Ich habe gerade meine zweite AG-Charge in die primäre gesteckt, bin aber auf ein Problem gestoßen, bei dem ich Hilfe benötige.
Als ich meine erste AG-Charge gemacht habe, habe ich Wasser verwendet, das mit einem Wasserenthärter behandelt wurde (ich weiß, ich weiß ... es war alles, was ich damals hatte). Meine berechnete Effizienz lag bei 75%, unter Verwendung von Grain Points und Pre-Boil-Gravity-Formel. BeerSmith bestätigte das Lesen.
Für meine zweite Charge verwendete ich eine Kombination aus Wasser aus einem ländlichen Brunnen in den Bergen und gechlortem Stadtwasser. (Ich plane, PH usw. zu einem späteren Zeitpunkt zu profilieren.)
Nach dem Brei bei 153F und dem Batch-Sprühstrahl bei 168F hatte ich nur etwa 5 Gallonen an Durchlauf ... Ich denke, aufgrund der unterschiedlichen Wasserprofile. Ich denke, der Mangel an Mineralien im weichen Wasser für meine erste Charge hat verhindert, dass das Getreide daran hängen bleibt ... das ist eine andere Frage.
Um die zusätzlichen 1,5 Gallonen Wasser zu kompensieren, die ich brauchte, um 6,5 Gallonen zu erreichen, ließ ich mehr Wasser zurück durch meinen Maischbottich über das Getreide laufen, bis ich 6,5 vor dem Kochen erreicht hatte. Ich rührte die Würze kräftig um und nahm eine Schwerkraftmessung vor, die bei etwa 1,022 lag.
Unter Verwendung der gleichen Effizienzformel, die für meine erste Charge verwendet wurde, zeige ich meine Maischeeffizienz für diese Charge mit ~ 49% super niedrig. Ich habe bei BeerSmith nachgefragt, der ~ 47 % meldet.
Ist es möglich, dass das Auffüllen der zusätzlichen 1,5 Gallonen das Wasser verdünnt und mir eine falsche Schwerkraftanzeige gibt, oder ist dies eher ein Wasserproblem?
Ich glaube nicht, dass die Körneraufnahme je nach Mineralgehalt variiert, also ist das nicht die Ursache des Problems.
Für das Auffüllen der Läufe hätte ich das als 2. Chargendurchlauf getan - fügen Sie die zusätzlichen 1,5 Gallonen hinzu, rühren Sie kräftig um und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen. Wenn Sie die Flüssigkeit einfach über die Körner laufen lassen, wird nicht viel Zucker aufgenommen, es sei denn, Sie lassen sie langsam über einen Zeitraum von 30 Minuten herausrieseln und Sie haben einen Verteiler, der die Kanalisierung reduziert. Die übliche Batch-Berieselungsanordnung eines Bazooka-Siebes ist nicht gut geeignet für kontinuierliches Beblasen, aber sehr gut geeignet für Batch-Berieselung.
Während die Temperatur eine Schlüsselrolle bei der Umwandlungsleistung spielt, gilt dies auch für den pH-Wert. Das unterschiedliche Wasserprofil könnte im Vergleich zu Ihrer vorherigen Charge zu einem hohen oder niedrigen pH-Wert geführt haben. Dies könnte sich auf die Conversion-Rate ausgewirkt haben – die Conversion war bei den ersten Läufen möglicherweise noch nicht vollständig abgeschlossen. Überprüfen Sie beim nächsten Mal den pH-Wert Ihrer Maische und fügen Sie Milch- oder Phosphorsäure in Lebensmittelqualität hinzu, wenn er zu hoch ist, oder fügen Sie Backpulver hinzu, wenn er zu niedrig ist – Ziel ist ein pH-Wert von 5,1–5,5 – und wenn alles andere gleich ist, ergibt ein niedrigerer pH-Wert a etwas trockeneres Bier. Verwenden Sie für die Säuren jeweils 1 ml - für das Backpulver jeweils 0,5 TL.
Ich gehe davon aus, dass der Crush derselbe war, aber überprüfen Sie das auch, da es die Extraktionseffizienz beeinträchtigen kann.
Haben Sie entsprechend der prognostizierten Aufnahme des Getreides unterschiedliche Mengen an Maische/Blätterlauge verwendet? Ich vermute, die Getreidemenge für die beiden Chargen war unterschiedlich, daher muss auch die Menge an Alkohol unterschiedlich sein.
Alles in allem gehe ich davon aus, dass der unterschiedliche pH-Wert des Wassers die Maische beeinflusst, nicht die Absorptionsrate.
Bist du sicher, dass du das richtig siehst? verwendet der Bierschmied nicht OG nach dem Kochen? Siehst du dir die Schwerkraft vor dem Kochen an? Nach dem Kochen sollten Sie Ihr Ziel treffen.
Lassen Sie niemals zusätzliches Wasser durch das Getreidebett laufen, sobald Ihre 2. Läufe unter 2 Grad Plato/Brix gefallen sind. Sie können mit Tannin enden, das aus den Körnern extrahiert wird. Holen Sie sich ein Handrefraktometer und überprüfen Sie Ihren Brix/Plato bei den zweiten Läufen.
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