Kann das Kochen der gesamten Maische ähnliche Ergebnisse wie das Abkochen erzielen?

Mit einem automatisierten Maischeaufbau könnte es ziemlich einfach sein, die Maische zum Kochen zu bringen und abzukühlen. Ich frage mich, ob dies verwendet werden könnte, um die Ergebnisse einer Abkochung zu replizieren.

Wenn die Dicke der Maische für den gewünschten Effekt wichtig ist, können Sie eine ziemlich genaue Menge der Würze aus Ihrer Maische pumpen, um sie vor dem Kochen einzudicken.

Ein Plattenkühler oder ähnliches könnte verwendet werden, um die Maische zu kühlen, wodurch Sie verschiedene Ruhezeiten wie bei einem traditionellen Sud erzielen können.

Antworten (1)

Nein, Sie wollen wirklich nicht den gesamten Brei kochen – das würde alle Enzyme denaturieren! Sie würden mit einem sehr stärkehaltigen Bier enden.

Bei einer traditionellen Abkochmaische warten Sie normalerweise 15 Minuten und ziehen dann 1/3 der Maische (ein dicker Zug: hauptsächlich Getreide plus ein wenig Würze), um gekocht zu werden. Der Grund: Das Gezupfte enthält relativ wenig Enzyme, wobei davon ausgegangen wird, dass diese aus dem Korn in die Flüssigkeit übergegangen sind. Daher trägt das Kochen der Körner wenig dazu bei, die gesamte diastatische Kraft der Maische zu verringern.

Wenn Sie die gesamte Maische kochen, zerstören Sie alle Enzyme und lassen nur eine teilweise Umwandlung zurück - viel Stärke und wenig fermentierbaren Zucker.

Sobald Sie die gesamte Maische gekocht haben, macht es keinen Sinn, sie zu kühlen, um Pausen zu machen - alle Enzyme, die Beta-Glucan-, Protein- und Verzuckerungspausen durchführen, sind längst verschwunden. Darüber hinaus sind die Reste in einem Sud die gleichen wie bei jeder anderen Methode zur Erhöhung der Temperatur in einer Maische (Aufguss/direkte Hitze). In der Vergangenheit war das Abkochen jedoch ohne genaue Thermometer wirksam, da es dem Brauer ermöglichte, Ruhetemperaturen durch Messen des Volumens des Abkochens zu erreichen, anstatt die Gesamttemperatur direkt zu messen.

Wenn Sie experimentieren wollten – und ich betone Experiment! --dann könnten Sie den Brei kochen, nachdem der normale Brei fertig ist. Dies kann die Menge an Melanoidinen erhöhen. Wenn Sie das versuchen, posten Sie bitte Ihre Ergebnisse!

Guter Punkt. Sie könnten am Ende der Maische kochen (nach allen Schritten, die Sie tun wollten) ...
Sie waren schnell auf dem richtigen Weg - ich habe kurz nach dem Absenden der Antwort einen Absatz darüber hinzugefügt! (Bevor ich deinen Kommentar gesehen habe.)
Komisch. Schöne Einstellung übrigens. Ich denke nur ernsthaft darüber nach, weil ich ein elektrisches System entwerfe (mit ähnlichen Einflüssen wie Ihres) und mich gefragt habe, ob es möglicherweise genug Vorteile hat, ein Heizelement in den Maischbottich einzubauen, um dies zu rechtfertigen.
Danke, ich bin mit der Einrichtung zufrieden! In Bezug auf Ihr Setup würde ich kein Element in die Maische geben - das Reinigen eines normalen Elements ist schwierig genug, geschweige denn eines, das mit Getreidepartikeln bedeckt ist. Außerdem möchten Sie den Brei nicht versengen. Sudmaischen sind in Ungnade gefallen, einige Brauer - zB Denny Conn - haben keinen Unterschied im Geschmack gemeldet, oder welcher Unterschied besteht, kann durch Melanoidin-Malz angenähert werden. Versuchen Sie es zuerst ohne - Sie können später immer noch ein Element hinzufügen, wenn Sie wirklich wollen.
Das bin nicht nur ich. In Experimenten, die ich mit blinden Dreiecksverkostungen durchgeführt habe, hatte die Mehrheit der Verkoster entweder keine Präferenz oder eine Präferenz für nicht ausgekochte Biere gegenüber denen, die ausgekocht wurden. ahaconference.org/wp-content/uploads/presentations/2008/… , beginnend auf S. 25
Es scheint, als hätte hier niemand wirklich versucht, was Sie fragen. Ich sage, probiere es aus und lerne daraus. Mich würde sehr interessieren, wie das ausgegangen ist. ps Denny, deine Verkostungsumfrage in dem bereitgestellten Link deutet tatsächlich darauf hin, dass die Leute abgekochtes Bier dem aufgegossenen vorziehen, was im Widerspruch zu dem steht, was du sagst. Prost
Kann das Kochen der gesamten Maische ähnliche Ergebnisse wie das Abkochen erzielen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v