Wenn ich einen Apfel esse, bemerke ich manchmal, dass das untere (Blüten-) Ende des Apfels viel mehr Süße und Geschmack hat, während die obere Hälfte (Stiel) oft wässriger, knuspriger ist und sich weniger dicht anfühlt als der untere Teil.
Eine schnelle Suche im Internet ergab, dass ich nicht der einzige bin, der diese Frage stellt, aber die Antworten schienen hauptsächlich Meinungen zu sein. Die größte Diskussion, über die ich gestolpert bin, ist hier zu finden , kommt aber zu keinem befriedigenden Ergebnis. Anscheinend scheint dieses Phänomen auch bei Birnen (angeblich sogar in einem japanischen Sprichwort erwähnt , aber der Artikel liefert keine Lösung der Frage) und Ananas aufzutreten .
Ich suche nach einer wissenschaftlicheren Erklärung, da ich glaube, dass die Biologie von Äpfeln komplexer sein könnte, als eine einfache "Zucker ist dichter als Wasser und sammelt sich am Boden"-Lösung zuzulassen.
Reifen Äpfel ungleichmäßig (das Blütenende wächst zuerst und lässt es länger reifen)?
Könnte dieses Phänomen darauf zurückzuführen sein, dass Äpfel, die für die Langzeitlagerung in kontrollierter Atmosphäre vorgesehen sind, etwas weniger reif gepflückt werden?
Unabhängig davon, ob Ihre Annahme richtig ist oder nicht, habe ich Folgendes gefunden ( hier ), das besagt, dass sich die Süße tatsächlich unterscheidet, ebenso wie der pH-Wert:
Die unteren Abschnitte von 'McIntosh'-Äpfeln waren süßer; während die unteren Abschnitte von „Jonagold“ weniger knusprig und fruchtiger waren. Die unteren Abschnitte sowohl der 'McIntosh'- als auch der 'Jonagold'-Äpfel hatten einen signifikant niedrigeren pH-Wert als die oberen.
Früchte bestehen aus zwei Hauptteilen, der Fruchtwand und den Samen. Das Perikarp kann weiter in Folgendes unterteilt werden: Exokarp, Mesokarp und Endokarp. Bei Äpfeln ist das Mesokarp derjenige, der für die Zusammensetzung des größten Teils des Fruchtfleisches verantwortlich ist, daher möchte ich die anderen beiden außer Acht lassen. Das Mesokarp besteht fast ausschließlich aus Grundgewebe [ 1 ] und keinem Gefäßsystem, daher ist die einzige Möglichkeit für Zucker, sich in das Fruchtfleisch zu bewegen, die Diffusion, die hauptsächlich durch die Gravitation bestimmt wird, daher das Ergebnis.
Howard Wahlberg