Warum bilden Putenspeckscheiben an denselben Stellen Blasen?

Putenspeck bildet beim Kochen oft große Blasen. Es ist einfach eine Tatsache, wie es kocht. Interessanter ist jedoch, dass ich heute Morgen Truthahnspeck gemacht habe, als ich bemerkte, dass alle Scheiben an fast genau der gleichen Stelle entlang der Scheibe Blasen bildeten, unabhängig davon, wo sich der Speck auf der Pfanne befand. Was würde dafür sprechen?

Truthahnspeck mit Blasenbildung

Welche strukturellen Details des Truthahns würden dazu führen, dass die Scheiben an derselben Stelle Blasen bilden?

Kannst du ein Bild anhängen?
@knzhou Ja, fertig. Sie können drei große Blasen im Fleisch jeder der Scheiben oben sehen, eine kleine Blase links und große Blasen in der Mitte und rechts
Oh, dann würde ich vermuten, dass es nur an der Fettverteilung liegt, die bei allen ungefähr ähnlich ist (aus biologischen Gründen). Das Fett schrumpft beim Kochen, was die Form bestimmt.
Nun, WENN Sie das wirklich ernsthaft untersuchen wollen, dann müssen Sie eine systematische Studie durchführen und dann alle Ihre Daten präsentieren. Sie müssen die Reproduzierbarkeit des Phänomens überprüfen (Ihr Bild zeigt nur zwei Scheiben, die ähnlich aussehen). Außerdem müssen Sie sehen, ob das gleiche Blasenmuster in der gesamten Packung Truthahnspeckscheiben von einem Ende der Packung bis zum anderen bestehen bleibt. Gibt es auch Ähnlichkeiten mit Blasenmustern, die von völlig unterschiedlichen Packungen Truthahnspeck gezeigt werden?
@SamuelWeir Klingt, als würde ich dann etwas recherchieren :) Ich werde diese Frage offen lassen, falls sich jemand anderes bereits damit befasst hat und darüber stolpert, aber ich hatte noch nie eine gute Ausrede, um eine Arbeit über Speck zu schreiben Vor
Es gibt immer die IgNobelpreise, für die man arbeiten kann.

Antworten (2)

Dieses Produkt wird wahrscheinlich aus einem Mischer/einer Mühle extrudiert und dann quer zur Extrusionsrichtung in dünne Scheiben geschnitten. Dadurch wird jede Scheibe ähnlich zubereitet, da die Verteilung der Zutaten in zwei beliebigen Scheiben ähnlich ist.

es gab eine zeit, als die safeway-ladenkette vorgeschnittenen schweizer käse in plastikverpackungen verkaufte. Die Position der Löcher in jeder Scheibe war ähnlich, und als ich eine Scheibe fand, bei der immer noch die ausgestanzte Schweizer Runde in der Mitte der Scheibe saß, ging die Glühbirne an.

es ist alles "Lebensmittelwissenschaft".

Vielleicht ist es ein Trick der Perspektive, aber es scheint mir, dass es ein Effekt ist, der darauf zurückzuführen ist, dass der Speck an einigen Stellen (den rosafarbenen) nach außen gewölbt ist und daher das Fett / Wasser-Gemisch herauskommt die Wärme gleitet nach unten und verdunstet dann teilweise unter Bildung von Blasen.

Die Ausbeulung kann darauf zurückzuführen sein, dass sich fettarme (rosa) und fettreiche (weißliche) Regionen des Fleisches bei Erhöhung der Temperatur auf unterschiedliche Weise verformen, aber ich habe keine Ahnung über den physikalischen Mechanismus dahinter Phänomen...

Warum bilden Putenspeckscheiben an denselben Stellen Blasen?
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