Welche Vorteile hat die Verwendung von Brauzucker gegenüber Zuckerarten?

AFAIK, es gibt keine Vorteile. Sie sind im Grunde alle gleich. Brauzucker ist Maiszucker und obwohl es chemische Unterschiede zwischen ihm und anderen Zuckerarten geben kann, ist das Endergebnis in Ihrem Bier nicht zu unterscheiden. Zucker wie Piloncillo oder Demarara können ein wenig Geschmack hinzufügen, aber das Ergebnis der Zugabe von Mais-, Rohr-, Rüben- oder braunem Zucker ist ziemlich identisch.

Ich stimme Denny zu, außer dass ich braunen Zucker schmecken kann, besonders wenn er zum Grundieren verwendet wird. Es ist sehr subtil und hauptsächlich ein Aroma, schmeckt aber etwas anders als Rohr- / Rüben- / Maiszucker. Dasselbe gilt für Honig; es fermentiert größtenteils aus, hinterlässt aber einen subtilen Restgeschmack. Ich verwende gerne braunen Zucker für flaschen- oder fasskonditionierte Stouts (Haferflocken, Milch) und ich verwende gerne Honig für Hefeweizen und Blonde.

Bearbeiten: Ich habe gerade ein altes Bier getrunken und im Laden gekaufte Melasse verwendet. Es hat einen starken Melassegeschmack, der sich bis zum fertigen Bier fortsetzt. Es ist viel stärker als Honig oder andere Zucker, die ich verwendet habe.

Tut mir leid, einen alten Thread wiederzubeleben, aber meine Erfahrung von 15 Jahren ist dies - Kontrollen des gleichen Kits, gleiche Temperatur, gleiche Zeit, alles gleich außer Saccharose in einem und Dextrose in dem anderen. Ergebnis - kein unterscheidbarer Unterschied beim Trinken von jeweils einem Alkohol, der einzige Unterschied war, dass Saccharose einen zusätzlichen Tag brauchte, um die Grundschule zu beenden.

Fazit: Trinken und genießen, unabhängig von der Zuckerart

Sie können Saccharose in Fruktose und Glukose zerlegen, indem Sie sie mit etwas Wasser und Zitronensäure aufkochen. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus den beiden aneinander gebundenen Monosacchariden Fructose und Glucose hergestellt wird. Das Kochen mit Wasser und Zitronensäure hilft, die molekularen Bindungen zwischen diesen beiden einfacheren Zuckern aufzubrechen, sodass Saccharose eine Form von Brauzucker oder Invertzucker mit bernsteinfarbener Farbe wird. Eine Frage ist, wenn Sie Saccharose oder Haushaltszucker invertieren oder abbauen, hat es zusätzliche Aromen oder Nachteile im Vergleich zu weißem Brauzucker oder Dextrose/Glucose?

Ich habe festgestellt, dass es oben einige Kommentatoren gibt, die über die Frage verwirrt zu sein scheinen. Die meisten Brauer wissen, dass in der Brauphase (z. B. während der anfänglichen Fermentation) Zucker vorhanden ist, und manchmal wird in der Vorbereitungsphase zusätzlicher Zucker hinzugefügt.

Die ursprüngliche Frage betraf den Zucker, der bei der PRIMÄREN Fermentation verwendet wurde. Die Zugabe von Zucker oder Dextrose zum Grundieren (wodurch Ihr Bier oder Apfelwein „prickelnd“ wird) macht keinen erkennbaren Unterschied.

Ich habe den Entlarvungslink gelesen, der in diesem Beitrag erwähnt wird – und er fasst es ziemlich genau zusammen (ich reposte den Link hier: Home Brew Talk ).

Persönlich - wenn Sie gerade erst mit dem Brauen beginnen, bleiben Sie nicht an der Art von Zucker hängen, die Sie verwenden sollen. Konzentrieren Sie sich auf gute Hygienepraktiken, konstante Temperatur und gehen Sie bei Ihrem Prozess methodisch vor. Ändern Sie jeweils nur eine Sache, damit Sie Ihre Brühveränderungen im Laufe der Zeit wissenschaftlich beurteilen können. Ich habe normalen Haushaltszucker zum Brauen von Apfelwein verwendet - und es kam sehr cider heraus (das ist ein Witz, sorry) ... Aber ich habe auch normalen Zucker zum Brauen von alkoholischem Ingwerbier verwendet und es kam gut heraus.

Ich bin dabei, eine ganze Menge Bier mit normalem Zucker anstelle von Dextrose (die ich bisher für Bier verwendet habe) zu machen. Ich werde hier rechtzeitig über die Ergebnisse berichten. Danke fürs Lesen.

