Wie fügt man dem Bier rote Paprika hinzu?

Ich möchte versuchen, ein Bier mit rotem Pfeffer zu brauen. Meine ursprüngliche Idee war, es mit Tabasco-Sauce aufzugießen, aber ich habe gelesen, dass es schief geht oder einen Essiggeschmack hat. Da ich aus Louisiana komme, denke ich, dass dies ein lustiges kleines Bier wäre, das ich auf Partys herausholen könnte, damit meine Freunde es probieren können. Kann jemand ein paar Vorschläge machen, da ich noch nie versucht habe, ein aufgegossenes Bier zu machen.

Ich habe keine roten Paprikaschoten gemacht, aber ich habe Trockenhopfentechniken angewendet, um mehrere zerkleinerte Chipotle-Paprikaschoten hineinzugeben, und jeder, der es probiert hat, behauptete, es sei eine meiner besten Chargen aller Zeiten. Ging super zu jedem mexikanischen Essen.
Ich habe Cayene-Pfeffer-Power gekocht und Ancho-Chilis, die ich in einer Kaffeemühle gemahlen habe. Auf diese Weise wird das Öl, das die Schärfe enthält, in der Würze gelöst. Wenn Sie sie trocken hopfen, weiß ich nicht, wie viel Schärfe Sie extrahieren werden. Das Einweichen der Chilis in Wodka, wie unten vorgeschlagen, ist eine großartige Möglichkeit, um abzumessen, wie viel Sie hinzufügen.

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Sie haben mit Erstbrauer getaggt ... wenn das stimmt, würde ich davor warnen, ein aufgegossenes Bier direkt aus dem Tor zu machen. Ausgefallene Biere können eine heikle Angelegenheit sein.

Das heißt, meine beste Vermutung ist, dass Sie einen Aufguss ähnlich wie bei der Verwendung von Vanille machen könnten, da es wie eine ähnliche Pflanze aussieht. Siehe diese Frage & Antworten zu Vanille . Es gibt auch einige Diskussionen über die Herstellung von Chili-Bieren im allseits beliebten HomeBrewTalk-Forum.

Schließlich möchte ich Sie mit diesem ersten Teil nicht entmutigen. Ich hatte einige Chili-Biere, die unglaublich waren , und es ist ein ziemlich ordentlicher Stil. Viel Glück!

Wodka ist sehr gut darin, die Schärfe und den Geschmack von Paprika zu extrahieren. Vor einiger Zeit habe ich einen mit Vogelaugenpfeffer angereicherten Wodka für Bloody Marys gemacht. Ich habe nur zwei oder drei Paprikaschoten in 26 Unzen Wodka verwendet, musste es aber am Ende 3 zu 1 mit einfachem Wodka verdünnen, um es verwendbar zu machen.
Wie würde man Wodka verwenden, um Bier zu infundieren?
Gießen Sie etwa ein halbes Liter Wodka mit Paprika auf. Beim Abfüllen ins Bier geben. Sie könnten in Betracht ziehen, einige kleine Chargen zu mischen, um zu bestimmen, wie viel von der Infusion Sie hinzufügen möchten. Es wird den ABV nicht stark beeinflussen.
Ein Pint infundierter Wodka in welcher Biermenge? Ich persönlich arbeite mit 1G-Batches, daher scheint das Verhältnis schrecklich hoch zu sein. Ich nehme an, Sie denken eher an eine 5-Gallonen-Charge?
Ja, ich ging von einer 5-Gallonen-Charge aus. Unabhängig davon müssen Sie einige Experimente durchführen, um festzustellen, wie viel Sie verwenden müssen. Das hängt von der Stärke der Paprika, der Ziehdauer und Ihrem Geschmack ab. Fügen Sie ein bisschen hinzu, probieren Sie, fügen Sie etwas mehr hinzu und wiederholen Sie, bis es richtig schmeckt.
Mit Verlaub möchte ich dem ersten Absatz entgegensetzen (und anschließend einschränken): Wenn Sie Ihrem ersten Bier Paprika hinzufügen möchten, tun Sie dies unbedingt. Es ist diese Art von Kreativität, die Spaß macht und Sie dazu bringt, für mehr zurückzukommen! Was für eine großartige Art, mit dem Brauen zu beginnen! Der oben erwähnte Vorbehalt ist, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was Sie tun, und recherchieren Sie es, bevor Sie einfach eintauchen. Wenn Ihnen etwas, ein Begriff oder eine Technik unbekannt ist, schlagen Sie es nach ( howtobrew.com/glossary.html ). Wie immer ist das Wichtigste die Desinfektion. Alles. Keine Ausnahmen.
Um hier nicht etwas Botanik herauszupicken, Paprika sind zweikeimblättrige Solanaceae, die mit Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Tabak verwandt sind; Vanille ist Monocot, eine Orchidee ... Entschuldigung für das Gerede ... Ich konnte mich buchstäblich nicht zurückhalten.

Ich habe vor einiger Zeit nach dem Hinzufügen von Paprika gefragt und bekam einen Link zu einem ausgezeichneten Artikel über das Hinzufügen von Chilis zu Bier. Ich entschied mich für die Dry-Hopping-Technik und verwendete Chipotle-Paprikaschoten anstelle des ursprünglichen Plans von Jalapenos oder Habaneros, weil ich den rauchigen Geschmack wollte und vom Ergebnis überhaupt nicht enttäuscht war. Tatsächlich habe ich es geliebt. Ich möchte es noch einmal mit einem geräucherten Porter machen.

