Ein paar Haftungsausschlüsse:
Der Grund, warum ich frage, ist, dass meine Frau und ich bestimmte Favoriten haben und sie nicht gleich sind, UND (am wichtigsten) ich kann keinen der beiden Typen identifizieren, indem ich mir die Beschreibung oder den Zuckerguss selbst ansehe.
Die Art von Zuckerguss, die meine Frau mag, ist sehr süß, sehr körnig und sehr pastös. Die Sorten, die ich mag, sind weniger süß, definitiv nicht körnig und haben etwas Sahne.
Für die Art, die ich mag, scheint Frischkäse-Zuckerguss meinen Bedürfnissen zu entsprechen. Ich sollte auch sagen, dass mein Lieblingskuchen gelber Kuchen mit Schokoladenglasur ist. Wir haben ein Stück bekommen und es letzte Nacht geteilt. Keiner von uns mochte es. Es schien keine der Eigenschaften zu haben, die einer von uns mochte. Ich mag zwar Frischkäse-Frosting, aber das erwähnte Schokoladen-Frosting ist normalerweise kein Käse-Frosting, sondern fast wie ein Pudding. Aber so war es gestern Abend nicht.
Könnte ich um Hilfe bitten, um diese Glasuren in Zukunft zu identifizieren? Danke.
Aufgrund Ihrer Beschreibung bin ich mir zu 99,999 % sicher, dass Ihre Frau die gute alte Wilton-Buttercreme nach amerikanischer Art mag. Es ist buchstäblich Butter und Puderzucker zusammengeschlagen, mit etwas Milch, Salz und Aroma nach Geschmack. Dick, schwer, klebrig, körnig und pastös sind alles gute Beschreibungen.
Für das, was Sie mögen - die wahrscheinlichste Möglichkeit, da dies wie ein im Laden gekaufter Kuchen (?) Hört, ist, dass Sie nur eine amerikanische Buttercreme mit Maissirup und Gemüsefett verwenden, die anstelle eines Teils oder der gesamten Butter verwendet wird, im Grunde a coole Peitsche ohne den charakteristischen coolen Peitschengeschmack.
Es gibt jedoch noch viele interessantere Optionen. Italienische und Schweizer Meringues sind beide weniger süß als amerikanische Buttercreme und überhaupt nicht körnig, aber da sie nur Eiweiß, Butter und Zucker enthalten, fehlt ihnen möglicherweise ein merklicher Sahnegeschmack. Oder wahrnehmbarer Geschmack jeglicher Art. Französische Buttercreme ist ähnlich, ersetzt aber einige oder alle Eiweiße durch Eigelb. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack, aber... nun ja, Eier schmecken nicht wie Sahne. Die europäischen Buttercremes sind proportional fettreicher, und ich würde sie alle als etwas glatt und schnell schmelzend beschreiben, aber sie scheinen Ihren Mund ein wenig zu bedecken. Aber auf eine erkennbar butterartige Weise, die sich sehr von im Laden gekauften Glasuren unterscheidet.
Da Ihr Frosting eine puddingähnliche Konsistenz hat und einen cremigen Geschmack hat, dann ist meine Vermutung, oder eher Empfehlung, ein Hermelin-Frosting oder vielleicht eine deutsche Buttercreme. Beide beginnen mit einer Art Pudding, der dann mit Butter zu einem Zuckerguss geschlagen wird, was ihnen eine dichte, aber flauschige Textur verleiht. Beide bieten kundenspezifische Süße – insbesondere Hermelin-Buttercreme. Wenn du möchtest, kannst du das ganz ohne Zucker machen. Hermelin-Buttercreme beginnt mit einer gekochten Stärke und Milchpuddingbasis, und deutsche Buttercreme beginnt mit einer Gebäckcremebasis – gekochte Stärke, Milch und Eigelb; Zucker nach Geschmack für beides, aber im Falle der deutschen Buttercreme gilt: Je weniger Zucker Sie verwenden, desto wahrscheinlicher werden Sie Rühreistücke erhalten.
Insgesamt haben sie die Fähigkeit, die am wenigsten süße aller Glasuren zu sein, und aufgrund des höheren Flüssigkeits- und Stärkegehalts sind sie proportional etwas fettärmer. Obwohl sie weniger süß im Geschmack sind, sind sie aufgrund der Stärke immer noch genauso reich an Kohlenhydraten. Sie haben eine sehr dicke, klebrige, aber glatte Textur, ohne unbedingt "reichhaltig" zu sein, wie diese Dinger gehen.
Die Tatsache, dass Sie eine Schokoladenglasur als Bezugsrahmen verwenden, macht es komplizierter. Wie in einem Kommentar erwähnt, könnten Sie sich eine Ganache oder eine Glasur aus Kakaopulver oder Sirup ansehen. Wenn Sie Pudding sagen, denke ich an Instant-Jello-Pudding. Wenn Sie das gemeint haben, suchen Sie meiner Meinung nach nach Hermelin oder deutscher Buttercreme.
Beachten Sie jedoch, dass Glasuren auf der Basis von pflanzlichem Backfett viel, viel häufiger sind, da sie billiger, weniger arbeitsintensiv und einfacher herzustellen sind. Wenn Sie mit den traditionelleren Optionen nicht vertraut sind, könnte ich mir vorstellen, sie als „puddingartig“ zu beschreiben.
Bob1