Die Belüftung liefert meines Wissens Sauerstoff, damit sich die Hefe vor der Gärung vermehren kann. Wenn Sie auf einen vorhandenen Hefekuchen aufschlagen, sollte theoretisch bereits genug Hefe vorhanden sein, um mit der Gärung zu beginnen, ohne dass eine Reproduktion erforderlich ist.
Soll die Würze trotzdem belüftet werden (oder nicht )? Macht das jeweilige Bier einen Unterschied (dh das gleiche Rezept wie zuvor zu vermarkten vs. ein anderes Rezept zu vermarkten)?
Kurz gesagt, je nach Alter des Kuchens sollte es nicht erforderlich sein, die Würze zu Wachstumszwecken nachzulüften. Durch die Verwendung des vollen Hefekuchens wird ein feines Bier hergestellt, ohne dass zusätzlicher O2 für das Hefewachstum benötigt wird.
Der Nachteil dieser Praxis ist, dass Sie ohne eine aktive Reproduktion nicht immer das wahre Geschmacksprofil der Hefe im Bier erhalten. Ich habe das gleiche englische Pale-Rezept direkt auf den Kuchen vom letzten Biergang geworfen, um die doppelte Menge Bier zu machen (und Hefe zu sparen). Aber das resultierende Bier hatte sehr wenig von dem englischen Hefecharakter, den die erste Charge hatte. Die zweite Charge schmeckte sauberer, ähnlich wie WLP001 American Ale Hefe.
Die beste Vorgehensweise bei der Verwendung von Kuchen ist, einen Teil des Kuchens zu ernten und ihn in gut belüftete Würze umzutopfen. Der Vorteil der Verwendung von Kuchen auf diese Weise besteht darin, dass Sie keine Vorspeise machen müssen, um die richtige Zellzahl für das Pitching zu erhalten. Aber Sie müssen belüften, damit das Harzwachstum für die richtige Geschmacksentwicklung ausreicht.
Wenn Sie Bedenken haben, gute Praxis anzuwenden, sollten Sie wirklich keine frische Würze auf einen gebrauchten Hefekuchen heben. Der Trub enthält viel mehr als nur gesunde Hefe, und wenn Sie dies tun, können Sie Ihre Pitch-Rate nicht kontrollieren. Ich weiß, dass das die Frage nicht wirklich beantwortet, aber es scheint, dass Ihr allgemeines Verfahren mehr Raum für Fehler lässt als der Sauerstofffaktor.
EDIT: Stimmen Sie alles ab, was Sie wollen, aber ich zitiere:
Eine Reihe von Hausbrauern haben die Praxis übernommen, das Bier aus einem Fermenter und dem Ende der Gärung zu übertragen und dann eine neue Charge Würze auf den Hefekuchen zu geben. Dies ist eine schlechte Praxis. Kann diese Praxis gutes Bier machen? Unbedingt. Wird es das bestmögliche Bier machen? Absolut nicht. Die Hefe am Ende der Gärung ist nicht nur gesunde Hefe. Es sind viele abgestorbene Zellen vorhanden, sowie Bruchmaterial und Hopfenstücke von der vorherigen Würze. Sie müssen die Hefe sammeln, die Population untersuchen, tote Zellen und Nicht-Hefe-Material durch Spülen entfernen und dann nur die richtige Menge an Zellen in der nächsten Charge wiederverwenden. Sei nicht faul. Reinigen und desinfizieren Sie Ihren Fermenter immer zwischen den Chargen und stellen Sie immer sicher, dass Sie die richtige Anzahl an Zellen für das Bier, das Sie brauen, anstellen. Hefewachstum ist wichtig für den Biergeschmack,
Quelle: White, C. und Zainasheff, J. Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. S. 164.
Also ja, die Wiederverwendung von Hefe ist in Ordnung, aber es ist nicht in Ordnung, frische Würze auf alte Hefe zu heben. Nicht, dass du es nicht kannst, nur, dass es schlampig ist. Wenn Sie es tun, können Sie sich aber auch nicht um die Belüftung kümmern.
Ich habe auf die eine oder andere Weise keine endgültigen Beweise, aber hier sind meine Gedanken zu diesem Thema.
Die zwei- oder dreimal, die ich auf einen vorhandenen Hefekuchen geworfen habe, habe ich immer mein Standard-Belüftungsverfahren befolgt und alles war in Ordnung. Gute Gärung usw.
Mein Gedanke ist folgender: Wenn Sie auf einen vorhandenen Hefekuchen aufschlagen (Argumente darüber, ob dies eine gute Praxis ist oder nicht, beiseite lassen), lüften Sie wie gewohnt. Belüftung ist Teil des normalen Prozesses und nicht zuletzt macht Übung den Meister.
Darüber hinaus, wenn man bedenkt, dass es Nebenwirkungen haben könnte, NICHT zu belüften, warum sollte man es nicht tun?
Wahrscheinlich nicht die beste Antwort auf Ihre Frage, aber da stehe ich drauf.
Sie sollten nicht lüften müssen. Der Zweck der aeroben Phase des Hefelebenszyklus ist die Reproduktion, und wenn Sie auf einen vorhandenen Hefekuchen aufschlagen, sollte es nicht erforderlich sein, Ihre Hefezahl zu erhöhen.
Es kommt auf die beiden Rezepte an. Wenn Sie ein Bier mit einem höheren OG aufstellen als die Charge, aus der der Hefekuchen gebildet wurde, wäre die Belüftung meiner Meinung nach wichtiger, als wenn Sie von einem höheren OG zu einem niedrigeren wechseln würden.
danafr4