Ich würde dringend empfehlen, sich frische Paprika Ihrer Wahl zu besorgen, falls Sie erwägen, Paprikaflocken aus dem Gewürzregal Ihres Ladens zu bekommen. Der Grund für diese Empfehlung ist, dass ich annehme, dass Sie wissen, dass Ihre Paprikas aus Louisiana stammen, sodass Sie genau wissen, was Sie wollen, was Geschmack, Samen oder keine Samen usw. betrifft. Außerdem ist es einfach cooler, Ihre eigene Paprikakombination zu rollen, anstatt einige generische vorgefertigte McCormicks-Flasche mit Paprika. Seien Sie kreativ und holen Sie sich eine Mischung aus Paprika, wenn Sie ein schönes Bier wünschen. Spülen Sie sie ab, zerkleinern Sie sie, geben Sie sie für eine Nacht in ein kleines Glas Wodka (gerade genug, um sie zu bedecken, nicht zu viel), um dabei zu helfen, jeglichen Dreck abzutöten, der noch darauf sein könnte, und werfen Sie sie nach Abschluss der Gärung hinein (es ist sehr wichtig, auf den Abschluss der Hauptgärung zu warten) in einem Käsetuch-ähnlichen Beutel, den Sie d Verwendung für Trockenhopfen. Werfen Sie auch den zurückgelassenen Wodka hinein, er wird viel von der Würze enthalten. Lassen Sie sie ein oder zwei Wochen lang drin, je nachdem, wie viel Punsch Sie einpacken möchten, nehmen Sie dann den Beutel heraus und füllen Sie ihn ab.

Eine andere Idee für Sie, die mir gerade in den Sinn gekommen ist. Da ich den Chipotle-Pfeffer-Dry-Hop bereits gemacht habe, werde ich das nächste Mal vielleicht eine Stufe höher schlagen und sogar einen halben Teelöffel Cajun-Gewürz in den Wodka werfen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Die November/Dezember-Ausgabe des Magazins Zymurgy enthält einen Artikel über das Hinzufügen von Chilis zum Bier. Sie empfehlen, ein dunkles Bier, wie ein braunes Ale, mit getrockneten roten Chilis zu kombinieren. Sie führten Beispiele von Brauern an, die die Chilis entweder in den Kochkessel geben oder eine Trockenhopfentechnik anwenden (Hinzufügen von Chilis als Zutat in den Fermenter, normalerweise während der Nachgärung).

Wie bei jedem Gewürz denke ich, dass Subtilität der Schlüssel zur Trinkbarkeit ist. Da Paprika in Bezug auf die Schärfe sehr unterschiedlich ist, sogar von Paprika zu Paprika, sollten Sie sie wahrscheinlich probieren, bevor Sie entscheiden, wie viel Sie hinzufügen möchten. (Zum Beispiel habe ich versucht, einem belgischen Golden Ale beim Abfüllen Scheiben Serrano-Pfeffer hinzuzufügen, und die Ergebnisse waren überwältigend.)

Ein Trick, um den Gewürzgrad zu bestimmen, besteht darin, eine Tinktur herzustellen, indem das Gewürz eine Woche oder länger in Wodka eingeweicht wird. Bereiten Sie 4 Unzen vor. eines neutralen Vollmalzbieres (z. B. Michelob). Entfernen Sie das Gewürz und geben Sie die Tinktur tropfenweise in das Glas, bis Sie den gewünschten Geschmack erhalten. Denken Sie daran, auf 4 oz nachzufüllen. jedes Mal. Dann multiplizieren Sie, um die endgültige hinzuzufügende Menge zu erhalten: (die Anzahl der Tropfen) x (32) x (Anzahl der Gallonen in der Charge, die in den Fermenter gelangen). Hinweis : Denken Sie daran, dass Sie die vorherige Konzentration leicht verdünnen, wenn Sie auf 4 Unzen nachfüllen, und passen Sie dies an, es sei denn, Sie füllen neue 4 Unzen ein.

Ich habe den offensichtlichsten Tipp vergessen: Wenn Sie bei der Verwendung von feuchten Chilis den Chiligeschmack ohne so viel Hitze wünschen, versuchen Sie, die Chilis aufzuschneiden (Handschuhe tragen!) und die Samen und weißen Membranen zu entfernen. Wenn Sie nur die grünen (oder roten) Teile verwenden, fügt es Chiligeschmack hinzu, ohne dass es anbrennt.

Ich gebe manchmal eine ganze Serano-Paprika in jede Flasche. Dies ähnelt dem Chili-Bier von Cave Creek (www.chilibeer.com).

Die Schärfe variiert je nach Paprika und reicht von wahnsinnig scharf bis verrückt wahnsinnig scharf. Versuchen Sie, gerade Paprikaschoten zu bekommen, die leicht in die Flaschen hineingehen und wieder herauskommen.

Nach etwa 12 Wochen begannen die Paprikas zu zerfallen. Es ist wahrscheinlich am besten, es nicht so lange sitzen zu lassen.

Das Abfüllen der Paprika in die Flasche hat den Vorteil, dass Sie dies mit so wenigen probieren können, wie Sie möchten, anstatt die ganze Charge zu riskieren. Sie müssen die Paprika nicht kochen oder anderweitig zubereiten, da das Bier zum Zeitpunkt der Abfüllung Hopfen und Alkohol zur Konservierung gegen etwas wilde Hefe enthält, die an der Paprika haften bleiben kann.

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