Wie finde ich die Nährwerte eines Bieres heraus, wenn ich selbst gebraut habe?
Es ist keine Summe der Zutaten mehr, oder?
--BEARBEITEN--
Wenn ich also „Nährwerte von Bier“ sage, meine ich Werte wie Kalorien, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine usw.
Sie können die ungefähre Menge an Kalorien ausrechnen, wenn Sie darüber nachdenken, was die Hauptbeiträge zum Gebräu sind. Kalorien stammen aus Kohlenhydraten (in Form von gelöstem Zucker) und Alkohol (Ethanol).
Ethanol hat 7 kcal/g, also unter der Annahme einer ungefähren Dichte von 1 g / ml (dh Wasser)* können Sie den Alkoholbeitrag aus dem Alkoholvolumen Ihres Gebräus (ABV) erhalten. Dh 5% ABV = 45 kcal pro 100 ml (5 * 7 = 45 kcal).
In Bezug auf Kohlenhydrate müssen Sie die Menge an gelöstem unvergorenem Zucker in Ihrem Gebräu kennen. Saccharose hat etwa 3,9 kcal/g. Wenn Sie also beispielsweise 5 % Zucker in Ihrem Gebräu haben, ergibt der Zucker 20 kcal pro 100 m (5 * 3,9 = 19,5 kcal).
Das ergibt insgesamt 65 kcal pro 100 ml.
Wie errechnest du das alles aus deinem OG und FG? Nun, ich habe diese Seite gefunden, die nützlich aussieht:
Ich kann mir vorstellen, dass der Proteingehalt auf ähnliche Weise berechnet werden kann.
Je nachdem, nach welchen Nährwertinformationen Sie suchen, werden Sie mit einigen der Brausoftwarepakete dorthin gelangen. Um jedoch einige der Protein- und Salzgehalte wirklich zu kennen, müssen Sie Ihre Wasserchemie kennen, Sie benötigen das Datenblatt des Malzes, Sie müssen den Resthefegehalt kennen, Sie benötigen eine detaillierte Analyse des Hopfenherstellers ... viele Variablen.
Und nein, es ist nicht mehr nur die Summe seiner Teile, vor allem in Abhängigkeit von Kohlenhydraten.
Hier ist ein Link zu einem Rezeptrechner, den ich verwende, um das US-Lebensmitteletikett für meine freiberuflichen Rezepte zu generieren.
http://recipes.sparkpeople.com/recipe-calculator.asp
Wenn Sie es mit diesem Link verwenden, um die Menge an restlichen Kohlenhydraten anzupassen, sollten Sie eine anständige Schätzung erhalten:
http://www.dd26943.com/davesdreaded/tools/convert.htm
Beachten Sie, dass die Proteine im Alkohol ziemlich löslich sein werden, sodass Sie vernünftigerweise von einer vollständigen Extraktion ausgehen können. Die Fette sind ein weiteres Problem, aber wahrscheinlich minimal. Ich würde jegliche Resthefe ignorieren, wenn Sie Ihr Gebräu klären, und Ballaststoffe aus den Körnern / Früchten (schwer zu schätzende lösliche Ballaststoffe).
Also, hier ist ein Beispiel. Ich habe eine Ladung Birnenwein gebraut. Wenn ich die rohen Zutaten (58 Pfund Birnen, 1 Unze Hefe für 53 Portionen von 12 Unzen) hinzufüge, erhalte ich die folgenden Nährwertangaben aus dem Rezeptrechner:
Nährwertangaben
Vom Benutzer eingegebenes Rezept
53 Portionen
Menge pro Portion Kalorien 261,1 Gesamtfett 1,8 g gesättigtes Fett 0,1 g mehrfach ungesättigtes Fett 0,4 g einfach ungesättigtes Fett 0,4 g Cholesterin 0,0 mg Natrium 0,2 mg Kalium 555,3 mg Gesamtkohlenhydrate 66,8 g Ballaststoffe 10,6 g Zucker 0,0 g Protein 1,8 g Vitamin A 1,8 % Vitamin B -12 0,0 % Vitamin B-6 4,0 % Vitamin C 29,4 % Vitamin D 0,0 % Vitamin E 11,0 % Calcium 4,9 % Kupfer 25,0 % Folat 7,7 % Eisen 6,1 % Magnesium 6,6 % Mangan 16,8 % Niacin 2,2 % Pantothensäure 3,1 % Phosphor 4,9 % Riboflavin 10,4 % Selen 6,3 % Thiamin 5,9 % Zink 3,5 %
Da ich die Birnen entsaftet habe, entferne ich die Ballaststoffdaten (es löst sich nicht viel Ballaststoff). Ich entferne die Fettdaten (nicht sehr löslich) und die Kohlenhydratkaloriendaten und ersetze die Daten aus dem Rechner von Dave (beachten Sie, dass in meinem Fall sehr wenig Saccharose vorhanden ist - daher kein Zucker auf dem Nährwertetikett aufgeführt, die restlichen Kohlenhydrate sind die Fruktose das in Alkohol und in den SG-Berechnungen umgewandelt wird, multiplizieren Sie also die ursprünglichen Kohlenhydrate mit den verbleibenden "Feststoffen" nach der Abschwächung - siehe Dave's SG). Das angepasste Etikett sieht also so aus:
Nährwertangaben
Vom Benutzer eingegebenes Rezept
53 Portionen (12 oz Portionen)
Menge pro Portion Kalorien 187 Gesamtfett 0 g gesättigtes Fett 0 g mehrfach ungesättigtes Fett 0 g einfach ungesättigtes Fett 0 g Cholesterin 0,0 mg Natrium 0,2 mg Kalium 555,3 mg Gesamtkohlenhydrate 12,0 g Ballaststoffe 0 g Zucker 0,0 g Protein 1,8 g Vitamin A 1,8 % Vitamin B -12 0,0 % Vitamin B-6 4,0 % Vitamin C 29,4 % Vitamin D 0,0 % Vitamin E 11,0 % Calcium 4,9 % Kupfer 25,0 % Folat 7,7 % Eisen 6,1 % Magnesium 6,6 % Mangan 16,8 % Niacin 2,2 % Pantothensäure 3,1 % Phosphor 4,9 % Riboflavin 10,4 % Selen 6,3 % Thiamin 5,9 % Zink 3,5 %
Bis die Softwareanbieter die Regeln zum Kombinieren von Zutaten ausgearbeitet haben, um die Nährwerte per Software zu berechnen, müssen Sie eine Probe an ein Labor schicken, wo sie Ihr „Produkt“ verbrennen und die Asche analysieren.
Suchen Sie nach jemandem in der Nähe, es kann etwa 100 $ pro Probe kosten.
Ernährung Schmutrition. Bier tut dir gut!
- Matt
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