Da Hefe ein Pilz ist, gibt es Alkoholrezepte, die Pilze enthalten?

Da Hefe ein Pilz ist, gibt es Alkoholrezepte, die Pilze enthalten?

Die kurze Antwort ist ja, aber Sie brauchen immer noch die Hefe, um die Gärung zu starten .

Mit Pilzen angereicherte Bierrezepte

Nachfolgend finden Sie einige grundlegende Bierrezepte mit Pilzen. Jedes Rezept ist so bemessen, dass 5 Gallonen Bier hergestellt werden können. Angesichts der breiten Palette an Zutaten, die Heimbrauern zur Verfügung stehen, müssen Sie sich jedoch nicht auf die Zutaten beschränken, die Sie hier sehen. Sie können jedes vorhandene Rezept ändern. Achten Sie nur darauf, Ihr Bier so zu formulieren, dass Süße und Bitterkeit ausgewogen sind. Und erwägen Sie, es zu einer regionalen Getränkespezialität zu machen, die lokale und biologisch angebaute Zutaten enthält. Viel Spaß beim Zubereiten Ihres ersten Pilzbiers und „hoffentlich“ noch vieler weiterer!

Truthahnschwanz-Ale

Ein goldenes Pale Ale mit Truthahnschwanz (Trametes versicolor)

• 6 Pfund extra leichtes gemälztes Getreide

• 
4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Truthahnschwanzpilze

• 1 Unze Hopfen

• Ale-Hefe

Iceman Bernstein

Ein Amber Ale mit Birkenpore (Piptoporus betulinus) und Amadou (Fomes fomentarius)

• 6 Pfund extra leichtes gemälztes Getreide
• 1 Pfund Bernsteinmalz
• 
12 Unzen Karottensaft (vorzugsweise Bio)
• 4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Birkenpilze
• 4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Amadou-Pilze
• 1 Unze Hopfen
• Ale-Hefe

Reishi Rot

Ein natürliches rotes Lagerbier mit Reishi (Ganoderma spp.)

• 6 Pfund extra leichtes gemälztes Getreide

• 1 Pfund Bernsteinmalz

• 
12 Unzen Rote-Beete-Saft (vorzugsweise Bio)

• 
4 Unzen frische oder 2 Unzen getrocknete Reishi-Pilze

• 1 Unze Hopfen

• Ale-Hefe

Agarikon Stout

Ein dunkles, erdiges Gebräu mit Agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 Pfund Schokoladenmalzkorn

• 1 Pfund kristallgemalztes Getreide

• 5 Pfund helles gemälztes Getreide

• 2 Unzen flüssiger Agarikon-Pilzextrakt (aus kolonisiertem Getreide)

• 1 Unze Hopfen

• Trappistenhefe

Hinweis: Agarikon ist vom Aussterben bedroht und sollte nicht in freier Wildbahn geerntet werden, aber es ist ein kräftiger Heilpilz, der eines starken Bieres würdig ist. Da dieser Pilz nicht in großen Mengen kultiviert werden kann und das Myzel nur langsam wächst, besteht die beste Option für dieses Rezept darin, Myzelkuchen über mehrere Monate superkolonisieren zu lassen, bis sie dick mit Biomasse sind, und daraus dann einen Extrakt herzustellen ihnen. - Brew Outside the Box: Mit Pilzen angereichertes Bier herstellen

Technisch gesehen stellt die Arbeit mit Pilzen während des Brauprozesses keine großen technischen Hürden dar, was es zu einer einfachen Zutat macht, mit der man herumspielen kann, obwohl die Ansätze je nach Brauerei variieren. Einige gießen ganze getrocknete Pilze in die Würze (das Wasser, das während des Maischvorgangs extrahiert wird) und verwandeln die heiße Flüssigkeit in eine Art Pilzbrühe, die dann fermentiert und in Flaschen abgefüllt wird. Andere trocknen Pilze und mahlen sie zu einem Pulver, das dann zu einem Tee verarbeitet und nach Abschluss der Gärung dem Bier zugesetzt wird.