Ich habe gerade ein Porter gebraut und werde heute Abend in die Sekundarstufe wechseln. Ich möchte auch Vanilleschoten in die Sekundarstufe geben. Die Frage, die ich habe, ist, wie ich sicherstellen kann, dass die Bohnen richtig desinfiziert werden.
Ich mache ein Bourbon Vanilla Imperial Porter-Rezept, das ziemlich beliebt ist. Wenn die primäre Gärung abgeschlossen ist, spalte ich 2 Vanilleschoten der Länge nach und kratze den ganzen "Gunk" hinein. Ich hacke die Schoten selbst in 2-3 Zoll lange Stücke, füge dann den "Gunk" und die Schoten einem sekundären Fermenter hinzu und stelle das Bier darauf. Beginnen Sie nach etwa 5 Tagen mit der Verkostung. Wenn es etwas mehr als den gewünschten Vanillegehalt erreicht hat, heben Sie es von der Vanille ab und verpacken Sie es. Sie möchten mit etwas mehr Vanillegeschmack beginnen, als Sie denken, dass Sie möchten, da er ziemlich schnell zu verblassen beginnt. Zwischen dem Alkohol und dem niedrigen pH-Wert des Bieres wird es Ihnen gut gehen, ohne dass die Bohnen weiter gereinigt werden müssen. Ich habe es dutzende Male gemacht und nie Probleme gehabt.
keine Notwendigkeit, die Bohnen zu desinfizieren/reinigen. spülen Sie es einfach gut aus, wenn es schmutzig ist. Es gibt genug Alkohol im Portier, um eine Ansteckung zu verhindern. Ich habe dies unzählige Male mit hervorragenden Ergebnissen getan.
Ich verwende 1 ganze Vanilleschote, der Länge nach geteilt, um die Güte zu erhalten. funktioniert jedes mal.
Es sollte ausreichen, sie in ausreichend Wasser zu kochen, um sie einige Minuten lang zu bedecken, aber die Ergebnisse sind möglicherweise nicht so, wie Sie es beabsichtigt haben.
Ich würde vorschlagen, einen starken Vanille-"Tee" zu machen. Hacken Sie alle Ihre Vanilleschoten und kochen Sie sie in etwa 1 Gallone Wasser, bis sie so schmeckt, wie Sie möchten. Die Bohnen abseihen und nach ausreichender Abkühlung in den Sekundarbehälter geben. Wenn Sie sie einfach direkt hinzufügen, wird das Aroma der Vanilleschote möglicherweise nicht richtig extrahiert. Außerdem ist Kohlenhydrate -> CO2 + Ethylalkohol nicht der einzige Stoffwechselweg der Hefe. Ihre Hefe kann andere Verbindungen in der Vanilleschote verbrauchen, die Nebenprodukte (Aromen) produzieren können, die Sie nicht erwarten.
Wenn das zu kompliziert klingt oder du deinem Bier nicht so viel Wasser hinzufügen möchtest, kannst du die Bohnen nach einer Stunde entfernen und die Lösung weiter einkochen, oder du kannst Vanilleextrakt verwenden.
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