Ich habe in der Vergangenheit viele tolle Stouts gemacht, aber blonde scheinen schwieriger zu sein, richtig zu machen. Ich habe im Internet nach einem Vollkornrezept für kanadisches Blond gesucht (einfaches Blond ähnlich einem Budweiser). Ich habe ein paar Rezepte mit ähnlichen Zutaten gefunden, also habe ich einen kleinen 4-Liter-Chargenversuch ausprobiert:
70 min bei 67°C pürieren. Das Ergebnis ist zu wässrig, zu leicht, es braucht mehr Malzgeschmack, Hopfen scheint in Ordnung zu sein. Die Leute posten solche fehlerhaften Rezepte im Internet, gut, dass es nur ein 4-Liter-Versuch war.
Ich dachte daran, die ganze 2-Reihe durch Münchner Malz zu ersetzen ... Was sind Ihre Vorschläge, um den fehlenden malzigen Geschmack zu verstärken?
IMHO ist das Problem die Menge an Basismalz - für diese Menge wäre ich versucht, näher 1 kg helles Malz zu verwenden. Der Rest sieht "vernünftig" aus, obwohl die Verwendung eines dezenten Edelhopfens wie Hallertau mit Cascade ein Widerspruch sein könnte. für den leichten Hopfen-Lager-Geschmack könnte man lieber etwas wie Saaz oder Tettnager in Betracht ziehen. Cascasde verleiht dem Gebräu einen hopfigeren „Craft Beer“-Geschmack.
Das Ersetzen des gesamten hellen Malzes durch Münchner Malz sollte den Malzgeschmack verstärken, aber auch einen "Oktoberfest"-Geschmack geben als ein helles Bier.
Das Rezept sieht gut aus für den Stil. (1.054 OG) Allerdings ist ein ca. 3 srm 30% zu dunkel für den Stil. Macht es blass. Vielleicht lassen Sie den Kristall fallen.
Ich denke, das Hauptproblem ist, dass die Maischetemperatur zu viel Beta-Amylase begünstigt, wodurch mehr fermentierbarer Zucker produziert und das Bier verdünnt wird. Erhöhen Sie die Maischetemperatur auf 68-69°C / 154-156°F, um Alpha-Amylase zu begünstigen.
Wenn Ihr FG unter 1,013 lag, dann waren Ihre Maischetemperatur und aktive Enzyme das Problem des dünnen Charakters.
Hinweis: Budweiser ist ein amerikanisches Lagerbier, nichts wie ein blondes Ale.
Philipp