Ich bereite mich darauf vor, ein doppeltes Vollkorn-IPA mit 9,5 % zu brauen. Normalerweise koche ich fast immer 60 Minuten lang, aber einige Untersuchungen haben gezeigt, dass bei größeren Bieren wie diesem mehr Wasser aus der Maische zu Beginn mehr gutes Zeug aus den Körnern in meine Würze gelangen lässt. Dann eine längere Siedezeit, um auf die gewünschten 5 Gallonen herunterzukommen. Ist das richtig?
Viele große Biere erhalten ihren hohen OG durch das Abkochen von Wasser, da die Getreideextraktion begrenzt ist.
Zum Beispiel kann ein Wee Heavy ein 3-4-stündiges Kochen erfordern.
Überprüfen Sie Ihr Rezept und vergewissern Sie sich, dass es für das OG nicht auf ein langes Kochen angewiesen ist.
Meiner Meinung nach können Sie mit einem 90-minütigen Kochen nur zur DMS-Reduktion nichts falsch machen.
Nicht wirklich. Ein längeres Anblasen erhöht die Wahrscheinlichkeit von adstringierenden Getreidearomen. Ja, je länger das Sprudeln dauert, desto mehr holen Sie aus der Maische heraus, aber es gibt einen Kompromiss zwischen immer mehr umgewandeltem Zucker (Effizienz) und der Extraktion von mehr als Zucker in Form von adstringierenden Verbindungen.
Es ist wahr, dass Sie, wenn Sie mehr Wasser gesammelt haben, länger kochen müssen, um das zusätzliche Wasser loszuwerden, um Ihren Ziel-OG zu erreichen.
Die Biere mit dem meisten malzigen Geschmack kommen aus der Verwendung einer größeren Maische (mehr Getreide) und weniger Anschwänzen. Das ist sicher ein Effizienzverlust. Im Allgemeinen habe ich in meinem eigenen Brauen festgestellt, dass das Herstellen einer größeren Maische mit weniger Sparge reichhaltigere aromatisierte Würzen erzeugt. Ich habe darüber in Podcasts gehört und es auch an einigen Stellen in gedruckter Form gesehen. (Deshalb habe ich es versucht).
Insgesamt ist es am besten, einen Mash zu planen, der Sie auf normale Weise zu Ihrem Ziel von 9,5 % bringt. Nicht versuchen, einen Standardbrei zu dehnen, um mehr zu bekommen.
ts_watson
brauchez