Was tun, wenn American Wheat Ale einen zu hohen Extraktgehalt hat?

Früher hatte ich ein Problem – zu viel Wasser, weil ich das letzte bisschen Zucker extrahiert habe. Das hat mir 90% bis 95% Effizienz gebracht, aber es war auch viel Arbeit, es auf handhabbare und nutzbare Mengen an Würze einzukochen.

Diesmal habe ich 70% angestrebt. Ich habe meine Getreiderechnung erstellt, um 12 Brix (etwa 1,048 OG) anzustreben. Es war einfach, 2,5 kg Pale Ale und 2,5 kg Weizenmalz. Ich habe nur gespritzt, um meine 30 Liter Vorkochvolumen zu bekommen und den Rest dann in die Spüle gehen lassen. "Leider" stellte sich heraus, dass ich es im Allgemeinen besser machte und wieder einmal - ich erreichte am Ende etwa 16 Brix (1,065). Es scheint, dass ich es immer noch geschafft habe, 90% bis 95% Zucker in weniger Wasser zu bekommen. Gute Sache, aber:

  1. Ich bin jetzt nicht in der Lage, zwei Fermenter aufzustellen.
  2. Ich weigere mich einfach, eine so gute Würze zu verschwenden.
  3. Für amerikanischen Weizen wird es zu stark sein. Und ich wollte unbedingt, dass es ein Session-Bier wird.

Auf der positiven Seite sollte Hopfen, den ich hinzugefügt habe, ihn auf etwa 35 IBU bringen (hier war ich absichtlich aus der Mode), also sollte er selbst mit erhöhter Malzigkeit ausgewogen sein.

Welche Möglichkeiten habe ich jetzt? Ist es ein guter Weg, es zu fermentieren? Habe ich wirklich Alternativen?

Es war höchste Zeit, es zu präsentieren, aber ich möchte trotzdem wissen, was ich hätte tun können. Antworten, die sich auf die Fermentation konzentrieren, wären besonders wertvoll, aber ich werde sie alle schätzen - auch diejenigen, die ich jetzt nicht verwenden kann .

