Teilweises vs. vollständiges Würzekochen

Die Ausgangsposition für die meisten neuen Extrakt-Brauer ist die Verwendung eines teilweisen Siedeaufbaus. Definiert als Verwendung eines Topfes, der kleiner als die beabsichtigte Chargengröße ist, werden alle Zutaten in einem kleineren Volumen gekocht. Dann wird die Würze auf die endgültige gewünschte Chargengröße verdünnt. (Oft wird der Verdünnungsschritt als Teil eines Kühlschrittes verwendet)

Was sind die Höhen und Tiefen von partiellen vs. vollständigen Furunkeln?

Dies könnte ein guter Anfang sein, ich habe etwas Ähnliches gefragt und einige gute Antworten bekommen: homebrew.stackexchange.com/questions/971/…
Ich habe mich immer gefragt, warum meine Biere immer dunkler sind, danke für den Beitrag!

Antworten (2)

Kochen ist ein ziemlich schlecht verstandener Prozess. Das, was hier gesagt wird, ist das, was ich weiß.

Teilwürze kochen

UPS

  • Vermutlich verfügen Sie bereits über die nötige Ausrüstung
  • Kleiner Fußabdruck
  • Einfach zu verwalten
  • Sie können Ihren Wasserkocher für andere Dinge verwenden

Tiefen

  • Die Hopfenverwertung leidet, was bedeutet, dass Sie mehr Hopfen verwenden müssen, um die gleiche Bitterkeit zu erreichen
  • Es gibt eine Grenze für die Iso-Alphasäure-Konzentration in der Würze – Sie könnten Probleme haben, Ihr Lieblings-Imperial Double IPA herzustellen. Zitat benötigt
  • Es ist viel schwieriger, Vollkornchargen unterzubringen, da sie Vollwürzekochungen erfordern
  • Überkochen macht auf dem Herd eine Sauerei
  • Sie sollten das Nachfüllwasser desinfizieren, um das Infektionsrisiko zu minimieren und sich an einen anderen Prozess zu erinnern
  • Würzeverdunklungsreaktionen laufen bei höherer Konzentration schneller ab, sodass Ihr Bier dunkler als erwartet herauskommt

Vollwürze kochen

UPS

  • Sie können eine volle Charge Würze aus einem Maischbottich verarbeiten
  • Die Hop-Auslastung ist besser
  • Würzeverdunkelungsreaktionen treten bei einer erwarteten Konzentration auf
  • Sie können Ihren Wasserkocher so dimensionieren, dass die Möglichkeit des Überkochens minimiert wird

Tiefen

  • Es ist sehr schwierig, eine volle Charge auf dem Herd zu kochen, sodass neben einem großen Topf auch ein Brenner gekauft werden muss
  • Überkochen verursacht ein Durcheinander auf dem Deck/der Garage/dem Bürgersteig
  • Mehr (große) Ausrüstung zu verwalten und zu lagern
Sehr schöne Zusammenfassung.
Beim Teilkochen ist die Hopfenausnutzung normalerweise größer , weil es mit Spätzugabe-Extrakt kombiniert wird.
Wenn Sie eine höhere Zuckerkonzentration kochen, ist die Hopfenverwertung geringer (ich dachte, hier gibt es einige Fragen ...), aber wenn Sie Extrakt spät hinzufügen, was meiner Meinung nach heutzutage am ehesten der Fall ist, dann ist die Verwertung tatsächlich höher.
Ein wichtiger Punkt fehlt: Partial Furunkel lassen sich ohne zusätzliche Ausrüstung leicht auf Wurftemperatur kühlen. 3 Gallonen können leicht genug gekühlt werden, indem der Suppentopf in kaltes fließendes Wasser in die Spüle gestellt wird (möglicherweise muss Eis hinzugefügt werden, wenn Sie warmes Leitungswasser haben), mehr als 5 Gallonen erfordern eine Art Kühler.

Kochen Sie die Würze nicht, wenn Sie Bier aus Extrakt herstellen. Dazu besteht kein Anlass. Man kann es tun, aber es wird genauso ausfallen, als wenn es nicht gekocht wird. Viele Extrakt-Bier-Kits empfehlen diese Methode jetzt aus Sicherheitsgründen und aus Gründen der Wirtschaftlichkeit/Effizienz.