Update 9. Oktober 2014. Wie versprochen - ich bin zurück. In den letzten Monaten habe ich 3 Biergebräue mit handelsüblichen Hausbrauerei-Kits und ... Standard-Haushaltszucker (Saccharose) und mindestens drei Apfelweingebräue mit Haushaltszucker hergestellt. Die Apfelweine kamen gut heraus. Die Biere ... na ja - sagen wir einfach, sie waren "ok". Allerdings nicht so toll. Sicherlich nicht dem Standard einiger anderer Biere, die ich letzten Sommer getrunken habe. Betrachten Sie dies jetzt nicht als schlüssigen Beweis dafür, dass Saccharose „nicht gut“ ist – da die Ergebnisse, die ich hatte, möglicherweise auf andere Faktoren als die Art des Zuckers zurückzuführen sind. Für den Anfang wurden diese Sude der letzten Zeit im Winter mit einem Heizkissen bei einer höheren Temperatur als die Sude gemacht, die ich letzten Sommer mit der Dextrose gemacht habe. Ein weiterer Faktor könnte die Hefe aus dem Kit sein. Wenn es alt ist, wird es nicht das gleiche Ergebnis liefern. Meine letzten drei Biere waren eher flach (trotz der Verwendung der gleichen Menge Grundierung) und ganz leicht sauer. Offensichtlich bin ich an meinem eigenen früheren Rat gescheitert, immer nur eine Sache auf einmal zu ändern. Dafür entschuldige ich mich. Ich bin dabei, mit etwas weiterem Brauen zu beginnen, für das ich wieder Saccharose verwenden werde, und ich werde wieder mit den Ergebnissen zurückschreiben ... könnte ein paar Monate dauern! :Ö

Bei dieser Frage geht es um viel mehr als um wie viel Zucker und wie viel Alkohol! Es geht um den Geschmack des Bieres. Meine 15 Jahre des Brauens haben stark bestätigt, was in "The Art of Making Beer" gesagt wird; Anderson & Hull; 1971 : "...Rohrzucker ist ein Disaccharid. Hefe kann nicht direkt auf ein Disaccharid einwirken. ...Was passiert, wenn Sie Rohrzucker für Bier verwenden? Die Hefe produziert ein Enzym namens Invertase, das den Zucker schließlich umkehrt und die Gärung ermöglicht fortzufahren. Aus verschiedenen Gründen hinterlässt dieser Vorgang jedoch einen leicht säuerlichen Nachgeschmack, der nicht aus dem Bier entfernt werden kann. Diese Säure ist einer der häufigsten Fehler bei selbstgebrautem Bier. "

Nachdem ich meinen Anteil an Fehlern gemacht habe, warum sollte ich meiner Hefe nicht die bestmögliche Chance geben, das Bier zu produzieren, das ich erwarte, wenn ich mir die Mühe und die Kosten für das Brauen, die Hygiene, die Abfüllung und den ganzen Rest mache? Es macht keinen Sinn, die Hefe zu behindern, indem ich den von mir verwendeten Zucker abschneide! Wenn ich schlecht schmeckendes Bier will, kann ich immer ein Knospe oder ein Coors kaufen :)

Tschüss, Bob

Dextrose ist zu 100 % fermentierbar, aber Sie müssen die Dextrosemenge leicht erhöhen, um das gleiche Ergebnis wie Zucker zu erzielen, was bedeutet, dass Sie für ein Ferment, das 6 kg Zucker benötigt, etwas mehr als 6 kg Dextrose verwenden würden. Ich kann nicht sagen, wie viel extra, weil ich mir selbst nicht sicher bin. Wie dem auch sei, meine erste Fermentation mit Dextrose produzierte eine viel sauberere Fermentation als die mit weißem Zucker. Das Waschen mit weißem Zucker erzeugte einen Ring um den Wasserstand im Fermenter, aber das Waschen mit Dextrose tat dies nicht, ich habe die gleiche Hefe und das gleiche Verfahren verwendet, also habe ich es auch nur von der Verwendung von weißem Zucker abgezogen.

