Wie geht man mit Lasagneplatten ohne Vorkochen um?

Lasagne muss normalerweise etwa 30 Minuten lang in einem heißen Ofen gegart werden. Das Hauptproblem, wie von anderen in diesem Thread beschrieben, ist die Tendenz von Nudelblättern, während dieser längeren Exposition gegenüber hohen Temperaturen auszutrocknen.

Um dies zu vermeiden, koche ich die Blätter normalerweise eine Minute lang in leicht gesalzenem kochendem Wasser vor (ich möchte sie nur weich machen, nicht kochen); Ein paar Tropfen Öl in das kochende Wasser sollten helfen, das Aneinanderkleben der Blätter zu verhindern. Anschließend lasse ich die Blätter abtropfen und lege sie auf ein sauberes Baumwolltuch, damit das Kochwasser aufsaugen kann, während ich der Zubereitung der Soßen beiwohne.

Nachdem die Lasagne in der Pfanne zusammengesetzt ist, decke ich sie mit Aluminiumfolie ab und lege sie dann zum Kochen in den Ofen. nach 20 minuten entferne ich die folie und lasse die lasagne die restlichen 10 minuten "nackt" garen.

Hier sind einige Bilder, die ich während der Zubereitung von Lasagne mit zerbröselten Würstchen und Pilzen gemacht habe.

Bei diesem Verfahren behalten Lasagneblätter den größten Teil der Feuchtigkeit und benötigen daher keine übermäßige Menge an Soße, um sie hydratisiert zu halten.

Ich habe sogar mit Sainsbury's Value Lasagne Sheets (einer Marke billiger "kein Vorkochen erforderlich" trockener Lasagne Sheets, die häufig in Großbritannien zu finden sind) sehr gute Ergebnisse erzielt.

Sie funktionieren gut. Hier ist ein Beispiel für eine vegetarische Lasgana, wo ich sie verwende. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass es genügend gut gewürzte Flüssigkeit gibt, die sie aufnehmen können. Du musst sie nicht vorkochen.

Ich bevorzuge den Geschmack frischer Lasagneblätter gegenüber getrockneten, aber zwischen den verschiedenen Arten getrockneter Blätter habe ich keinen großen Unterschied zu "kein Vorkochen erforderlich" festgestellt. Ich habe jedoch festgestellt, dass sie je nach Marke sehr unterschiedlich sind.

Das einzige, was ich sagen würde, ist, dass es ein wenig Versuch und Irrtum erfordern kann, um eine cremige Textur mit "kein Vorkochen erforderlich" zu erhalten, da sie je nach Marke und wie viele Schichten Sie verwenden, unterschiedliche Flüssigkeitsmengen aufsaugen kann einen schwerfälligen (aber immer noch köstlichen) Abgang bekommen. Das Verringern der Schichtzahl um eins und das Hinzufügen zusätzlicher Sauce hat für mich funktioniert.

Noch einmal werde ich America's Test Kitchen (auch bekannt als Cook's Illustrated) erwähnen. Sie mögen die No-Boil-Blätter, aber sie haben einige der gleichen Probleme erlebt, die hier bereits angesprochen wurden. Um diese Probleme zu beheben, empfehlen sie, die Laken vor dem Gebrauch 10 Minuten lang in heißem Leitungswasser einzuweichen. Ich habe es gemacht, es funktioniert super.

Ich koche seit 15 Jahren Lasagne und hatte nie ein Problem mit Instant-Blättern.

Ich verwende Fleischsoße, Käsesoße und die Bleche, koche sie etwa 30-35 Minuten lang in einem gemäßigten Ofen und stecke ein Messer durch die Schichten, um zu prüfen, ob sie fertig sind. Gelegentlich wird es eine zusätzliche Garzeit von 5-10 Minuten benötigen.

Ich liebe frische Pasta in jedem anderen Fall, aber ich finde, dass getrocknete Blätter viel besser sind, um die Form von Lasagne zu halten!

Kochen Sie die No-Boil-Lasagne nicht einmal für eine Minute. Ich tat dies und ruinierte jede Nudel. Ich kann sie nicht lösen.

