Ich braue derzeit Vollkorn mit einem 7,5-Gallonen-Topf auf einem Propangasbrenner draußen in einem Haus, das ich derzeit miete. Ich plane jedoch, innerhalb des Jahres in eine Wohnung in der Stadt zu ziehen, und werde wahrscheinlich nicht den Platz haben, um im Freien zu brauen.
Gibt es eine effektive Möglichkeit, ohne Propanbrenner volle Kochvorgänge durchzuführen? Ist ein Gasherd unbedingt erforderlich oder gibt es andere Möglichkeiten (mehrere Brenner etc.)?
Ich würde mir einen Wärmestab ansehen (das ist eine der ursprünglichen Beschreibungen, aber es gibt jetzt auch viele neue). Es könnte gerade ausreichen, um Ihre Brenner zu ergänzen.
Abhängig von Ihrem Topf können Sie sogar auf einem einfachen Gasherd brauen. Als ich in Übersee lebte und meine Propangasausrüstung nicht hatte, benutzte ich den serienmäßigen Gasherd/Ofen mit vier kleinen Brennern, wie man ihn in vielen Häusern in den USA sieht. (Ältere Häuser, das heißt, keine neueren mit großen Herdplatten und weit auseinander liegenden Brennern.) Mein Topf, der ungefähr die gleiche Größe wie deiner hatte, stand über zwei der Brenner.
Ich habe speziell einen Aluminiumtopf verwendet, weil seine Wärmeverteilung und -übertragung besser ist als bei Edelstahl, und mit nur den beiden kleinen Herdbrennern habe ich volle 6+ Gallonen gekocht, die auf 5 Gallonen einkochten. Aber Sie müssen sicherstellen, dass Sie einen Topf verwenden, der breit genug ist, um die Brenner zu überspannen; große, schmale werden es nicht schneiden.
Eine andere Überlegung, wenn Sie das tun, aber: Feuchtigkeitskontrolle. Da kam viel Feuchtigkeit raus. An einer Stelle hatte ich glücklicherweise ein Fenster direkt am Ofen, und ich baute einen kleinen Dachbodenventilator auf ein Stück Sperrholz, das genau in das doppelt aufgehängte Fenster passte. Das war genug, um richtig Dampf abzulassen. Typische Dunstabzugshauben zogen nicht genug Luft.
Calvin Perilloux, Middletown, Maryland, USA
Ich habe auf meinem (Gas-)Küchenherd Furunkel bekommen. Ich muss meinen Wasserkocher über zwei Brenner stellen, aber der Wasserkocher ist so groß, dass er über zwei Brenner passt.
Das Kochen von 6 Gallonen auf einem 3,5-kW-Induktionskochfeld funktioniert einwandfrei.
Ich habe mit meinem 7-Gallonen-Topf auf einem einzelnen Brenner ein ziemlich solides kochendes Kochen bekommen. Das heißt, meine Miete hat einen ziemlich schicken Herd.
Der Vorteil, den Sie aus dem Propangasbrenner ziehen, ist ein härteres Sieden. Sie brauen auf jedem Herd, der Wasser kochen kann (meine Würze beginnt normalerweise bei etwa 215F zu kochen, fast die Siedetemperatur von Wasser). Wenn Sie jedoch eine niedrigere Temperatur haben, stellen Sie sicher, dass Sie mit der Hopfenzugabe erst beginnen, nachdem Sie vollständig gekocht haben, Sie möchten die heiße Pause nicht verpassen oder das dms nicht abkochen.
Ich habe auf meinem billigen Whirlpool-Elektroherd mehrere vollständige Kochvorgänge durchgeführt. Es dauert lange und ist ein bisschen schmerzhaft, aber es ist möglich. Ich hörte auf, als der Brenner überhitzte und der Plastikkabelbaum, der das Heizelement mit den Drähten verband, schmolz und/oder zu Asche verbrannte.
Zusammenfassend hängt es also wahrscheinlich von der Qualität und den Fähigkeiten Ihres Ofens ab. Mein Rat ist, es mit einer kleineren Charge zu versuchen, um zu sehen, wie es damit umgeht, und sich dann nach oben zu arbeiten, wenn Sie sich mit Ihrer Ausrüstung wohl fühlen.
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Nikolaus Trande
Jeff L
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