Warum ist Pizza nach der Mikrowelle matschig?

Im Vergleich zum Erhitzen über Feuer ist die Pizza matschig, wenn sie in einem Mikrowellenofen erhitzt wird. Ich möchte wissen, warum das so ist.

Bisher habe ich nur erfahren, dass Mikrowellen in Öfen eine bestimmte Mikrowellenfrequenz haben, die Energie ausschließlich auf Wassermoleküle übertragen, die sich dann erwärmen und Wärmeenergie durch Leitung über das Essen strömen lassen, aber ich bin mir nicht sicher, wie das geht gilt für matschige Pizza. Obwohl ich vermute, dass dieser Mechanismus irgendwie mit der Durchnässung der Pizza nach dem Erhitzen in der Mikrowelle zusammenhängt, bezweifle ich dies dann auch, weil Wasser, das erhitzt werden soll , bereits in der Pizza sein muss. Sollte die Pizza also nicht immer matschig bleiben?

Ich habe noch keine gute Antwort darauf gefunden, aber meine fundierte Vermutung wäre, dass die Pizza vor dem Erhitzen in der Mikrowelle Wasser in einer zufälligeren Verteilung enthält, aber beim Erhitzen (durch Mikrowellenbestrahlung) gewinnen die Wassermoleküle genug kinetische Energie dazu irgendwie auf die Oberflächen der Pizza migrieren?

Ich hätte gerne eine Klarstellung für diese pls

Da Mikrowellen in erster Linie dazu bestimmt sind, den Wasser- und Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln zu erhitzen, und dies ohne Anwendung von Strahlungswärme oder einer trocknenden Luftzirkulation, stelle ich mir vor, dass der Grund für die Durchweichung darin liegt, dass das Produkt von innen nach außen gedämpft wird. Bei Dingen, die zuvor gegrillt oder gebacken wurden, neigt die Oberfläche dazu, trocken und krustig zu werden, aber die Mikrowelle bewirkt, dass Dampf schnell zu diesen äußeren Schichten wandert und sie somit benetzt. Übrigens gibt es schnelle Öfen, die Mikrowellen, Backen und gleichzeitig Strahlungswärme anwenden, und sie neigen dazu, das Durchnässen wirksam zu reduzieren.
Besser auf einem Kochstapel ... Erfahrene Ratschläge.
Probieren Sie es mit Brot vom Vortag. es wird in der Mikrowelle weich, weil die innere Feuchtigkeit zu Dampf aktiviert wird. Es muss offensichtlich Feuchtigkeit im Pizzabrot eingeschlossen sein.

Antworten (1)

Da diese Frage hier unbeantwortet bleibt, zitiere ich aus der Cooking SE :

Mikrowellen erhitzen gezielt Wassermoleküle in der Speise. Dadurch werden sie zu Dampf, und da die Luft in der Mikrowelle eigentlich kühl ist, kondensiert der Dampf. Es gibt oft keine richtige Luftzirkulation, um den Dampf von den Speisen wegzubewegen. Oft werden die Außenränder der Lebensmittel nicht durchweicht, sondern eher verbrannt, weil sie mehr Energie erhalten und das Wasser vollständig verdampfen kann.

Um bessere Ergebnisse beim Aufwärmen von Speisen zu erzielen, erhitzen Sie Ihre Speisen nicht auf „hoch“ oder der Standardleistung. Erhitzen Sie es für längere Zeit bei einer niedrigeren Einstellung. Speziell für Pizza erwärme ich sie in der Mikrowelle nur auf Raumtemperatur und fertige sie dann im Toaster oder in einer Pfanne zu.

Warum ist Pizza nach der Mikrowelle matschig?
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