Kann ein verunreinigtes Gebräu visuell identifiziert werden?

Ich braue Zehn-Gallonen-Chargen Bier, aufgeteilt in zwei Fermenter. Die letzte Charge, die ich in Fässer gefüllt habe, hatte einen infizierten Fermenter, während einer nicht infiziert blieb. Ein Eimer zeigte eine weiße pulvrige Substanz, die die Reste der Krausen bedeckte, sowie einen öligen und weißlichen Film auf der Oberfläche; der andere sah normal aus. Ich verstehe, dass es nur wenige Organismen gibt, von denen bekannt ist, dass sie in Bier wachsen. Gibt es eine Möglichkeit festzustellen, welcher Fehler das Gebräu kontaminiert hat?

Vielleicht haben die verschiedenen Organismen unterschiedliche Farben? Vielleicht variiert die Textur?

Antworten (4)

Ich kann mir ein paar Möglichkeiten vorstellen:

  1. Ziehen Sie eine Probe und betrachten Sie sie unter einem Mikroskop. Bakterien und Hefezellen sehen ganz anders aus. Nachdem Sie sich ein Bild davon gemacht haben, wie sie aussehen, können Sie sich online nach Bildern verschiedener säuernder Organismen ( Acetobacter, Lactobacillus, Brettanomyces, Enterobacter, Pediococcus usw. ) umsehen. Das würde Ihnen nahe bringen, aus welcher Gattung es stammt, aber wie Brewchez sagt, benötigen Sie mehr Laborarbeit, um die tatsächliche Art zu finden.
  2. Ziehen Sie eine Probe und riechen und schmecken Sie daran. Wenn Sie Essig riechen oder schmecken, ist es wahrscheinlich Acetobacter , eine joghurtartige Säure wäre Lactobacillus oder Pediococcus , Poop? wahrscheinlich Enterobacter , Barnyard/Kirschen/Leder -Brettanomyces .

Es besteht auch eine gute Chance, dass es sich um eine Kombination von Organismen handelt, sodass Sie am Ende eine Mischung dieser Gerüche und Aromen erhalten.

Ich hatte nur eine versehentliche Säuerung, und es hat eigentlich ziemlich gut geschmeckt, also habe ich es nur ziemlich schnell getrunken.

Ich stimme Bakas Ansatz zu, und für die allgemeine Frage „Name des Mikroorganismus“ ist seine Antwort am besten.

In Ihrem speziellen Fall würde ich jedoch wetten, dass Ihr Bier nicht kontaminiert ist. Weiße Beläge oder Klümpchen treten immer wieder auf – es kann sich gelegentlich um eine Lactokontamination handeln, die jedoch normalerweise den Geschmack oder das Aroma des Bieres überhaupt nicht beeinträchtigt. Google es. Oder lesen Sie dies , dies oder das .

Ich gebe zu, es ist merkwürdig, dass es nur in der Hälfte Ihrer Charge gewachsen ist, aber nichtsdestotrotz ist dies ein häufiges Vorkommen und nicht unbedingt ein Indikator für Verderb.

RDWHAHB

Ich denke, Menschen, die sich in bestimmten Bereichen der Mikrobiologie auskennen, können vielleicht erkennen, ob etwas eine wilde Hefe, ein Bakterium oder ein Schimmelpilz war. Es würde jedoch etwas mehr Laborarbeit und Inspektion erfordern, um festzustellen, welche Sorte an sich.

Ich für meinen Teil bin froh, dass ich die Käfer nicht mit dem Auge identifizieren kann, da dies darauf hindeuten würde, dass ich genug Infektionen hatte, um dies zu tun! :)

Ich glaube auch nicht, dass du infiziert bist ... Wenn dein Gebräu auch nur annähernd so aussah wie meines, mach dir keine Sorgen. Meins hat sich als eines meiner besten herausgestellt.

Siehe meine ähnliche Frage hier: Was ist dieses weiße Zeug auf der Oberfläche meines Bieres?

Kann ein verunreinigtes Gebräu visuell identifiziert werden?
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