Was ist das Schlimmste, was passieren kann, wenn man zu viele scharfe Paprikaschoten isst? Kannst du sterben?

Die "gefährlicheren" Eigenschaften von scharfem Paprika sind hauptsächlich auf Capsaicin zurückzuführen.

Sigma-Aldrich verkauft gereinigtes Capsaicin , für das sie Sicherheitsinformationen, einschließlich eines Sicherheitsdatenblatts, bereitstellen. Das meiste davon sind die üblichen, nicht überraschenden Warnungen vor Reizungen der Augen und der Atemwege. Es gibt jedoch LD50-Nummern:

LD50 Oral – Ratte – männlich – 161,2 mg/kg

LD50 Oral – Ratte – weiblich – 148,1 mg/kg

LD50 Dermal – Maus – >512 mg/kg

Daraus können wir schließen, dass man ziemlich viel Capsaicin essen müsste, um zu sterben. Wenn die Letalität beim Menschen genau die gleiche ist wie bei der Ratte (was wahrscheinlich nicht der Fall ist), müsste ein 70 kg schwerer Mensch etwa 11 g Capsaicin konsumieren, um ein ähnliches Maß an Letalität zu erreichen.

Die Carolina Reaper, eine der schärfsten bekannten Paprikaschoten, hat einen Durchschnitt von etwa 1,6 Millionen auf der Scoville-Skala. Die Capsaicin-Menge bezieht sich auf Scoville-Wärmeeinheiten , sodass wir eine ungenaue Umrechnung von einer in die andere vornehmen können.

Unter Verwendung von Werten, die in 2 Veröffentlichungen ( Nwokem 2010 und Al Othman 2011 ) angegeben sind, können wir den folgenden Trend beobachten:

Also im Durchschnitt ca$6.25 \cdot 10^{-5}$mg/g Capsaicin pro SHU. Damit bekommen wir$(1.6 \cdot 10^5) \cdot (6.25 \cdot 10^{-5}) = 10$mg/g oder 1 % Capsaicin für trockene Carolina Reaper. Um das Äquivalent von 11 g Capsaicin in Paprika zu essen, müssten Sie 1,1 kg getrocknete Paprika essen – das sollten ein paar Dutzend sein.

Ich denke, wir können daraus schließen, dass es relativ "machbar" ist, eine gefährlich große Menge Capsaicin zu konsumieren, indem man sehr scharfe Paprikaschoten isst. Es gibt jedoch zahlreiche Vorbehalte bei meiner Argumentation:

• Die LD50 von Mensch und Ratte sind nicht notwendigerweise gleich.
• Die Toxizität hängt nicht unbedingt linear mit dem Körpergewicht zusammen.
• Paprika hat neben Capsaicin Verbindungen, die zur Schärfe beitragen.
• Es wäre sehr schwierig, eine so große Menge scharfer Paprika zu essen, und verschiedene unwillkürliche Reflexe würden stören. Selbst wenn einem die Paprika zwangsernährt würde, stelle ich mir vor, dass der Körper versuchen würde, sie zu erbrechen – was die Frage aufwirft, wie es den Toxikologen überhaupt gelang, Ratten mehrere Milligramm Capsaicin zu verfüttern, um die LD50 zu messen.

Wenn Sie Herz-Kreislauf-Probleme haben, dann sollte es durchaus möglich sein, dass die durch scharfe Paprika verursachten Schmerzen über einen Anstieg des Blutdrucks einen Herzinfarkt auslösen. Ein ähnliches Szenario könnte bei Atemwegserkrankungen auftreten. Und natürlich einen anaphylaktischen Schock, wenn Sie allergisch sind.

Abgesehen von solchen besonderen Umständen stelle ich mir vor, dass es fast unmöglich wäre, die schwächenden Wirkungen von Capsaicin lange genug zu überwinden, um eine tödliche Dosis zu sich zu nehmen.