Einer meiner Charaktere (der von der Erde kommt) möchte ein Restaurant in einer Fantasiewelt eröffnen. Diese Welt befindet sich derzeit in ihrer mittelalterlichen Ära.
Das Restaurant würde alle möglichen modernen Speisen servieren; frittiert, gebacken, Sie nennen es und sie haben es. Das Restaurant ist mit modernen Küchengeräten und Einrichtungen ausgestattet.
Ist es angesichts der mittelalterlichen Landwirtschafts- und Lebensmittelkonservierungstechniken möglich, mit den verfügbaren Zutaten Lebensmittel so herzustellen, wie wir sie heute haben?
Wenn man bedenkt, dass der Protagonist im Namen der Aktualisierung der Geschichte über moderne Kühl- und Transportmöglichkeiten verfügt , sollte die einzige Barriere die Tatsache sein, dass viele Lebensmittelzutaten nicht an dem Ort verfügbar wären, an dem das Restaurant eröffnet würde. Vorausgesetzt, das Das Restaurant wird im mittelalterlichen Europa eröffnet (daran denken die meisten Leute, wenn sie sich auf das Mittelalter beziehen), die einzigen Zutaten, die dem Protagonisten zur Verfügung stehen, wären die lokal erhältlichen.
Nehmen wir an, das Restaurant eröffnet im mittelalterlichen England und der Protagonist möchte die folgenden Speisen servieren:
So würde es ausgehen:
Im Mittelalter gab es keine Kühlung. Die Zutaten mussten also entweder lokal bezogen oder auf irgendeine Weise konserviert werden. Also zum Beispiel keine frischen Orangen in Stockholm.
Das nächste Problem, das Sie haben, ist, dass einige Zutaten noch nicht erfunden wurden. Schauen Sie sich nur als Beispiel all die verschiedenen Paprikasorten an, die die Peperoni-Community in ihrem Wettlauf um die schärfste Paprika erfunden hat.
Außerdem haben sich viele Zutaten seit dem Mittelalter ziemlich verändert. Obst und Gemüse wurden so ziemlich alle gezüchtet, um größer und in vielen Fällen schmackhafter zu sein. Vieh wurde gezüchtet, um Fleisch mit bestimmten Marmorierungsqualitäten zu produzieren. Im Wesentlichen verpassen Sie ~ 600 Jahre künstliche Selektion. Ein Beispiel für eine Zutat, die Sie deshalb vermissen, wäre Kobe Beef, aber es gibt noch andere.
Schließlich wurden einige Zutaten nur in der Neuen Welt gefunden. Tomaten, Kartoffeln und Schokolade, um nur einige zu nennen.
In Anbetracht dessen wären einige Rezepte möglich, andere nicht. Was genau verfügbar ist, hängt davon ab, wo Sie sich gerade befinden.
Ich schlage vor, Ihr Restaurant zu einer Eisdiele zu machen.
Die meisten modernen Zubereitungstechniken wurden im Mittelalter verwendet. Sie hatten keine Mikrowelle, aber das Dämpfen oder Stellen von Gegenständen in die Nähe des Feuers konnte ähnliche Ergebnisse erzielen, nur langsamer. Es war sicherlich möglich, Lebensmittel zu kreieren, die den modernen ähnlich waren, wenn die Zutaten verfügbar waren. Um die Vielfalt der tatsächlich zubereiteten Gerichte zu sehen, empfehle ich, einige mittelalterliche Kochbücher zu lesen.
Der große Unterschied besteht darin, dass die Zutaten für die moderne Küche entweder nicht verfügbar oder für die meisten Menschen zu teuer waren, um sie zu essen. Die Menschen, die sich die Mengen an Eiweiß (insbesondere Rindfleisch), raffiniertem Weißmehl, Gewürzen und Zucker leisten konnten, aßen am hohen Tisch in ihrer eigenen Halle, nicht in einem Gasthaus oder einer Taverne. Ein mittelalterlicher Starkoch arbeitete für einen VIP, anstatt Restaurants zu eröffnen.
Ein paar wohlhabende Leute in den richtigen Gegenden könnten sich vielleicht Eis von einem Berggletscher bringen lassen, aber die meisten Menschen in den meisten Gegenden hatten keinen Zugang zu gefrorenen Gerichten, wenn es warm genug war, um sie zu genießen.
Fermentierte Fruchtsäfte, Milch, Eier und Honig waren alle zu Preisen erhältlich, die sich ein Händler leisten konnte, zumindest in kleinen Mengen als Leckerbissen. Wenn Sie schnell und zur richtigen Zeit einkaufen, können Sie vielleicht sogar unfermentierten Fruchtsaft in Ihren Gefrierschrank bekommen. Es ist süßer und lässt sich besser einfrieren. Kochen Sie alles, um Bakterien abzutöten, bevor Sie es einfrieren.
Basierend auf einigen Kommentaren zu einer anderen Antwort könnte die Eisdiele auf der Grundlage der Destillation auch völlig klares, sicheres Trinkwasser mit Eis darin anbieten.
Im mittelalterlichen Europa gab es keine Restaurants als solche (nur vereinzelte Bäckereien und Verkäufer für Arbeiter, die nicht zum Essen nach Hause kommen konnten). Das Konzept war ihnen ziemlich fremd. Sie müssten extrem hart arbeiten, um irgendeine Art von Klientel aufzubauen – diejenigen mit dem Geld würden viel lieber in ihren eigenen großen Häusern sein, die ohne es sich leisten können, dort zu essen.
