Warum explodiert heißes Öl, wenn man Wasser darauf gießt?

Das flüssige Wasser ändert seine Phase, wenn es über den Siedepunkt erhitzt wird, nämlich es wird gasförmig. Wenn Wasserdampf in Kavitationsblasen schnell entweicht, entsteht eine Sauerei. Abgesehen vom Spritzgeräusch, beachten Sie, dass nichts passiert, wenn das Öl kalt ist.

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Die wesentliche Grundtatsache ist, dass die Siedetemperatur von Öl bekanntlich sehr viel über der von Wasser liegt$100^\circ\;\mathrm{C}$bei atmosphärischem Druck (per Definition).

Bei Öl variiert der Siedepunkt, liegt aber sehr oft darüber$200^\circ\;\mathrm{C}$:$197^\circ\;\mathrm{C}$für Olivenöl,$246^\circ\;\mathrm{C}$für Maisöl (je nach Qualität kann es erheblich variieren) und so weiter$300^\circ\;\mathrm{C}$für raffiniertes Motoröl. Tatsächlich kann Bio-Öl rauchen, dh sich chemisch zersetzen, viel bevor es kocht, aber dennoch bei sehr hohen Temperaturen wie z$191^\circ\;\mathrm{C}$für Olivenöl (nativ extra, höher für andere Qualitäten).

Heißes Öl kann also bedeuten, dass es viel heißer ist als der Siedepunkt von Wasser. Unabhängig von der Wärmekapazität von Öl, oder genauer gesagt seiner spezifischen Wärme , die tatsächlich etwa halb so hoch ist wie die von Wasser, kann die sehr hohe Temperatur eine beträchtliche Wärme liefern, die eine sofortige Zustandsänderung von Wasser zu Dampf bewirkt und sofort eine beträchtliche Änderung in bewirkt Druck, also im Volumen, dh ein explosives Verhalten für jeden Wassertropfen.

Nach einem Kommentar von Mikuszefski gibt es auch ein Problem der relativen Dichte, da Wasser dichter ist als Öl. Die Wirkung hängt von der Wassermenge ab, die eingegossen wird. Wenn es nur wenige Tropfen sind, verdampfen sie entweder sofort oder werden durch den Dampfdruck in der Schwebe gehalten, da der Boden zuerst verdampft.

Wenn jedoch die Wassermenge wichtiger ist, ist der Auftrieb unzureichend (er ist proportional zum Quadrat der Wassertropfengröße, während das Gewicht proportional zum Würfel ist), und das dichtere Wasser fällt währenddessen in das Öl setzt seine explosionsartige Verdampfung fort, die dann einen Teil des Öls mit sich führen kann.

Öl erwärmt sich schneller als Wasser, da es eine geringere spezifische Wärmekapazität hat. Wenn es den Siedepunkt von Wasser überschreitet, da das Wasser dichter als Öl ist, ist es am Boden. Dann verwandelt es sich in Dampf und der Dampf dehnt sich aus und spritzt das Öl überall hin.

Was das Tropfen von Wasser in bereits heißes Öl betrifft, ist es ziemlich dasselbe. Seine Schnittstelle bestimmt die Rate des Wärmeflusses.

Öl siedet bei einer höheren Temperatur als Wasser, was bedeutet, dass Wasser, wenn es in siedendes Öl gegossen wird, sehr schnell auf den Siedepunkt und darüber hinaus erhitzt wird. Öl hat auch eine geringere Dichte als Wasser, was bedeutet, dass das Wasser auf den Boden des Topfes sinkt.

Wasser am Boden des Topfes, das sehr schnell erhitzt wird, bildet am Boden des Topfes unter dem ganzen Öl ein Gas. Das Gas nimmt viel mehr Volumen ein als das Wasser zuvor und ist jetzt auch weniger dicht als das Öl und so schießt es nach oben und erzeugt eine Fontäne aus Öl und Dampf aus dem Topf.

Diese Fontäne erzeugt einen feinen Nebel des sehr heißen Öls, diese stark vergrößerte Oberfläche in Verbindung mit dem bereits heißen Öl bewirkt, dass es sich entzündet, was dann die umgebenden Tröpfchen entzündet, bis die gesamte Ölcharge, die aus dem Topf verdrängt wurde, ein riesiger Feuerball ist.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

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Schrapnell. Das Öl ist analog zu dem Behälter, der den Sprengstoff (Wasser-->Dampf) enthält.

Ja, es ist so ziemlich das gleiche. Genauer gesagt liegt es an ihrem Temperaturunterschied und an der heftigen Übertragung von Wärmeenergie von heißem Öl auf kaltes Wasser, wo Wasser sofort seinen Zustand in Dampf umwandelt.

Das Wasser erwärmt sich und dehnt sich aufgrund der Dichte aus, wenn es durch das Öl fällt. Das Wasser wird bedeckt und dehnt sich zu Dampf aus, der das Öl wegbläst. Boom.

Durch abrupte Übertragung der Wärmeenergie vom heißen Öl auf den kalten Wassertropfen.