Wie man Würze richtig mit Sauerstoff anreichert

Wie viel Sauerstoff muss ich in meine Würze geben?

Ich habe gehört, dass Heimbrauer mit einem Sauerstoffstein und entweder Aquarienpumpen oder Sauerstoff belüften müssen. Ist das wahr, oder reicht das Schütteln meiner Ballonflasche aus, um eine angemessene Sauerstoffversorgung zu erhalten?

  • Wie viel Sauerstoff wird benötigt? Variiert es je nach Würze?
  • Wie effektiv sind die verschiedenen Methoden?
mögliches Duplikat der Würzebelüftung mit kleinem Budget
Vielleicht, aber es geht mir nicht darum, ein paar Cent zu kneifen, sondern wollte eine umfassendere Antwort. Diese Frage bezieht sich nicht wirklich auf die benötigte Menge an Sauerstoff, sondern nur darauf, wie man ihn billig in die Würze bringt.

Antworten (4)

Es stellt sich also heraus:

Die richtige Menge an in der Würze gelöstem Sauerstoff beträgt 8-10 ppm .

Schütteln ergibt typischerweise etwa 4 ppm . Es ist möglich, mit viel Kopfraum und VIEL kräftigem Schütteln bis zu 8 ppm zu erreichen. Zum Beispiel kann 5 Minuten Schütteln einer 1,077er Würze nur 2,7 ppm erreichen. Siphon-Sprühgeräte werden im gleichen Bereich sein.

Luft mit einem Sauerstoffstein kann auch nur 8 ppm erreichen , unabhängig davon, wie lange der Stein in der Würze ist.

Sauerstoff mit einem Sauerstoffstein Bei Verwendung eines 0,5-Mikron-Steins und einer Flussrate von 1 l O2/min benötigen Sie etwa 60 Sekunden, um 9 ppm zu erhalten, wie gezeigt:

30 Sekunden reines O2 5,12 ppm
60 Sekunden reines O2 9,20 ppm
120 Sekunden reines O2 14,08 ppm

Wenn Sie eine Würze mit höherem Gewicht mit Sauerstoff anreichern, benötigen Sie einen höheren Sauerstoffgehalt - ungefähr proportional zur Hefemenge. Es wird jedoch normalerweise empfohlen, die Hefe wieder mit Sauerstoff zu versorgen, nachdem sie Zeit für eine Zellteilung hatte. Dies führt zu einem reineren Biergeschmack. Wenn Sie möchten, dass Ihr Bier mehr Beigeschmack hat (insbesondere Acetaldehyd und Diacetyl), ist eine zweite Dosis Sauerstoff natürlich kontraproduktiv.

Sieht so aus, als müsste ich in die Zoohandlung gehen...

EDIT: Beachten Sie, dass diese Werte auch temperaturabhängig sind. Je kühler die Würze ist, desto besser wird am Ende Ihre ppm-Belüftung sein.

Tolle Frage und tolle Antwort. Ich hoffe, Sie haben nichts gegen meine kleine Ergänzung am Ende.
Ich würde sicherlich zustimmen, dass der Sättigungspunkt ansteigt, aber ich bin mir nicht sicher, ob die RATE der Lösung stark mit der Temperatur variiert. Können Sie Ihre Bearbeitung quantifizieren? Oder eine Quelle angeben?
Außerdem, mit wie viel Temperaturschwankungen können Sie wirklich rechnen? Dies ist für 75 ° F - ich würde nicht erwarten, dass jemand mehr als 5 oder 10 Grad kühler mit Sauerstoff versorgt.
Der Vollständigkeit halber sagt Palmer, dass die ideale Sauerstoffversorgung 8-16 ppm beträgt (How To Brew, 2006, Seite 70).
Wenn Sie den O2-Gehalt über 8 oder 9 ppm erhöhen, wird die Fermentation in den ersten 3 Tagen etwas schneller, aber die endgültige Schwerkraft bleibt gleich.
Diese neue Studie – durchgeführt von einem wissenschaftlich versierten Hausbrauer mit Zugang zu professioneller Testausrüstung – deutet jedoch darauf hin, dass das kräftige Schütteln Ihres Glasballons für fünf Minuten ein sehr effektiver Weg ist, um eine maximale Sauerstoffsättigung in der Würze zu erreichen. Effektiver als gepumpte Luft mit oder ohne Diffusorstein. Reines O2 wurde nicht getestet. Zugegeben, ich habe kein Bier über 1,070 gebraut, aber ich hatte noch nie ein Problem damit, dass beim Schaukeln nicht genug O2 eingeführt wurde (wenn Gärbeginn und Dämpfung genaue Richtwerte sind).
Diese Antwort enthält keine Zitate. Es würde durch Zitate und eine klare Angabe der angenommenen Bedingungen (Volumen, Temperatur, Zeitpunkt für die zweite Oxygenierung, falls durchgeführt) erheblich verbessert.

