Lebensmittel werden bei Temperaturen gekocht/gebacken, die deutlich über dem liegen, was für Proteine/Aminosäuren als normal angesehen wird (40 °C). Warum gelten solche Speisen dann auch nach dem Kochen noch als nahrhaft? (Fleisch, Käsekuchen, Linsen, Quinoa, Pilze usw.)
Kochen ist nur eine Form der Verdauung.
Was ist Verdauung?
Verdauung ist der Prozess, bei dem große Moleküle in kleinere Moleküle zerlegt werden. Beim Kochen werden große Moleküle in ihre kleinen Bestandteile zerlegt.
Warum verdauen wir Nahrung?
Denken Sie zum Beispiel an eine lange DNA-Sequenz. Sie essen Mais und Sie haben in Ihrem Körper eine lange Sequenz von Mais-DNA. Was können Sie mit diesem langen Molekül tun ... nun, nichts. Sie müssen dieses lange Molekül zerlegen, um die konstitutiven Nährstoffe assimilieren zu können . Mit diesen Nährstoffen können Sie jetzt Ihre eigene DNA bilden. Mit anderen Worten, wir müssen das große Lego-Schloss, das Nahrung ist, aufbrechen, um die Bausteine zu bekommen, um ein Raumschiff wieder aufzubauen. Verdauung bezieht sich auf den ersten Vorgang (Aufbrechen der Lego-Burg). Wir bezeichnen den Teil des Stoffwechsels, der Dinge abbaut, als Katabolismus, und wir bezeichnen den Teil des Stoffwechsels, der Dinge aufbaut, als Anabolismus. Beachten Sie, dass Katabolismus + Anabolismus = Stoffwechsel.
Warum kochen wir dann, anstatt selbst zu verdauen?
Die Verdauung braucht viel Energie und erfordert, dass der Organismus die richtigen Organe und die richtigen Stoffe (Enzyme und so weiter) hat. Wir können Energie (und das andere Zeug) sparen, indem wir die Nahrung außerhalb unseres Körpers verdauen. Man könnte sagen, dass Menschen (wie zum Beispiel Spinnen) eine externe Verdauung durchführen.
Warum gekochtes Essen als nahrhaft gilt
Gekochtes Essen hat nicht mehr Nährstoffe als Rohkost. Es ist tatsächlich wahrscheinlich, dass Sie beim Kochen einige Nährstoffe verlieren, die in das Wasser gelangen, das Sie normalerweise wegwerfen.
Der große Unterschied besteht darin, dass Nährstoffe in gekochten Speisen leicht aufgenommen werden können, was je nach Lebensmittelquelle gesünder sein kann. Kochen kann auch potenziell giftige Produkte zerstören.
Beachten Sie, dass sich der menschliche Darm als Reaktion auf das Kochverhalten kürzer entwickelt hat als bei unseren Vorfahren.
Verrückter Wissenschaftler
Wunderkerze