Sie werden an verschiedenen Stellen viele schlechte Ratschläge sehen, die Ihnen sagen, dass Sie Ihr Bier nach 5-8 Tagen von der Grundschule abziehen sollen, aber das ist totaler Müll und es scheint, als würden die meisten der beständigen Poster hier Ihnen das sagen.
Nur fürs Protokoll, nachdem ich gestern Abend nach Hause gekommen war und mein Bier auf etwa 16 Grad heruntergekühlt vorfand, dachte ich, ich würde es noch einmal probieren. Ich war hoffnungsvoll, da es einen sichtbaren Scrum-Ring gibt, an dem es während meiner Abwesenheit gesprudelt sein muss, und es schmeckt jetzt tatsächlich gut (eigentlich hat es nicht viel Geschmack, aber hey), ohne Säure! SG ist auf etwa 1015 gesunken, also werde ich ihm noch ein paar Tage geben und wahrscheinlich am Wochenende abfüllen.
Super, freut mich zu hören! Sobald Sie es in die Flaschen bekommen und für ein paar Wochen konditioniert haben, werden Sie meiner Meinung nach mit dem Geschmack zufriedener sein. Das Alter heilt viele Bierkrankheiten. Oder hilft zumindest ;)

Für Biere mit hohem OG empfehle ich, das Bier 14 Tage lang ungemessen zu lassen und dann täglich einige Messungen vorzunehmen, wenn Sie den Fortschritt überprüfen möchten. Eine Temperatur von 18-20 °C ist perfekt für Hefefermente. Ich persönlich würde nicht darauf abzielen, über 24 ° C (oder sogar 22) zu gären. Das Abziehen in ein zweites Gefäß nach mindestens 10 Tagen Gärung ist manchmal nützlich, um die Klärung zu erleichtern und einen etwas schärferen Geschmack zu fördern. Als andere Anmerkung gibt es keine Notwendigkeit und wenig Belohnung, wenn man versucht, etwas zu schnell zu tun. „Mehr Eile – weniger Geschmack“ ist meine Maxime.

Wenn es nicht wirklich nach Essig schmeckt, würde ich immer ein Gebräu in Flaschen oder Fässer füllen. Es verbessert sich normalerweise mit dem Alter und "nicht trinkbare" Biere sind oft nach 6 - 8 Monaten Konditionierung perfekt.

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