Das und Menschen dazu zu bringen, seltsame Lebensmittel zu essen, wird eine große Herausforderung sein. Es hat lange gedauert, bis sich Dinge wie chinesische und indische Küche im Westen durchgesetzt haben.
Es ist viel besser, als persönlicher Koch eines Königs oder Adligen angestellt zu werden und berühmt dafür zu werden, die erstaunlichsten Feste zu veranstalten.
((Übrigens taucht ein nicht ganz unähnliches Konzept in meinem eigenen War of the God Queen auf, als eine Französin aus dem 19.
Bei den Kochtechniken gab es nicht viele Innovationen, und die Aufbewahrung ist hauptsächlich erforderlich, um die Dinge das ganze Jahr über und nicht in der Saison zu haben. Der große Unterschied ist der Transport. Wir nehmen Mahlzeiten als selbstverständlich hin, die Zutaten kombinieren, die nicht innerhalb von tausend Meilen voneinander wachsen.
Wenn Sie versuchen, modernes amerikanisches Essen im mittelalterlichen Europa nachzubilden, werden Sie am meisten Tomaten vermissen. Es sei denn, Sie sind auf Desserts spezialisiert, in diesem Fall Schokolade.
Sie werden sich auch routinemäßig raffinierten Zucker wünschen, der in Indien existiert und theoretisch importiert werden könnte, aber AFAIK war es nie. Honig und gekochter Birnensaft sind alle erhältlich, wenn auch teuer und nicht ganz gleich.
Gewürze sollten ziemlich verfügbar sein, wenn auch teuer. (Außerdem kein Piment, Vanille oder Chilischoten.) Viele davon müssen aus Indien importiert werden, aber diese Handelsrouten existieren.
Aber in einer Fantasiewelt mit mittelalterlicher Technologie können Sie entscheiden, welche Pflanzen sie in ihrem Handelsnetzwerk haben. Einschließlich, dass sie alle verschiedene Pflanzen sein könnten, und Ihr Held muss methodisch ein Blatt oder eine Beere nach der anderen essen und denken, „das kann das irgendwie ersetzen“ ...
Ich denke, wir sehen das falsch ... Bringen Sie einige Ihrer eigenen Produkte mit (Zeug, das vor Ort angebaut werden kann) und konzentrieren Sie sich auf kulinarische Traditionen, die in der Region nicht vertraut sind.
Ich gehe davon aus, dass Sie in England sind (teilweise, weil sie für schlechte Küche berüchtigt sind), aber ähnliche Ideen sollten überall gelten. Es wäre bemerkenswert, hier einfach historische französische oder spanische Küche zu servieren, und Sie haben eine bessere Chance, die Zutaten zu bekommen. Die Einführung von Tomaten oder möglicherweise Nudeln wäre riesig. Asiatische Gerichte (chinesisch, japanisch, indisch) wären sogar noch besser, aber die Gewürze zu bekommen, kann schwierig oder zumindest unerschwinglich teuer sein. Stattdessen könnten Sie versuchen, Koriander einzuführen und New World zu machen.
Sie haben Backen erwähnt. Die Menschen in der Gegend wussten bereits, wie man Fleischpasteten backt. Sie können sie vielleicht mit purer Kunstfertigkeit beeindrucken, aber ohne Zucker wird „Backen“ nicht viel mit unseren modernen Vorstellungen von „Gebäck“ zu tun haben. (Wenn Sie jedoch Zuckerrüben einführen können, werden Sie sie wahrscheinlich umhauen. Ich würde Baklava vorschlagen, das Honig verwendet, aber ich wäre tatsächlich überrascht, wenn so etwas nicht bereits bekannt ist.)
Ich erwähnte Gabeln in einem Kommentar. Ein Bereich, in dem Sie möglicherweise Erfolg haben, ist die Konzentration auf Gerichte, die Sie wirklich nicht mit Ihren Händen und einem Messer oder einer Brotschüssel essen möchten. Bereits vom Kolben gelöster Mais, geschälte Erbsen, Salate, Kartoffelpüree, Ragout... Die meisten Nudel- oder Reisgerichte könnten eigentlich gute Kandidaten sein. Alternativ Stäbchen einführen 😉.
Führen Sie Teppanyaki und/oder „mongolisches Barbecue“ ein . Kulinarisches Theater gab es schon , aber mein Eindruck war, dass es der „Oberschicht“ vorbehalten war und womöglich verschwenderisch war und sich mehr um die Präsentation als um das Kochen selbst drehte.
Platzieren Sie Ihr Restaurant in einem Seehafen; und freunden Sie sich mit Reedern und Kapitänen an. Sie essen das ganze Jahr über kostenlos, wenn sie ihrer Ladung ein paar Säcke Reis, getrocknetes Obst oder Fleisch oder Gewürze hinzufügen oder (nur für die schnellsten Schiffe ... vielleicht Gefälligkeiten der Marine) frische Orangen aus Sevilla oder Bananen ( gepflücktes Grün) aus Westafrika.
Besonders wenn sie das gesamte Mittelmeer bereisen, erzählen Sie ihnen von Fabeln, die Sie von Bitterbohnen aus Äthiopien gehört haben, und lassen Sie sie auf den Märkten nach Karawanen aus dem Roten Meer fragen. Gemahlen machen sie ein besonderes Getränk, aber behalten Sie dieses Wissen für sich. (Es ist kein Zufall, dass die Seeversicherung in einem Kaffeehaus begann, das von Lloyds betrieben wurde...)
Matthew
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Matthew
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Im Namen der Geschichte