Warum brennt Schokolade, wenn man sie mit Milch in die Mikrowelle stellt?

Wie bereits erwähnt, haben Mikrowellen im Ofen genau die richtige Frequenz, um Wassermoleküle zu erhitzen. Aber das allein erklärt noch nicht, warum Schokolade mit etwas Milch so viel schneller heiß wird als ein Glas Milch. Entscheidend ist die Wärmekapazität.

Ohne Milch ist die Schokolade für die Mikrowellen fast transparent. Schon ein wenig Milch versetzt die Mischung in die Lage, einen erheblichen Teil der Energie zu absorbieren, die die Mikrowellen einbringen. Diese Energie wird dann in der Schokoladen-Milch-Mischung verteilt. Die Wärmekapazität der Mischung entspricht im Wesentlichen der von Schokolade, wenn wenig Milch vorhanden ist, und die spezifische Wärmekapazität von Schokolade ist viel geringer als die von Wasser oder Milch. Daher braucht es weniger Energie, um Schokolade auf solche Temperaturen zu erhitzen, dass sie brennt.

Wenn zu wenig Milch vorhanden ist, fängt man nicht genug Energie der Mikrowellen auf. Wenn zu viel Milch vorhanden ist, erhöht dies die Wärmekapazität und verlangsamt die Erwärmung. Irgendwo dazwischen gibt es einen Sweet Spot, an dem die Milch als Mikrowellenantenne für die Schokolade fungiert, aber keinen wesentlichen Teil der Gesamtwärme aufnimmt.

Ich kommentiere nicht, was das Brennen der Schokolade eigentlich bedeutet. Diese Antwort betrifft nur den Energieübertragungsprozess, der zu unterschiedlich schnellen Temperaturänderungen führt. Die Temperatur um den Siedepunkt von Milch (≈Wasser) reicht nicht für die Verbrennung aus, aber für andere Prozesse, die die Farbe und den Geschmack der Schokolade verändern. Außerdem ist die Empfindlichkeit gegenüber Mikrowellenerhitzung nicht binär; Einfache Schokolade erwärmt sich auch, aber weniger als Milch, und es hängt auch von der verwendeten Schokoladensorte ab.

Ich bin kein Experte auf diesem Gebiet und definitiv kein guter Koch, aber ich denke, wenn Sie Ihre Milch erhitzen, verklumpen sich nach einiger Zeit die Proteine ​​​​und kleben an Ihrer Tasse, weil es Unvollkommenheiten im Material gibt, auch wenn sie nicht sichtbar sind. (Deshalb fügen die Leute beim Kochen von Milch eine kleine Menge Wasser hinzu, damit sie als Isolierschicht zwischen Pfanne und Milch dient.) Selbst Schokolade brennt, wenn Sie sie auf 50 ° C erhitzen.

In den Antworten wurden sehr gute Punkte gemacht. Der Punkt meiner Frage und das, was mich verwirrte, war jedoch, dass die Milch allein nicht annähernd so heiß wurde wie die Schokoladen-Milch-Mischung.

Was meiner Meinung nach passiert, ist, dass wenn die Milch alleine erhitzt wird, ihre Wärme schnell an die Luft abgegeben wird, weil die Masse der Milch zu gering ist, um sie zu halten. Daher entweicht die Wärme seiner Vibration sehr schnell aus der Flüssigkeit.

Wenn es jedoch mit der Schokolade gemischt wird, ist die Mischungsmasse 10-mal höher. Und die Schokolade gibt aufgrund ihrer höheren Viskosität nicht so schnell Wärme an die Luft ab. Daher wirkt es als Isolator und die durch die vibrierende Milch erzeugte Wärme sammelt sich in der Schokolade.

Ich denke auch, dass Blasen ein Schlüsselfaktor sind. Wenn Milch kocht, bilden sich Blasen, die viel Wärme freisetzen, wodurch die Flüssigkeit abkühlt. Aber Schokolade (so dick sie auch ist) bildet viel schwerer Blasen. Wenn es Blasen bildet, hat es bereits einen Brennpunkt erreicht.