Proteingehalt in gekeimten Bohnen

Kurze Antwort :

• 1. Ja, der Eiweißgehalt der Hülsenfrüchte nimmt ab, wenn sie keimen.

aber dennoch;

• 2. Der sprießende Samen ist gesünder.

Lange Antwort :

Ja, es stimmt, dass nach dem Keimen ein Teil des Proteins abnimmt. Dies ist hauptsächlich auf den Abbau, den Transport und den Verbrauch von im Samen gespeichertem Protein zurückzuführen. Alle Mitglieder der Fabaceae (früher Leguminosae -sensu-stricto ) verwenden eine große Menge an Proteinspeicher, wie Vicillin , Legumin , etc. in ihren Samenkeimblättern . Alle essbaren Hülsenfrüchte , einschließlich Erbse , Mungo , etc. gehören zu Fabaceae. Wenn der Samen keimt, zerfallen diese Proteine ​​in einfache Aminosäuren und kleine Peptide und werden neu verteilt*. Außerdem wirkt ein Teil dieser als Nahrung (Atmungssubstrat) durch Aminosäureoxidation **.

Abb. 1 Proteinmobilisierung in Samen ... vereinfacht. Quelle... *

Abb. 2 . Der zelluläre Prozess der Proteinmobilisierung im Mung beanKeimblatt. Quelle ... *

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Uns wird allgemein geraten, Sprossensamen nicht wegen ihres Proteingehalts zu essen (wir erhalten den größten Teil des Proteins aus täglichen Hauptnahrungsmitteln wie Fleisch, Fisch, Eiern, Blattgemüse usw.); aber es ist für den Vitamingehalt.

Dieses Papier sagt

" Mungobohnensprossen produzieren verschiedene Arten von hepatoprotektiven Verbindungen wie Flavonoid und Chlorogensäure."

Es gibt auch viele Artikel über das Keimen von Mungobohnen; wie das, aber ich habe keinen vollen Zugriff darauf (sorry dafür), wie das , das usw.

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Referenz

1. *Proteinspeicherung und -verwertung in Samen; von Rod Casey, J. Derek Bewly und John S. Greenwood. Veröffentlicht als Kapitel in einem Buch, Plant Metabolism , herausgegeben von Dennis, Turpin, Lefbvre, Lyzell. Zweite Ausgabe.

2. **Aminosäurekatabolismus in Pflanzen; Tatjana M. Hildebrandt , Adriano Nunes Nesi, Wagner L. Araújo, Hans-Peter Braun ( NCBI-PMC ) ( Full-text Free Open access link )