Die Hopfenverwertung IST NICHT BESSER in einem Vollwürzekochen. Es ist besser, wenn der Hopfen in klarem (Leitungs-)Wasser gekocht wird und dieses Wasser dem Extrakt/den Zuckern im Gärgefäß zugesetzt wird.

"Sie können eine volle Charge Würze aus einem Maischbottich verarbeiten" - wirklich? Warum sollte man bei einem Extraktgebräu einen Maischbottich verwenden?

"Hopfenverwertung leidet (bei teilweisem Aufkochen)" - nein tut es nicht, das ist einfach falsch. Die Hopfenausnutzung wird maximiert, wenn in klarem Wasser gekocht wird.

"Die Hopfennutzung leidet (bei teilweisem Kochen)" - nein, das tut es nicht, das ist einfach falsch ....... @barking.pete Basierend auf dem, was ich gelesen habe, scheint es eine weithin akzeptierte Perspektive zu sein dass Teilkochen tatsächlich weniger Hopfenverwertung verursacht. Ich muss das, was Sie sagen, falsch interpretieren, weil es so klingt, als würden Sie sich selbst widersprechen. Wenn das Kochen von Hopfen in Wasser und das spätere Hinzufügen die Hopfennutzung maximiert (dem ich übrigens zustimme), wie könnte etwas anderes tun, ohne dass die Nutzung darunter leidet? Mich würde deine Ausarbeitung sehr interessieren.
Die Aussage, dass die Hopfenverwertung in Wasser maximiert wird, negiert nicht die Aussage, dass die Hopfenverwertung bei konzentriertem Sieden abnimmt. Tatsächlich beweist es es in erster Linie. Weniger verdünnte Würze erhöht die Ausnutzung; wo Wasser die ultimative weniger verdünnte Würze wäre.
Das Kochen von Hopfen in weniger als dem vollen Wasservolumen führt nicht dazu, dass die Hopfenverwertung im Vergleich zum Kochen in Würze leidet. Aber es ist fair zu sagen, dass kein Kochen den Hopfen vollständig nutzt. Aus eigener Erfahrung/Experiment scheint das Kochen in mehr Wasser als 30 % der geplanten Gesamtwürzemenge den Hopfengeschmack oder die Bitterkeit des Bieres nicht zu erhöhen. Ich habe 50% und 75% sowie 95% (volles) Volumen Wasser mit dem Hopfen zum Kochen gebracht. Wenige, wenn überhaupt, die die verschiedenen Biere (blind und informiert) probierten, dachten, dass die Erhöhung des Endvolumens um etwa 30 % den endgültigen Geschmack des Biers verbessert.
@barking.pete Vielen Dank für das Teilen der Ergebnisse Ihrer Experimente. Es ist schwer, empirische Daten zu diskutieren. Ich denke, ich werde das selbst ausprobieren, nur zum Spaß! Ich denke, was mich verwirrt hat, war Ihre ursprüngliche Ausdrucksweise. Ich denke, was Sie sagten, war das Kochen in 3 Gallonen. von Würze vs. 5 gal. der Würze ergibt die gleiche Hopfenverwertung. Das Kochen in reinem Wasser ist jedoch besser als beides.
ja - ich wollte die Idee fördern, dass das Kochen von Hopfen in Wasser zu einer höheren Hopfenverwertung führt als das Kochen von Hopfen in Würze. Es tut mir leid, wenn ich für Verwirrung gesorgt habe. Ist es schwierig, die Experimente anderer zu beurteilen, aber wie Sie sagen, sollte ein einfacher Test von 30% vs. 90% (oder sogar 100%) des endgültigen Alkoholvolumens zum Einkochen des Hopfens den Punkt beweisen. IMHO kann Dry Hopping verwendet werden, um mehr und subtileren Geschmack hinzuzufügen, als dies durch den Kesselhopfen erreicht wird. YMMV
Teilweises vs. vollständiges Würzekochen
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