Warum gefrieren manche Orangen bei der gleichen Temperatur und andere nicht?

Ich kaufe frische Orangen im Großhandel, damit ich jeden Morgen frischen Saft genießen kann, ich bewahre sie im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank) auf, damit sie ein paar Wochen halten können (ja, ungefähr 60 % meines Kühlschrankinhalts zu jeder Zeit sind nur Orangen ).

Als ich sie herausnehme, um sie zu quetschen, ist mir etwas Merkwürdiges aufgefallen. Meistens sind etwa 1 oder 2 der etwa 20 Orangen, die ich pflücke, festgefroren, wie ein Eisball.

Ich kann keine für mich sinnvolle Erklärung dafür finden, da:

  • Ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Kühlschrank nie unter Null Grad sinkt, da ich dort noch nie etwas anderes gefunden habe, das gefroren oder gefrostet oder so etwas war.
  • Die gefrorenen Orangen scheinen kein gemeinsames Muster wie Größe, Farbe, Geschmack zu haben. Sie sind sich alle ziemlich ähnlich, ich habe zwei kleine direkt nebeneinander gesehen, wo einer gefroren ist und der andere nicht, dasselbe gilt für größere.
  • Es scheint nicht in einer bestimmten Region meines Kühlschranks zu passieren. Ich konnte einige in der Nähe der Spitze finden, aber am selben Tag noch eine unten, usw.
  • Das Verhältnis, das ich zuvor beschrieben habe (etwa 1 zu 18-20), scheint irgendwie zu gelten, aber ich habe das nicht genau gemessen.
  • Könnte am Zuckergehalt liegen, aber ich habe gelesen, dass eine hohe Zuckermenge den Gefrierpunkt tatsächlich senkt ( !).

Also, was könnte los sein?

Könnte es sein, dass die Orangen die Wände des Kühlschranks berühren? Vor allem die Wand hinten, wo der Abfluss für das Kondenswasser ist? Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Lebensmittel oder Gegenstände, die mit dieser Wand in Kontakt kommen, ziemlich leicht gefrieren.
@ludz, vielleicht hast du da etwas, der Gefrierpunkt von Orangensaft liegt bei etwa -1,7 ° C
Wenn Sie den Vorschlag von Ludz ausprobieren, könnten Sie versuchen, die Stelle im Kühlschrank zu notieren, an der dies passiert. Sie sagen nur über oben und unten, was ist mit dem Kontakt mit der Rückwand?
Ich stimme dafür, diese Frage zu schließen, da sie IMO besser zu Seasoned Advice passt , wo technische Fragen zu lebensmittelbezogenen Angelegenheiten beantwortet werden.
@StephenG Ich denke, es lohnt sich, hier umzugehen, solange wir es als eine Kombination aus thermischem Fluss im Kühlschrank und der Wirkung von Verunreinigungen (Zucker) auf den Gefrierpunkt von Wasser behandeln.
@CarlWitthoft Ich schaue mir insbesondere seinen letzten Punkt an (in Bezug auf braunen Zucker) - das, wenn Sie den Ausdruck verzeihen sollten, wäre Fleisch und Getränk für sie auf Seasoned Advice . :-)
@StephenG Ich interessiere mich nicht für die gastronomischen Eigenschaften dieser Orangen. Ich würde gerne die Physik dahinter kennen.
Sie werden feststellen, dass sie sich bei Seasoned Advice auch für die technischen Aspekte von Lebensmitteln interessieren und bessere Kenntnisse darüber haben als die meisten Mitglieder hier. Ich würde vorschlagen, dass Sie sich die Website ansehen.

Antworten (1)

Das ist keine triviale Frage... Also testen wir zunächst die einfachste Hypothese: Eine zuckerarme Orange würde bei einer etwas höheren Temperatur gefrieren als eine zuckerreiche Orange. Es könnte zuckerarm sein, wenn es zu früh gepflückt wird. Dies deutet darauf hin, dass 1 von 20 Orangen eines bestimmten Baums unreif oder zumindest weniger reif als die anderen ist.

Wenn Sie das nächste Mal eine Charge einfrieren, drücken Sie den Saft einer ungefrorenen Orange und einer gefrorenen Orange aus und messen Sie den jeweiligen Zuckergehalt. Stecken Sie dort ein Thermoelement hinein und messen Sie die wahre Temperatur des Kühlschranks als Funktion der Zeit, während das Experiment läuft.

Gibt es eine einfache, hausgemachte Möglichkeit, den Zuckergehalt zu messen? Auch wenn es ungefähr ist, ich habe hier keine spezielle Ausrüstung.
Ja, Winzer verwenden ein einfaches optisches Gerät namens Refraktometer, um den Zuckergehalt ihres Traubensafts in Grad Brix zu messen . Weinhändler verkaufen sie.
Schön, ich bin bereit, diese Investition zu tätigen und in ein paar Tagen mit meinen Erkenntnissen zurückzukommen, alles im Namen der Wissenschaft. Das Thermoelement klingt nach einer teureren Sache, also denke ich, dass das warten muss. Wo ich gerade bin, ist es die ganze Zeit über 20 ° C, also ist es nicht so, als würden sie aufgrund niedriger Temperaturen einfrieren. nachts oder w/e.
Viel Glück für Sie - NN
Refraktometer sind sehr teuer. Die Messung der Dichte ist viel einfacher, Sie können nach "Grad Oechsle", "Brix-Skala" oder "Mostgewicht" suchen, um weitere Informationen zu erhalten. Ich wette, dass gefrorene Orangen in der Nähe der Rückwand Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden, wo mein Kühlschrank Gemüse problemlos einfriert.
die geräte mit brix-skala messen den brechungsindex von zuckerlösungen, nicht wahr?
Dieses Video legt nahe, dass Zuckerlösungen polarisiertes Licht verdrehen (Dextrose, richtig?), also könnten Sie vielleicht ein Paar Polarisationsfilter (ziemlich billig) verwenden und den Polarisationswinkel einer bestimmten Flüssigkeitsmenge messen.
Würde ein Refraktometer überhaupt für eine undurchsichtige Flüssigkeit wie Orangensaft funktionieren?
Warum gefrieren manche Orangen bei der gleichen Temperatur und andere nicht?
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