Schönes Problem zu haben. Haben Sie versucht, in Ihren Rezeptberechnungen eine Effizienz von 90 % einzuplanen?
@Rube Das habe ich bis jetzt getan. Aber dann landete ich immer mit viel zu viel Wasser. Lange Furunkel war unbequem. Dieses Mal beschloss ich, schwaches Sprudelwasser zu verwerfen und das Kochen auf 90 Minuten zu begrenzen. Aber meine Sparge-Effizienz (Zucker-Wasser-Verhältnis) hat sich im Vergleich zu allen vorherigen Chargen erhöht. Überraschenderweise.
@Rube Wenn nur mein Sparge so schlecht laufen würde wie der, der die vorherige Frage inspiriert hat, wäre mein Plan perfekt;)
Welchen Rechner/welche Methode verwenden Sie zur Bestimmung der Maische-/Sprühwassermengen?
@Rube Für Brei, Intuition und Stilbeschreibung. Für Sparge - über 3 Brix nehme ich. Gestern habe ich es anders gemacht - nehme so viel wie ich brauche, um schwangeres Kochvolumen zu bekommen, das ich will. Drehten unsere alle gleich.
Hier scheint etwas nicht zu stimmen. Wann hast du deine Schwerkraft gemessen? Und wie berechnen Sie Ihre Effizienz%? Es ist nicht einfach, einen so hohen Wirkungsgrad zu erzielen. Und es immer noch zu bekommen, nachdem Sie die Dinge bis zum Limit geändert haben, scheint immer noch seltsam.
@brewchez Ich verwende BrewTarget mit Malzdaten aus der Mälzerei. Ich messe nach dem Kochen, wenn ich mein Volumen kenne, und vergleiche. Ich verwende sowohl ein Refraktometer als auch ein herkömmliches Floating Meter.
hmmm ... also nimmst du nicht eine vorgekochte Schwerkraft der gut gemischten Würze? Ich würde mit den Malzdaten vorsichtig sein, es sei denn, Sie sind absolut sicher, dass Sie Daten zu Ihrer spezifischen Charge haben. Obwohl es wirklich viel viel zu viel ändern sollte. Und Sie sind sich Ihrer Vor- und Nachvolumendaten absolut sicher. Das heißt, Sie wissen genau, wie viel Wasser in die Maische gegangen ist und wie viel Volumen aus der Maische herausgekommen ist. Wie hoch ist Ihre Abkochrate (oder zumindest Ihr Vor-/Nachkochvolumen)?
@brewchez Ich bin mir bei den Daten meines Malzes sicher, diese sind ziemlich konsistent, Dokumente werden ziemlich oft aktualisiert, und ich kann immer nach bestimmten Daten fragen - aber sie ändern sich nie wesentlich. Und ja, ich bin mir meiner Lautstärke sicher. Vor allem über Post-Boil. Preboil und Boiloff spielen keine Rolle, was zählt ist, wie viel Zucker ich habe, wenn ich das Zielvolumen erreiche – und es ist zu viel.
OK. Wenn du selbstbewusst bist, dann bin ich es auch. Ich erwähne nur die Pre- und Post-Boil-Sache, weil ich es einfacher finde, die Maische-Statistiken zu konzipieren, wenn ich nur an Pre-Boil denke. Aber wenn Sie überall genaue #s haben, spielt es keine Rolle. Ich denke, was Ihnen bleibt, ist, Ihren Schwarm zu lockern oder Ihren Sparge-Prozess zu modifizieren, um diese verrückt gute Effizienz zu begrenzen. Wenn Sie versuchen, Ihr Getreide auf eine Effizienz von 90-95% zu beschränken, denke ich, dass Ihr Malzcharakter darunter leiden wird. Im Allgemeinen tragen Würzen mit geringerer Effizienz mehr Malzaromen. Wenn Sie zu weit in die andere Richtung gehen, werden Sie aus anderen Gründen verärgert sein.

Antworten (1)

Ich glaube nicht, dass Sie auf der Fermentationsseite viel tun konnten, um etwas zu reparieren. Ich hätte immer noch geplant, es auszufermentieren, es stark zu hopfen, um zu versuchen, ein bisschen mehr Gleichgewicht zu schaffen. Dann würde ich aus der Erfahrung lernen und mich darauf vorbereiten, das Bier, das ich brauen wollte, neu zu brauen.

Um Ihre Effizienz einzuschränken, könnten Sie etwas schneller sprühen oder den Grad Ihres Schwarms verringern. Schwer zu sagen, da wir nicht wissen, warum Ihre Effizienz so hoch ist. (Manche mögen sagen, dass es zu hoch ist, um großartiges Bier zu machen.)

Wenn Sie ein 1,048er Bier wollten, hätten Sie ein entsprechendes Volumen der 1,065er Würze auf 1,048 verdünnen können. Den Rest hätte ich mir vielleicht für die Verwendung in Starterwürze aufgehoben. Auf diese Weise würden Sie sich nicht so schlecht fühlen, wenn Sie Würze wegwerfen. Sie müssen die Kosten der Würze in Zeit und Geld berücksichtigen. Es ist wirklich keine große Sache, eine Gallone oder ein paar Liter wegzuwerfen. Die Zeit und das Geld, die später für das erneute Brauen aufgewendet werden, um das gewünschte Bier zu erhalten, sollten die Kosten für diese kleine Menge an Würze zum Wegwerfen übersteigen.

Eigentlich war ich nicht in der Lage, Sparge zu beschleunigen. Ich habe immer schneller gesprüht, aber die Zugabe von Weizen hat es für mich verlangsamt - und das war mein Fehler in der Planung. Ich öffnete das Ventil, bis es voll war, und es ging immer noch langsam.
Was tun, wenn American Wheat Ale einen zu hohen Extraktgehalt hat?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v