Ich bin neu im Heimbrauen. Ich möchte einige Liköre brauen, aber da ich Diabetiker bin, kann ich beim Brauen keinen normalen Zucker verwenden.
Meine Option ist die Verwendung von Zuckerersatzstoffen (wie künstlichen Süßstoffen) wie Splenda (ich verwende Splenda, da es sich um eine bekannte Marke handelt). Einige dieser Süßstoffe sind Fructose, das heißt, sie werden aus Früchten hergestellt oder haben einen Frucht- oder anderen (seltsamen) künstlichen Geschmack. Auch einige Marken haben Sucralose und können bis zu einem gewissen Grad aufgekocht werden usw.
Meine Frage ist, hat jemand versucht, diese anstelle von normalem Zucker zu verwenden? Muss ich bei der Zubereitung von Likör mit Zuckeraustauschstoffen etwas beachten? Meine Sorge gilt der Verwendung in Likören, nicht ihren Fallstricken (wie der maximalen Siedetemperatur). Die Verwendung eines auf Fruktose (Frucht) basierenden Süßungsmittels beeinflusst den Brauprozess und ruiniert das Brauen?
Haftungsausschluss : Ich bin weder Arzt, noch Experte für die Herstellung von Spirituosen oder für diese Art des Brauens, noch Wissenschaftler.
Entschuldigung, ich bin mir nicht sicher, ob das meiner ungebildeten Meinung nach für Sie funktionieren wird, es sei denn, Sie planen, nur Fructose in Ihrem Likör zu verwenden. (Ich gehe davon aus, dass Fruktose für Diabetiker sicherer ist, und Sie können sie problemlos einnehmen, obwohl ich glaube, dass die Jury immer noch uneins ist, was die Ratsamkeit einer langfristigen Verwendung von Fruktose durch Diabetiker betrifft.)
Hintergrund: Der Brau- (und Spirituosenherstellungs-) Prozess funktioniert so, dass Bierhefe oder Destillierhefe Zucker „frisst“, wobei die Hauptnebenprodukte Alkohol und Kohlendioxid sind.
Problem 1: Die Zuckerarten, die Bier- und Destillierhefe im Allgemeinen essen, sind die gleichen Zuckerarten, die bei Diabetikern eine Insulinreaktion hervorrufen – Monosaccharidzucker (Glucose, Fructose und Galactose) und einige Disaccharidzucker (wie Saccharose und Maltose). Sie fermentieren keine Zuckerersatzstoffe wie Aspartam, Sucralose, Stevia, Saccharin, Cyclamat, Sorbit, Xylit, andere Zuckeralkohole oder Acesulfam-Kalium.
Problem 2: Hefe verstoffwechselt auch nicht alle Zucker vollständig, selbst wenn sie von der Sorte sind, die sie essen, und sie hinterlassen Zucker, der ein Ernährungsrisiko für Diabetiker darstellen würde. Es ist üblich, dass sie 20 % oder mehr Zucker in Bier und nicht destillierten Spirituosen zurücklassen.
Vielleicht können Sie also einen Likör ohne gemälzte Gerste oder andere gemälzte Körner und nur mit Fruktose in Lösung mit einer Art Flüssigkeit herstellen (mischen Sie reine Fruktose in Wasser). Sie können es mit Bierhefe oder Destillierhefe (z. B. Alcotec-Turbohefe ) fermentieren. Nicht sicher, wie das schmecken wird. Meine wilde Vermutung ist, dass Sie am Ende einen ziemlich scharfen Schnaps haben werden, der bis zu 14 Prozent Alkohol enthält, je nachdem, wie viel Fruktose Sie verwenden.
Übrigens kenne ich mich auch nicht mit Spirituosengesetzen aus, und dies ist keine Rechtsberatung, aber ich glaube, dass das Bundesgesetz das Destillieren von Spirituosen zu Hause ohne Genehmigung verbietet. Das Herstellen von Bier und Wein zu Hause für den Hausgebrauch ist erlaubt.
Fazit: Es geht also nicht darum, ob man Zuckerersatzstoffe kochen und in einen Bier-/Schnapsherstellungsprozess geben kann. Sondern dass die Hefe keine Zuckerersatzstoffe vergärt.
Denken Sie daran, dass der Grund für die Verwendung von Zucker nicht darin besteht, das Bier zu süßen oder Geschmack hinzuzufügen, sondern den Körper aufzuhellen und den Alkohol zu erhöhen. Wenn die Subs, die Sie verwenden möchten, zu 100 % fermentierbar sind, sollten sie genauso funktionieren.
Schnelle Notiz. Einige der älteren HB-Rezepte vor mehr als 20 Jahren forderten Saccharin, um Extraktbieren eine Restsüße zu verleihen. Als splenda herauskam, schrieb ihnen eines unserer Brew Club-Mitglieder und fragte, ob splenda auf die gleiche Weise verwendet werden könne. Sie antworteten und sagten absolut NICHT! Die Hefe im Ferment KÖNNTE Methanol aus den veränderten Zuckern in Splenda produzieren. Ich weiß nicht, ob sie das recherchiert hatten oder ob es nur CYA ihrerseits war. Kiwi-Bruce
Unter dem Strich verarbeitet Hefe Fruktose zu Alkohol. Die übliche Quelle für Fruktose ist Zucker (Saccharose). Die Hefe wandelt die Saccharose um, oder Sie können Ihre Tüte Zucker vorbehandeln, indem Sie sie 30 Minuten in Wasser mit etwas Säure aufkochen. Jetzt haben Sie "Invertzucker" oder Fruktose.
Jetzt, wenn die Hefe den ganzen Zucker aufgebraucht hat, hört sie auf zu arbeiten, und der Wein schmeckt sehr herb. Zur Herstellung von Süßwein wird die Gärung gestoppt, bevor der gesamte Zucker aufgebraucht ist. Dies kann passieren, weil der Alkoholgehalt zu hoch ist oder Chemikalien hinzugefügt werden.
Für einen Diabetiker würde ich vorschlagen, einen Wein mit weniger als der im Rezept angegebenen Zuckermenge herzustellen und ihn so lange gären zu lassen, bis er von selbst aufhört. Wenn es dann so schmeckt, als könnte es den Zahnschmelz angreifen, dann ist kein Zucker drin. Als nächstes fügen Sie künstlichen Süßstoff nach Geschmack hinzu.
Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, also viel Glück. Alternativ lassen Sie es durch einen Airstill laufen und trinken den Alkohol einfach pur.
Probieren Sie Swerve Granulated, es schmeckt wie echter Zucker. Kann Tasse für Tasse anstelle von echtem Zucker verwendet werden. Ein wirklich gutes Allround-Produkt zum Kochen, Backen und Süßen, aber Sie müssen mehr über hausgemachten Wein nachforschen.
bellen.pete
Escoce