Gemüse im Kühlschrank aufbewahren: In Plastiktüten oder nicht?

Meine Frau und ich haben eine ähnliche Diskussion wie diese :

Ich behaupte, dass es besser ist, das frische Gemüse aus den Beuteln zu nehmen und es in den Crisper mit Feuchtigkeitskontrolle zu legen, weil:

  1. Dafür gibt es den Crisper mit Feuchtigkeitsregulierung.
  2. Wenn sie in der (Plastik-)Tüte sind, ist die Feuchtigkeitskontrolle sinnlos.
  3. Es ist einfacher, Gemüse in seinem frühen Stadium der Fäulnis zu bemerken (es fühlt sich nicht richtig an, eine ganze Tüte mit faulen Gurken oder Zucchini wegzuwerfen, bevor wir die Gelegenheit haben, sie zu genießen).
  4. Es ist angenehmer für das Auge. Es ist bequemer.

Sie behauptet, dass es besser ist, das frische Gemüse in ihren Supermarkttüten zu lassen, wenn sie es in den Kühlschrank stellen, weil sie schwören könnte, dass sie bemerkt hat, dass es langsamer verrottet, wenn es in ihren Tüten gelassen wird.

Wie Sie anhand der wenigen Links in dieser Frage sehen können, habe ich versucht, meine eigene Suche zu diesem Thema durchzuführen, aber alle Antworten scheinen Meinungen oder "Erfahrungen" zu sein, keine maßgebliche Antwort, die auf wissenschaftlicher Forschung oder Wissen basiert.

Ich hoffe also, dass ich mit Hilfe von Biologie-Profis (oder Studenten) endlich eine verbindliche Antwort auf die Frage finden kann: Hält Gemüse wirklich länger, wenn es in der (Supermarkt-)Plastiktüte aufbewahrt wird, wenn es in den Crisper kommt?

Update : Ich habe diesen formellen Auszug aus dem Handbuch des Kühlschranks gefunden:

Niedrig (offen) lässt feuchte Luft aus dem Gemüsefach für die beste Lagerung von Obst und Gemüse mit Schalen.

  • Obst : Waschen, trocknen lassen und im Kühlschrank in einer Plastiktüte oder einem Gemüsefach aufbewahren. Beeren nicht waschen oder schälen, bis sie gebrauchsfertig sind. Beeren sortieren und im Originalbehälter im Crisper aufbewahren oder in einer lose verschlossenen Papiertüte auf einem Kühlschrankregal aufbewahren.
  • Gemüse mit Schale : In eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter geben und im Gemüsefach aufbewahren.

Hoch (geschlossen) hält feuchte Luft im Gemüsefach, um frisches Blattgemüse optimal zu lagern.

  • Blattgemüse : In kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und gequetschte und verfärbte Stellen abschneiden oder abreißen. In eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter geben und im Gemüsefach aufbewahren.

Das wirkt zwar etwas verbindlicher (weil es vom Hersteller des Kühlschranks stammt), lässt aber dennoch einige Fragen offen:

Wenn Blattgemüse „in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter gelegt und im Gemüsefach aufbewahrt“ werden soll, warum die Luftfeuchtigkeit auf „Hoch“ stellen? Wie gelangt die Feuchtigkeit in den Salat in die Plastiktüte oder den Plastikbehälter? (ist es versiegelt?)

Unter der Annahme, dass etwas Feuchtigkeit in den Beutel gelangt, warum wird der Beutel benötigt? Warum die Feuchtigkeit nicht frei fließen lassen?

Äpfel und andere Obstsorten verwenden Ethen als reifungsförderndes Hormon. Sie geben es selbst ab und verwenden es auch selbst – aber es kann Früchte um sie herum beeinträchtigen, sobald es in der Luft ist. Ich weiß nicht, ob Gemüse den gleichen Mechanismus verwendet, aber vielleicht führt Sie das dazu, einige Dinge zu finden.
@Armatus Das ist ein toller Tipp. Ich wünschte, ich hätte genug Punkte, um Ihren Kommentar positiv zu bewerten. Um meine Frage zu vereinfachen, versuche ich, mich nur auf Gemüse zu konzentrieren, aber die Wahrheit ist, dass wir das Gemüsefach des Kühlschranks sowohl für Obst als auch für Gemüse verwenden. Ihre Antwort könnte darauf hindeuten, dass, wenn wir jedes Obst / Gemüse in einem eigenen Beutel aufbewahren, dies möglicherweise die Reifung / Verrottung verlangsamt? Wenn ja, bis wann? Das ist wirklich faszinierend.
Wenn Sie nur eine Obstsorte lagern, würde das nicht viel bringen - sie würden ihr Ethen nicht mehr "poolen", aber sie würden immer noch ihr eigenes in ihrer Tasche ansammeln. Aber wenn Sie verschiedene Obstsorten mit Beuteln trennen, kann es verhindern, dass Äpfel Bananen schnell verderben. Ich habe das aber nicht wirklich in einem wissenschaftlichen Kontext gelesen, ich bin mir nicht sicher, woher ich es habe :)
Vielleicht möchten Sie ein wissenschaftliches Experiment mit Ihrem eigenen Kühlschrank durchführen. Das wäre die maßgeblichste Quelle für Ihre eigenen Bedingungen. Teilen Sie einfach das gleiche Gemüse in zwei Gruppen (mit oder ohne Beutel) und verzehren Sie es nach ein paar Tagen. Wiederholen Sie das Experiment mindestens dreimal. Wenn Sie Unterschiede finden, haben Sie die Beweise. Wenn Sie keine Unterschiede finden, vergessen Sie das Rätsel und schließen Sie Frieden mit Ihrer Frau.
Wenn Sie reife Früchte zusammen mit Früchten, die die gleichen Hormone zur Reifung verwenden, in denselben Beutel geben, werden sie alle schneller reifen, als wenn Sie die unreifen Früchte in einem separaten Beutel aufbewahren würden. Es gibt ungefähr 4-5 Klassen von Früchten nach ihren Hormonen, obwohl immer noch neue Unterklassen und Mechanismen entdeckt werden.
Eine weitere wichtige Sache wäre das Verrotten. Wenn ein Gemüse oder Obst verfault, verrotten alle anderen Gemüsesorten ebenfalls

Antworten (1)

Basierend auf dem, was ich auf der USDA-Website finden konnte: Kühlung und Lebensmittelsicherheit

Es wäre besser, die Lebensmittel aus den Beuteln zu nehmen und in den Crisper zu geben, wenn Sie den Crisper nur für Gemüse verwenden:

Einige Kühlschränke haben Sonderfunktionen wie verstellbare Einlegeböden, Türfächer, Frischhaltefächer und Fleisch-/Käseschubladen. Diese Merkmale sollen die Lagerung von Lebensmitteln bequemer machen und eine optimale Lagerumgebung für Obst, Gemüse, Fleisch, Geflügel und Käse bieten.

Und:

Versiegelte Frischhalteschubladen bieten eine optimale Aufbewahrungsumgebung für Obst und Gemüse. Gemüse erfordert Bedingungen mit höherer Luftfeuchtigkeit, während Obst Bedingungen mit niedrigerer Luftfeuchtigkeit erfordert. Einige Frischhalteautomaten sind mit Steuerungen ausgestattet, die es dem Verbraucher ermöglichen, das Feuchtigkeitsniveau jeder Schublade individuell anzupassen.

Daher würde das Aufbewahren Ihrer Sachen in der Tasche den Zweck dieser spezialisierten Fächer zunichte machen. Schade, dass das USDA das Thema Taschen nicht speziell anspricht ...

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