Ich möchte ein amerikanisches Roggenbier machen und frage mich, welche Roggensorte ich verwenden soll. Mein LHBS führt Roggenflocken, und der nahe gelegene Big-Box-Braulieferant führt sowohl Roggenflocken als auch gemälzten Roggen.
Das Schrot besteht grundsätzlich zu 50 % aus 2-reihigem und zu 50 % aus Roggen. Ich habe einen Getreidebrecher und braue normalerweise Vollkornchargen.
Spielt es eine Rolle, in welcher Form der Roggen vorliegt? Gibt es irgendwelche Vorteile gegenüber dem anderen, wenn ich sowieso maischen werde?
Ich habe viel Erfahrung mit Roggen, und diese Erfahrung sagt, dass gemälzter Roggen mehr Geschmack gibt als Flocken. Ich finde, dass Sie mindestens 20 % Roggen brauchen, um es wahrnehmbar zu machen, und ich interessiere mich nicht für viel mehr als etwa 40 %. Ihr 50/50 könnte übertrieben sein. Ich habe auch festgestellt, dass die Verwendung von Spezialgetreide den Roggen betonen und wirklich helfen kann, ihn hervorzuheben.
Laut Briess verleihen Roggenflocken bei niedrigen Prozentsätzen wie 5-10% bis zu 40% einen signifikanten Roggengeschmack. Roggenflocken können insbesondere bei höheren Anteilen eine klebrige Maische verursachen. Gemälzter Roggen ist meiner Meinung nach die bessere Wahl, da er zum Pürieren entwickelt wurde. Es wird Ihnen einen echteren Roggengeschmack geben. Besonders wenn Sie auf einige der Aromen eines Rye-Whiskys aus sind, würde ich sagen, dass Rye-Malz ein Muss für einen All-Grain-Brauer ist, da die Destillateure es verwenden. Gemalzter Roggen kann Ihren Brei auch bei sehr hohen Prozentsätzen verkleben, daher können Sie Reishülsen in Betracht ziehen.
Prozentual gesehen verwenden die meisten kommerziellen Roggenbiere, die Sie sehen, 10-20 % Roggenmalz, und das gibt einen ziemlich charakteristischen Geschmack, aber dieser Artikel sagt, dass Heimbrauer bis zu 50 % verwendet haben, aber der Geschmack wird sehr intensiv sein. Klingt, als wäre es für mich einen Versuch wert.
brauchez
baka