Ich habe kürzlich eine Charge Saison gemacht, die sauer geworden ist. Es fällt mir schwer, alles in den Abfluss zu schütten, ich habe darüber nachgedacht, es zum Kochen zu verwenden, aber ich weiß nicht, nach welchen Rezepten ich suchen soll. Hat jemand eine Idee, was ich mit dieser Charge noch machen kann?
Wenn Sie damit kochen möchten, können Sie versuchen, etwas Ähnliches wie einen flämischen Eintopf zuzubereiten . Dies erfordert normalerweise ein dunkleres saures Bier, aber ich kann mir vorstellen, dass es gut mit einem sauren Saison funktionieren könnte.
Fügen Sie dem Rezept einfach keinen Essig hinzu, die meisten Leute machen den Eintopf heutzutage mit einem Dubbel und fügen Essig hinzu, anstatt einen flämischen Roten wie Rodenbach zu verwenden.
Als Vorschlag:
Erhitzen Sie Ihr Bier auf 70 Grad. Celcius (Entschuldigung, ich bin metrisch und mache keine Church-of-England-Einheiten, aber ich bin sicher, Sie können es selbst in Farenheit umwandeln), um Hefe- und Bakterieninfektionen abzutöten. Etwa 10 Minuten bei 70 Grad. C sollte den Trick machen. Dadurch wird auch Ihr Bier entkarbonisiert.
Kühlen Sie so schnell wie möglich ab und achten Sie auf die Belüftung der heißen Seite!! Nach dem Abkühlen mit Sauerstoff anreichern, Hefenährstoff hinzufügen, dann pasteurisierten Fruchtsaft oder frisches Fruchtfleisch hinzufügen, eine Hefe nach belgischer Art mit geringer Dämpfung (Fermentis S-33 sollte ausreichen) erneut anstellen und gären lassen. Sie sollten mit einem anständigen belgischen Fruchtbier enden. Verwenden Sie Früchte, die reich an Süße und Geschmack sind. Erdbeere, Pfirsich oder Süßkirschen könnten gut funktionieren.
Säure ist im Wesentlichen Säure, Sie könnten versuchen, eine kleine Probe zu nehmen und CaCO3 hinzuzufügen, bis der pH-Wert etwa 5,9 beträgt, und es dann probieren. Ich habe es an einer versehentlich gesäuerten Saison probiert und es hat es etwas trinkbarer gemacht.
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