Ich bin mir nicht sicher, wie sehr dies helfen wird, aber nach meiner begrenzten Erfahrung mit Zucker hat einfacher Haushaltszucker (Saccharose) meine Fermentationszeit im Vergleich zu Maiszucker (Dextrose) nur etwas verlängert. Soweit sich der Geschmack ändert, ist er meiner Erfahrung nach mit den raffinierteren Zuckern sehr gering. Jetzt verleihen weniger raffinierte Zucker (hell-/dunkelbrauner Zucker, Honig, Melasse usw.) definitiv etwas mehr Geschmack. Variationen der Fermentationstemperatur, Hefevariationen (einschließlich Hefemutationen) spielten jedoch eine wesentliche Rolle im Geschmacksprofil. Ich habe immer den am leichtesten verfügbaren Zucker verwendet und machte mir keine Sorgen - ich stimme den anderen Kommentaren zu 100% zu, dass der auffälligste Effekt darin besteht, wie schnell sich verschiedene Zuckerarten in Lösung auflösen.

Mein Verständnis ist, dass dies mit der "Fermentierbarkeit" des Zuckers und den zurückbleibenden Aromen zu tun hat. Dextrose (Getreidezucker) ist beliebt, weil sie einen geringen Einfluss auf den Geschmack des Bieres hat und von der Hefe leicht und vollständig verarbeitet werden kann. Ich weiß nicht, wie viele andere dasselbe sagen können, aber ich gehe davon aus, dass die meisten einfachen Kohlenhydrate ähnlich sind.

Ich muss zugeben, erstens bin ich kein Wissenschaftler, eigentlich habe ich wenig Qualifikation. Nach vielen Jahren des Brauens von Bier und Spirituosen kann ich jedoch Folgendes bestätigen

Einfacher Zucker und Dextrose tragen wenig zum Geschmackstest bei

Eine konstante empfohlene Gärtemperatur ist entscheidend für die gleichbleibende Qualität Ihrer Würze.

Wenn die Temperaturen über und unter dem empfohlenen Brühbereich schwanken, führt dies zum Absterben eines Teils und in einigen Fällen der gesamten Hefe.

Wir alle wissen, wenn etwas stirbt oder ein Teil davon stirbt, beginnt es sich zu zersetzen, dies hat die Tendenz, Gerüche und unerwünschte Geschmacksstoffe zu erzeugen.

Essen Sie zum Beispiel ein frisches Stück Fleisch oder eines, das zu zersetzen begonnen hat, vertrauen Sie mir, Sie werden den Unterschied schmecken und riechen

Für mich ist Zucker also Zucker, es gibt kaum einen erkennbaren Unterschied zwischen den Aufgüssen, wenn Sie "sicherstellen, dass der empfohlene Gärtemperaturbereich eingehalten wird

Prost, trinken Sie aus und kaufen Sie ein verdammtes Thermostat und stellen Sie es in eine alte Gefriertruhe, um Ihr Bier zu gären und zu prüfen

Prost g

Ich habe ein Bier-Kit mit Dextrose gemacht und es war köstlich. So lecker, dass ich es kaum in der Flasche lassen konnte, um zu sehen, wie viel köstlicher es werden würde.

Also habe ich für die nächste Charge alles gleich gelassen, vom Kit über die Temperaturen, die Hygiene, die Kohlensäure usw. bis hin zum Abschlag. Außer ich habe Haushaltszucker verwendet. Ich habe keinen großen Unterschied erwartet.

Die Gärzeit war gleich, alles war gleich. Nur diese Saccharose.

Die zweite Charge war.. Sagen wir, ich habe keinerlei Probleme damit, diese zu verlassen, um zu sehen, ob sie sich verbessert. Es ist... Nun, es ist einfach nicht nett.

Ich finde das gleiche mit Spirituswäsche. Die einzige Wäsche, die ich mit Saccharose gemacht habe, musste ich zweimal durch die Brennerei laufen lassen, um etwas auch nur annähernd trinkbares zu bekommen.

Saccharose für mich, den ganzen Weg.

Nun ja, ich höre die Fakten rundum, alles was ich sagen kann ist, dass ich Zucker zum Brauen mit meist guten Ergebnissen jahrelang verwendet habe .... Ich habe mich jedoch entschieden, auf die Fermentation mit Dextrose umzusteigen, aber immer noch mit Zucker zu konditionieren, und ich muss sagen, die Gebräue sind knuspriger und schmecken schärfer ... Keine endgültige Aussage, da ich nur Lagerbiere braue, aber die Entscheidung ist letztendlich das fertige Produkt, für das ein sehr glücklicher Hase ist! ..... Probieren Sie es einfach aus 30 £ ca.; für eine gelieferte 25-k-Tüte also nicht viel mehr im Vergleich zu Zucker.