Um von http://www.wyeastlab.com/hb_oxygenation.cfm zu zitieren :

Es wurde der Schluss gezogen, dass das Pumpen von Druckluft durch einen Stein kein effizienter Weg ist, um angemessene DO-Werte bereitzustellen. Herkömmliches Spritzen und Schütteln ist zwar mühsam, aber ziemlich effizient beim Auflösen von bis zu 8 ppm Sauerstoff. Um den Sauerstoffgehalt zu erhöhen, kann der Kopfraum der Ballonflasche vor dem Schütteln mit reinem Sauerstoff gespült werden. Die einfachste und effektivste Methode bleibt die Injektion von reinem Sauerstoff durch einen gesinterten Stein."

| Method                    | DO ppm   | Time          |
|---------------------------|----------|---------------|
| Siphon Spray              | 4 ppm    | 0 sec.        |
| Splashing & Shaking       | 8 ppm    | 40 sec.       |
| Aquarium Pump w/ stone    | 8 ppm    | 5 min         |
| Pure Oxygen w/ stone      | 0-26ppm  | 60 sec (12ppm)|

Ich gieße meine Würze in einen Abfülleimer und lasse sie dann frei aus dem Zapfhahn in den Gäreimer etwa 2 Fuß darunter fallen. Es ist einfach und es funktioniert gut für mich. Ich habe die Belüftung auf die "Kunst" -Seite des Brauens gesetzt, im Gegensatz zur "Wissenschaft" -Seite, b / c. Ich habe keine Ahnung, wie ich O2-Teile pro Million in meinem Bier berechnen soll ...

Außerdem sah ich zu, wie mein Kumpel seine Würze „schüttelte“, um sie zu belüften, und den Eimer fallen ließ, der Deckel zerbrach und seine Garage mit 5 Gallonen „Bodenbier“ bedeckt war.

Ich möchte Ihnen widersprechen, aber ich kann nicht LOL Ich habe auch keine Möglichkeit zu wissen, wie viel O2-Teile ich in meinem Bier habe. Ich habe kürzlich mit einem Farbmischer auf einer Bohrmaschine gelüftet, sehe aber keinen Unterschied im Bier ... und ich mache auch die schwere Pour-Methode Prost!
Ich musste einfach auf diese Methode zurückgreifen, als das Netzteil meiner Würzepumpe beim Start explodierte. Ich habe es nur ein paar Mal im freien Fall vom Kessel zum Fermenter gesaugt. Am Ende wurde mehr Schaum als Pump erreicht, also denke ich, dass ich hoffentlich annähernd 8 ppm haben sollte.

Wir verwenden ein Spaghettisieb, um durch Anheben und Spritzen zu belüften, während unser Würzekühler die Temperatur unter 80 bringt. Heiße Flüssigkeiten enthalten nicht so viel Sauerstoff, also warten wir bis zum Ende des Kühlens. Jim F

Gute Idee mit dem Sieb. Daran hätte ich denken sollen
Es ist auch gut zu beachten, dass die Belüftung bei zu heißer Würze zu Oxidation führt. Die beste Temperatur zum Belüften liegt unter 27 °C. „Durch die Belüftung von heißer Würze bindet sich der Sauerstoff chemisch an verschiedene Würzeverbindungen. Im Laufe der Zeit werden diese Verbindungen abgebaut, wodurch atomarer Sauerstoff wieder in das Bier freigesetzt wird, wo er die Fettsäuren und Alkohole oxidieren kann, wodurch Fehlgeschmack und Aromen entstehen wie nasse Pappe oder Sherry." - Palmer, John J. How to Brew p. 71-72
@nevets138 Mir ist klar, dass Palmer ein Biergott ist, aber das klingt ziemlich handgewellt. Wenn Sauerstoff bei höheren Temperaturen eine kovalente Bindung zu "diesen Verbindungen" eingeht, scheint es keine gute thermodynamische Begründung dafür zu geben, warum diese langsam als "atomarer Sauerstoff zurück in das Bier" freigesetzt werden. Ich habe kein Problem mit der Behauptung, dass es keine gute Idee ist, bei hohen Temperaturen mit Sauerstoff anzureichern, aber meine Analyse wäre, dass dies daran liegt, dass es einfach nicht funktioniert. Das O2 bleibt einfach in den Blasen, die die Oberfläche erreichen, anstatt sich aufzulösen, wie es in kälteren Flüssigkeiten der Fall wäre.
Wie man Würze richtig mit Sauerstoff anreichert
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