Aus Papazians Joy of Homebrewing:
In den USA wird die temporäre Härte durch ein Maß für Bicarbonate [2(HCO3)] bestimmt. Die Härte, die Bicarbonationen beitragen, ist temporär, da sie leicht ausgefällt (fest wird) und entfernt wird, wenn Wasser gekocht oder mit bestimmten Säuren behandelt wird.
Mein Wasser hat einen sehr unangenehmen Gehalt an Bikarbonaten (349 ppm, gemäß der Analyse der Ward-Labors).
Wie lange muss ich Wasser kochen, um alle Bikarbonate zu entfernen?
Hier mal eine andere Meinung in Brewing Classic Styles (übrigens auch von John Palmer??):
Hier ist ein Verfahren, um einen Teil der Alkalität aus dem Wasser zu entfernen:
Fügen Sie 1 Teelöffel Calciumcarbonat zu 3 bis 5 Gallonen Brauwasser hinzu und rühren Sie um. Dies erzeugt Präzipitationskeimbildungs- und Wachstumsstellen, dh Impfkristalle, und hilft, einen Teil der Alkalinität auszufällen.
10 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Gießen Sie das entkohlte Wasser vom Kalksediment in einen anderen Topf.
Diese besagt, dass das Kochen nur 10 Minuten notwendig ist, nicht 30 wie im Wasserbuch (vielleicht wegen der Zugabe von CaCO3, obwohl das im Wasserbuch an anderer Stelle erwähnt wurde); Dies zeigt auch, dass das Abkühlen des Wasserkochers die gesamte erforderliche Wartezeit ist und nicht "über Nacht" wie im Wasserbuch.
Ich bin mir nicht sicher, warum zwei Bücher von Palmer unterschiedliche Verfahren angeben. Vielleicht lag es daran, dass diese Bücher tatsächlich von jeweils 2 Autoren geschrieben wurden?
From Water: Ein umfassender Leitfaden für Brauer von John Palmer und Colin Kaminski:
Das [beim Kochen] ausgefällte Calciumcarbonat liegt als Mikrokristalle in Suspension vor, die schließlich schwer genug werden, um sich abzusetzen. Laut historischen Brautexten wie dem von Syke wurde das Wasser normalerweise eine halbe Stunde lang gekocht, damit das CO2 vom Dampf gut ausgewaschen werden konnte, und dann über Nacht absetzen gelassen, wobei eine weiße Niederschlagsschicht auf dem Boden zurückblieb der Wasserkocher. Das Wasser mit reduzierter Alkalität würde dann von dem Sediment zur Verwendung als Braulauge dekantiert.
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Beachten Sie, dass, während unser Ziel hier darin besteht, Bikarbonat (Alkalität) zu entfernen, wir gleichzeitig Kalzium entfernen, was nicht unbedingt wünschenswert ist. Daher ersetzen Brauer, die ihr Wasser auf diese Weise entkarbonisieren, oft das verlorene Calcium durch Zusätze von Calciumchlorid und/oder Calciumsulfat. Es hilft, wenn dies vor der Dekarbonisierung geschieht, da das zusätzliche Kalzium den Dekarbonisierungsprozess unterstützt, wiederum laut LeChateliers Prinzipal.
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Was aber, wenn das Wasser nicht abkühlen oder der Niederschlag sich nicht absetzen darf? .... Das Erhitzen des Brauwassers auf Streichtemperatur kann also zu einer geringfügigen Verringerung der Alkalität und Härte führen. Kräftiges Rühren oder Belüften kann die CO2-Entwicklung unterstützen und die Ausfällung verstärken. Das Ergebnis ist, dass ein kleiner Teil der anfänglichen Alkalinität wahrscheinlich ausfallen würde, aber immer noch in der heißen Lauge suspendiert wäre, wenn sie der Maische zugesetzt wird. Wie wirkt es sich aus, wenn der im Wasser suspendierte Niederschlag direkt der Maische zugesetzt wird? Das ist eine gute Frage.
Die Reduzierung der Alkalinität mit gelöschtem Kalk (Kalziumhydroxid) ist der Kochmethode sehr ähnlich, aber gelöschter Kalk fügt mehr Kalzium hinzu und erhöht den pH-Wert, wodurch niedrigere Alkalitätswerte erreicht werden als durch Kochen allein. ... Wasser mit [249 ppm CaCO3] kann auf [21 ppm] reduziert werden.
[Seite 103-108]
Calciumionen reagieren also mit Bicarbonat, um Calciumcarbonat in kochendem Wasser auszufällen. Wasser sollte nicht nur 30 Minuten lang gekocht werden, sondern der Wasserkocher muss über Nacht stehen bleiben, damit sich der Niederschlag absetzen kann – Dekantieren würde unmittelbar nach dem Kochen nicht viel bewirken.
Ich könnte mich mit CaOH befassen, aber ich werde nur ein RO-System kaufen.
Denny Conn