Ich mache gerade mein erstes Gebräu (aus einem Extrakt-Kit), es ist eine 25-Liter-Charge (6,5 US-Gallonen). Dem Rat von John Palmer folgend, werde ich ein teilweises Aufkochen durchführen. Aber der größte Topf, den ich zur Verfügung habe, ist 6 Liter (8qt). Kann ich in diesem Topf kochen und auffüllen oder sollte ich das Kochen vergessen und einfach den Anweisungen des Kits folgen (Zutaten in 25 l heißes Wasser geben).
Welche Möglichkeiten habe ich?
Bearbeiten: (nach dem Lesen dieser Frage ) muss ich bei Verwendung von vorgehopftem Extrakt überhaupt kochen?
Das Kochen ist wichtig, um bestimmte vorteilhafte Veränderungen in der Chemie der Würze zu erreichen, zu denen das Herausfallen von trübungserzeugenden Proteinen gehört. Verzichten Sie also nicht auf das Aufkochen, auch wenn es nur ein 6-Liter-Teilkochen ist.
Das Hauptproblem beim Kochen einer kleinen Menge Würze besteht darin, dass Sie viel früher karamellisieren, als wenn Sie den Extrakt in einer vollen 25-Liter-Charge kochen würden. Die Karamellisierung kann das Bier viel dunkler machen, als es sein Stil erfordert, wenn Sie etwas Helleres als ein Bock machen, und es verleiht dem Bier auch eine Art verbrannten Geschmack. Wenn Sie sowieso ein dunkles Bier machen, spielt es keine Rolle, aber alles, was heller als ein Bock ist, wird merklich dunkler und schmeckt ein bisschen verbrannt. Aber es wird immer noch trinkbar sein; einfach nicht „konsistent“ mit dem Stil, für den Sie vielleicht fotografieren.
Als solches würde ich 6 Liter Würze nicht länger als 45 Minuten kochen. Im Vergleich dazu würde eine volle Charge ungefähr 90 Minuten lang gekocht werden.
Denken Sie auch daran, dass Sie verdampfen und wenn Sie 6 Liter 90 Minuten lang kochen würden, würden Sie über die Hälfte Ihrer Würze verlieren! Aus diesem Grund würden Sie eine vollständige Charge eigentlich mit etwa 30 Litern Würze beginnen. Nach 90 Minuten würden Sie noch 25 Liter übrig haben, und all das zusätzliche Wasser hat verhindert, dass eine signifikante Karamellisierung stattfindet.
Stellen Sie außerdem sicher, dass das Wasser, in das Sie die 6-Liter-Charge gekochter Würze gießen, makellos ist, da das Kochen auch dazu dient, die Würze zu desinfizieren und jegliches Chlor (z. B. aus Leitungswasser) auszutreiben. Ich würde empfehlen, sich einen 15-Liter-Krug „Quellwasser“ zu besorgen, um es mit Ihrer kleinen Menge Würze zu mischen. Diese Krüge sind für Trinkbrunnen im Büro gedacht und enthalten kein Chlor.
Zusammenfassend: Auf jeden Fall abkochen, wenn auch nur 6 Liter teilweise, aber nicht länger als 45 Minuten, und ein chlorfreies Anmachwasser verwenden.
Das scheint niedrig, hängt aber weitgehend davon ab, was im Kit enthalten ist. Es handelt sich wahrscheinlich um ein Extrakt-Kit. Wenn es nicht vollständig extrahiert ist und einige Spezialkörner enthält, können Sie in Schwierigkeiten geraten. Je nach Gewicht müssen diese etwas eingeweicht werden und benötigen etwa 1,25 Liter Wasser pro Pfund Körner, und vergessen Sie nicht, auch Platz für die Körner im Topf zu lassen. Wenn dies also ein partielles Mash-Kit ist, können Sie Probleme bekommen.
Wenn es vollständig extrahiert ist, bezweifle ich, dass es einen Grund gibt, warum es nicht funktioniert. Irgendwann wirst du mit der Sättigung fertig werden müssen, wenn du versuchst, große Mengen Extrakt in eine kleine Menge Wasser zu mischen, aber ich glaube nicht, dass du dich dem näherst. Sie finden Trockenextrakt vielleicht nervig, aber ich finde es unter fast allen Umständen lästig. Sie werden bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie einen großen Topf haben, aber es sollte in Ordnung sein, dies zuerst zu versuchen. Vergessen Sie nicht, Platz zum Kochen im Topf zu lassen.
Bei einem vorgehopften Extrakt müssen Sie wohl nicht kochen. Ich würde immer noch alles kochen wollen, nur wegen seiner desinfizierenden Wirkung. Erhitzen Sie auch das Wasser zumindest, da es sich leichter mischen lässt, wenn es heiß ist.
1) Sie können es einfach in das warme Wasser geben. Es kann bereits "vorgekocht" und für diesen Zweck in Ordnung sein. Einige Biersorten werden nicht gekocht. Du bekommst vielleicht ein trübes Gebräu, aber es ist immer noch trinkbar.
2) Sie können kleinere Mengen kochen. 6 Liter sind eigentlich fast dasselbe wie 6 Liter (zumindest hier in den USA), und das ist nicht wirklich genug für den Extrakt, das Wasser kochen und Platz zum Aufschäumen. also könnte ich die Dose in zwei Chargen kochen. Die Hälfte der Dose in den Topf geben, Wasser zu etwa 3/4 auffüllen und zum Kochen bringen. Kochen notorisch übertrieben, also seien Sie vorsichtig! Dann kochen Sie etwa eine Stunde lang (Sie brauchen kein kräftiges Kochen, da Sie keinen Hopfen hinzufügen), nur ein fröhliches Kochen.
Geben Sie dies mit etwas kaltem Wasser in Ihren Fermenter. Noch nicht zu viel, aber genug, damit Sie Ihren Fermenter nicht schmelzen - wenn es Glas ist, müssen Sie die gekochte Würze auch etwas abkühlen, sonst zerbrechen Sie. Wenn Sie viel Chlor in Ihrem Wasser haben, möchten Sie es vielleicht behandeln oder in Flaschen abfüllen, hier ist unser Wasser so wie es ist in Ordnung.
Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die gewünschte Menge herzustellen – 5 Gallonen sind typisch.
Fügen Sie Hefe hinzu, setzen Sie die Luftschleuse auf und Sie sind auf dem Weg.
Jeff Roe