Botulinumtoxin

Die kurze Antwort lautet: Wenn Sie die Probe nicht vollständig zu Asche verbrennen, können Sie nicht sicher sein, dass Sie alle BT-Partikel zerstört haben.

Die Denaturierung ist ein natürlich vorkommender Prozess und funktioniert ähnlich wie der radioaktive Zerfall. Es passiert im Laufe der Zeit, wenn Sie also eine Lösung von BT ohne Bakterien oder Sporen hätten und sie bei Raumtemperatur belassen würden, wäre das Toxin nach einiger (sehr langer) Zeit zerstört. Durch die Zugabe von Wärme (oder Säure) beschleunigen Sie die Denaturierung, aber es ist immer noch ein statistisches Phänomen. Wenn bei einer bestimmten Temperatur die Hälfte der Giftpartikel innerhalb einer Sekunde zerstört wird, bedeutet dies, dass innerhalb einer Minute eins drin ist$2^{60}$wird übrig bleiben. Aber 1 Zoll$2^{60}$ist nicht null. Hält man die Temperatur zwei Minuten lang, dringt ein Giftpartikel ein$2^{120}$wird übrig bleiben. Sie können nie 100% sicher sein, dass alle Giftstoffe zerstört wurden.

Das bedeutet auch, dass es keine festgelegte „Mindestzeit und Mindesttemperatur“ gibt. Je höher die Temperatur, desto geringer die benötigte Zeit. Sie können Lebensmittel sehr lange bei Raumtemperatur aufbewahren, und das Toxin wird zerstört (obwohl ich bezweifle, dass das Lebensmittel selbst diese Zeit überlebt).

Andererseits wird Sie ein Toxinmolekül nicht töten. Denken Sie an BT-Injektionen als Anti-Falten-Therapie. Eine kleine Menge Toxin wird injiziert, es lähmt kleine Gesichtsmuskeln und das Gesicht sieht glatter und jünger aus. Die Wirkung lässt nach, sodass Sie die Injektion hin und wieder wiederholen müssen. Um Lebensmittel sicher zu machen, müssen Sie nicht alle BT-Moleküle zerstören. Aus einer Broschüre Food Safety Hazards and Controls for the Home Food Preparer (Ausgabe 2006, verfügbar unter http://www.hi-tm.com ): Ein gesunder Erwachsener kann bis zu 1000 Sporen ohne negative Auswirkungen essen, Clostridium botulinum- Bakterien und Sporen gelten nach 2,4 Minuten als zerstört$250^\circ \mathrm{F}$($121^\circ \mathrm{C})$- dies reduziert tatsächlich die Anzahl der Sporen$10^{12}$Mal und heißt kommerzielle Lebensmittelsterilisation , das Toxin gilt nach 10 Minuten Kochen als zerstört, aber die Temperatur von$165^\circ \mathrm{F}$($74^\circ \mathrm{C})$wird es nicht zerstören. Diese Broschüre empfiehlt auch, hausgemachte Konserven 10 Minuten lang zu kochen, wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob das ursprüngliche Verfahren angemessen war.