Ich habe beim Kochen trockene Tücher verwendet, fand sie aber an Stellen hart, an denen die Sauce sie vielleicht nicht erreicht hatte, also entschied ich mich, das nächste Mal zuerst 10 Minuten lang gemäß den Anweisungen auf der Packung zu kochen. Die meisten von ihnen klebten zusammen, so dass am Ende etwa 50 % nicht verwendbar waren - ein richtiger Schmerz. Geben Sie auf - ich werde das nächste Mal frisch verwenden.

Es dreht sich alles um die Sauce und die Zeit. Wenn Sie Ihre Nudelblätter kochen [oder wenn Sie frische haben], ist die Lasagne innerhalb von 30 Minuten Backzeit fertig. Ohne Ihre Blätter zu kochen, würde es jedoch eher eine Stunde dauern. Ich verwende etwas mehr Soße - mache ein Ragù und verwende es großzügig. Ich verwende auch eine Bechamel-Ricotta-Mischung [zuerst die Béchamelsoße zubereiten und dann den Ricotta glatt rühren] – und auch großzügig verwenden. Das Mischen von Ricotta-Käse und Sauce macht es sehr glatt [keine übliche Körnigkeit] – und Sie haben mehr Sauce – die Ihr Nudelblatt aufsaugen kann.

Ich habe meine gemacht, ohne die Nudelblätter vorzukochen, und es war wie Beton. Ich schlage vor, dass Sie sie 2-5 Minuten lang vorkochen, damit sie weich, aber nicht gekocht sind. Aber ich bin kein Profi, das ist nur meine Meinung. Hoffe, es war ein guter Gebrauch.

No-Cook-Lasagne-Nudeln sind besser als solche, die vorgekocht werden müssen. Sie sollten nicht eingeweicht oder gekocht oder vorgekocht werden müssen. Sie müssen vollständig mit Sauce bedeckt sein.

Dazu verwende ich weniger Ricotta- und Bechamelschichten und mehr Tomatensaucenschichten. Früher habe ich meine gehackten Tomaten aus der Dose abgegossen, aber jetzt füge ich den ganzen Saft zu meiner Sauce hinzu und den ganzen Saft vom Hackfleisch, den ich früher abgegossen habe.

Wenn Sie die Lasagne beim Kochen testen, indem Sie an mehreren Stellen eine Gabel einstechen, finden Sie heraus, wie lange es dauert, sie zu backen, bis die Nudeln weich und heiß sind.

Das größte Problem, das ich mit den No-Cook-Nudeln hatte, ist, dass es schwierig ist, Einweg-Folienpfannen zu finden, in die die Nudeln passen, ohne sie zerbrechen zu müssen. Ich mache jede Menge auf einmal (10 Liter Tomatensauce, 5 1-Pfund-Becher Ricotta usw.)

Es gibt anscheinend flache vorgekochte Lasagne-Nudeln ohne den gekräuselten Rand, aber ich habe sie noch nie gesehen. Meine Familie und Freunde lieben meine Lasagne.

Als zusätzliche Anmerkung backe ich die Lasagne nicht sofort, es sei denn, ich serviere sie an diesem Abend. Normalerweise friere ich sie ein, ohne sie zu backen. Ich lege Plastikfolie darauf und dann Folie mit einer aufgeklebten Notiz, um sicherzugehen, dass das Plastik entfernt wird, und bringe die Folie wieder an, bevor ich sie in den Ofen stelle. Die gefrorene Lasagne braucht mindestens eine Stunde, um in einem Umluftofen (9x11-Zoll-Pfanne) zu kochen. Ich würde nie wieder zu klebrigen, nassen Lasagne-Nudeln zurückkehren.

Ich benutze immer nur die verpackten Laken. Ich koche sie in einer Bratpfanne, nicht in einem Topf. Beginnen Sie mit heißem Leitungswasser ohne Zugabe von Salz oder Öl. Etwa 3/4 Hitze. Nach 5 Minuten benutze ich einen Eierheber und gleite zwischen die Blätter. Verhindert das Zusammenkleben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und ein Blatt nach dem anderen herausnehmen und auf Papier auf ein Handtuch legen, um überschüssiges Wasser aufzunehmen. Funktioniert jedes mal gut.