Kochen Sie Größe, ABUs und Zugabe von LME

Ich sehe, dass die Version dieser Frage gestellt wurde, also entschuldigen Sie die Wiederholung, aber sie wurde nie ganz so beantwortet, wie ich es brauche.

Ich habe letzte Nacht eine Charge gemacht und bemerkte auf halbem Weg durch den Prozess, dass die Verringerung der Kochgröße meine IBUs (40 vs. 8) ernsthaft gesenkt hatte. Meine Topfgröße begrenzt mich auf etwa 5 l, sobald der Hopfen drin ist. Es ist ein einfaches Rezept mit LME, DME, Dextrose und frischem Hopfen. Das Rezept hat nicht angesprochen, wann der Zucker hinzugefügt werden soll, nur der Hopfen, also musste ich es flügeln. Ich kochte 2/3 Hopfen für 60 Minuten, fügte das LME bei 40 Minuten in das Kochen, Hopfen bei 7 Minuten und das DME nach Flamme aus.

Nachdem ich mich ein wenig eingelesen habe, bleiben mir noch ein paar Fragen:

  1. Können Hoffnungen Bitterkeit ohne Zucker hinzufügen? Ich habe Hopfentee gemacht, bevor ich nur Wasser verwendet habe.
  2. Verringert sich meine IBU in gleichem Maße, wenn ich LME erst spät ins Kochen gegeben habe?
  3. Gibt es eine Formel, um dies herauszufinden, da ich jetzt keine Ahnung habe, was ich gerade gemacht habe. Mein einziger Maßstab ist, dass die Würze einen starken bitteren Nachgeschmack hatte.

Danke für Ihre Hilfe.

Jamie

Woher wissen Sie, dass es 8 IBUs sind? Mengen/Links zum Rezept wären hilfreich.

Antworten (1)

Hopfen fügt Bitterstoffe durch Isomerisierung hinzu . Wenn Sie den Hopfen zum Kochen bringen, werden die Alphasäuren extrahiert, die schließlich isomerisieren und bittere Aromen liefern. Dies geschieht mit oder ohne Zucker. Das Buch Designing Great Beers von Ray Daniels enthält viele nützliche Formeln und Gleichungen, einschließlich der Berechnung des IBU. Im Grunde sieht es so aus:

IBU = Woz * U% * A% * 7489 / Vgal / Cgrav

Woz ist das Gewicht des Hopfens in Unzen, U% ist die Nutzung als Dezimalzahl, A% ist die Alphasäure als Dezimalzahl, V gal ist das Volumen der Würze, wenn Sie den Hopfen anstellen, und Cgrav ist die Korrektur für die Schwerkraft über 1.050. Die Auslastung ist ein Produkt der Kochzeit, und Sie können hier ein Diagramm dafür finden .

Es hört sich an, als würdest du ein Teilkochen machen. Die drastische Verringerung des IBU, die Sie sehen, ist darauf zurückzuführen, dass die Würze konzentrierter ist. Das bedeutet, dass es den Alphasäuren schwerer fällt, in Lösung zu gehen. Es bedeutet auch, dass mehr Säuren mit dem Bremsmaterial ausgetragen werden.

Danke für die schnelle Antwort. Teil 1 ist also beantwortet, und es macht Sinn, mehr Säure durch die Pause zu verlieren, aber ich bin mir immer noch nicht sicher, was den Kern von Teil 2 betrifft. Das Diagramm zeigt, dass U% ein Produkt aus Siedezeit und Schwerkraft ist; Wenn Sie also die Schwerkraft auf halbem Weg durch das Kochen ändern, indem Sie LME hinzufügen, wie wirkt sich das auf Ihre U% aus? (Ganz zu schweigen von dem nachträglichen Hinzufügen von DME). Was ich meine ist, können Sie eine größere Absorption von Säuren erreichen, bevor das LME hinzugefügt wird? Und wie verhält sich die endgültige Schwerkraft nach Zugabe des gesamten Zuckers einschließlich DME zur tatsächlichen ABU? Ist das konstant, unabhängig davon, wann der Zucker hinzugefügt wird?
Ja, Sie können eine bessere Ausnutzung erreichen, indem Sie die Menge an Zucker, die Sie im Voraus hinzufügen, reduzieren. Fügen Sie nur genug hinzu, um eine typische Stärkewürze herzustellen - sagen wir etwa 1,040. Sie können dann den Rest in der Nähe des Flammenausfalls hinzufügen. Sobald sich die isomerisierten Alphasäuren aufgelöst haben, spielt es keine Rolle, ob Sie mehr Zucker hinzufügen - der Zucker beeinflusst die bereits gelösten AAs nicht.
Kochen Sie Größe, ABUs und Zugabe von LME
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