Da sind viele widersprüchliche Informationen drin. Aber Tatsache ist, dass Sie mit weißem Haushaltszucker und Turbohefe brauen können. Ich eröffne eine Destillerie und kann bestätigen, dass weißer Zucker genauso gut funktioniert wie Dextrose. Aber der Geschmack des Produkts vor der Destillation ist Tag und Nacht unterschiedlich. Kann uns jemand da draußen sagen, warum fermentierte Saccharose wie Apfelwein schmeckt und Dextrose köstlich ist, sogar wie Weißwein?

Ein zu beachtender Punkt ist, dass verschiedene Hefen mit unterschiedlichen Zuckern unterschiedlich umgehen.

Zum Beispiel sind Weinhefen besser mit Fruchtzucker, aber weniger gut mit Malzzucker, während Bierhefen mit Fruchtzucker zu kämpfen haben, aber Malzzucker einfach lieben.

Im Zusammenhang mit „Brauzucker“ betrachten wir im Allgemeinen Saccharose (auch bekannt als Haushaltszucker, ein Disaccharid) im Vergleich zu Dextrose (auch bekannt als Maiszucker) oder Glukose. Letztere sind sowohl Monosaccharide als auch einfache Zucker, die die Hefe direkt aufnimmt und verstoffwechselt. Die meisten Bierhefen kommen im Großen und Ganzen besser mit Dextrose zurecht als die meisten Weinhefen, während beide einfach Glukose lieben.

Hefe kann Disaccharide wie Saccharose nicht direkt absorbieren und metabolisieren. Bevor Hefe Saccharose fermentieren kann, muss sie diese Saccharose in eine Mischung aus Glucose und Fructose zerlegen. Diese Mischung ist als Invertzucker bekannt und Sie können Saccharose vor der Fermentation selbst invertieren, indem Sie sie in Wasser mit etwas Zitronensäure kochen. Siehe Google für Details.

Die meisten Weinhefen vertragen Saccharose gut, ohne irgendwelche Geschmacksabweichungen zu erzeugen. Die meisten Bierhefen hingegen mögen Saccharose nicht wirklich und können in Gegenwart einen Cider-ähnlichen Geschmack und ein Aroma erzeugen, das an grünen Apfel oder frisch geschälte Baumrinde erinnert (aufgrund einer Substanz namens Acetaldehyd, die bei der Fermentation produziert wird). mit hohem Saccharosegehalt.

Aber es gibt Ausnahmen. Belgische Bierhefen zum Beispiel vertragen Saccharose viel besser als andere Bierhefen, da belgische Stämme oft eine gewisse Menge Weinhefe in ihren Vorfahren haben. Belgische Starkbiere werden traditionell mit einem gewissen Anteil an Saccharose gebraut, um die Gärfähigkeit der Würze zu verbessern. Beachten Sie, dass klarer belgischer Kandizucker einfache alte Saccharose ist, während der braune Kandizucker (teilweise, größtenteils oder vollständig) invertiert und etwas karamellisiert wurde.

Mein Verständnis ist, dass verschiedene Zuckerarten unterschiedliche Grade an "Süße" haben, daher beeinflusst die Art des verwendeten Zuckers, wie viel Zucker Sie benötigen, um die gleichen Wirkungen zu erzielen.

Brauzucker ist Dextrose, während Tafelzucker Saccharose ist. Saccharose ist eigentlich ein viel größeres Molekül und etwa doppelt so groß wie Dextrose. Ich glaube also, dass Sie mehr davon brauchen, um die gleichen Effekte zu erzielen (so wie ich es verstehe).

BEARBEITEN:

Tatsächlich beweist ein wenig mehr Forschung, dass es umgekehrt ist. Saccharose ist süßer als Dextrose, aber... im Großen und Ganzen sind Saccharose und Dextrose genauso süß. Beim Volumen gibt es jedoch einen Unterschied, da Saccharose ein größeres Molekül ist und daher mehr Platz einnimmt. 1 Pfund Saccharose sollte dasselbe sein wie 1 Pfund Dextrose, aber sie nehmen unterschiedliche Volumina ein.

viele falsche Aussagen hier. Hier sind die einfachen Fakten. Um Bier zu brauen, braucht man Zucker aus 5 Kohlenstoffmolekülen. Maltose ist beispielsweise der Zucker im Malzsirup. Bei leichteren Bieren werden der Würze weitere 5-Kohlenstoff-Zucker wie Fructose oder Dextrose zugesetzt. Haushaltszucker (Saccharose) FUNKTIONIERT NICHT!!!. Es ist ein Zucker mit SECHS Kohlenstoffmolekülen und folglich ist das Molekül buchstäblich ZU GROSS, als dass die Hefe es zersetzen könnte. Dies ist keine Meinung, sondern eine grundlegende Tatsache des Brauens.