Ein Freund von mir hat gerade ein Morgans Golden Saaz Pilsner mit Kithefe und 1kg DME + 1kg Zucker eingestellt. Er gärt bei ~23°C.
Das Kit fordert 1 kg Zucker, aber mein Freund hat versehentlich viel mehr hineingelegt.
Welche Wirkung hätte dieser zusätzliche Zucker? Wird es den Geschmack des Kits verderben?
Mehr Zucker bedeutet mehr Alkohol. Ein kg DME und 1 kg Zucker, die zu einem Morgan's-Kit hinzugefügt werden, sollten Ihren ABV in den Bereich von 5,6 Prozent treiben, was für ein Pilsener etwas peppig, aber immer noch akzeptabel ist.
Stärker raffinierter Zucker (Getreidezucker, Haushaltszucker usw.) bedeutet jedoch auch, dass die Hefe gestresst werden kann (insbesondere aufgrund eines hohen Gehalts an Haushaltszucker, dh Saccharose) und Fehlaromen produzieren kann, am deutlichsten grünschmeckendes Acetaldehyd ( grüne Apfelaromen, frisch geschälte Baumrindenaromen).
Denken Sie auch daran, dass die Hefe, wenn sie mit einem hohen Anteil an raffiniertem Zucker umgehen muss, ihre Fähigkeit verlieren kann, Malzzucker zu fermentieren, was zu einer stockenden Gärung führen kann.
Sobald das Bier im Fermenter ist, ist es jedoch etwas spät, Zutaten daraus zu entnehmen, also schlage ich vor, dass Sie es gären lassen, abfüllen und sehen, was dabei herauskommt. Es wird dir wahrscheinlich gut gehen. Leichte Geschmacksaromen können normalerweise durch eine stärkere Flaschenkonditionierung entfernt werden.
Ich werde versuchen, es einfach zu halten und nicht auf die Chemie des Ganzen einzugehen, mehr Zucker bedeutet mehr Nahrung für die Hefe und mehr Alkohol im fertigen Bier. Ja, die Änderung des Alkoholgehalts eines Bieres verändert den Gesamtgeschmack. Normalerweise wird es das Finish glätten. Aber wichtiger als die Alkoholmenge ist, dass die Art des Zuckers, der bei der Herstellung des Alkohols verwendet wird, die Art des Alkohols bestimmt und den Geschmack noch mehr beeinflusst, als nur die Menge zu ändern.
Zum Beispiel schmeckt der Alkohol, der durch Zugabe von mehr DME (auch ein Zucker) entsteht, im fertigen Bier anders als der Alkohol, der durch Zugabe von mehr Zucker entsteht (ich gehe davon aus, dass Sie entweder Rohr- oder Rübenzucker hinzugefügt haben). Manchmal kann es mit zugesetztem „Haushaltszucker“ dazu führen, dass Ihr Bier mehr nach Apfelwein schmeckt.
Beenden Sie es und geben Sie ihm einen Geschmack. Das ist der einzige wirkliche Weg, um es sicher zu wissen. Wenn es nicht trinkbar ist, haben Sie zumindest etwas, das Sie Ihrem Garten zuführen können. Ich hatte selbst schon einige davon. Viel Glück und Prost!
Da Alkohol süß schmeckt, beeinflusst der zusätzliche Alkohol den Geschmack des Bieres. Das Gleichgewicht von Hopfenbittere und -süße wird beeinträchtigt. Das Bier könnte auch trockener erscheinen. Einfacher Zucker vergärt unser ziemlich gut, also erwarten Sie auch ein Bier mit dünnerem Körper.
Und wenn Sie das resultierende Bier mögen, spielt keines der oben genannten Dinge eine große Rolle.
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