Wie kann man Lebensmittel reparieren, die besonders salzig geworden sind?

Wie kann man Lebensmittel reparieren, die besonders salzig geworden sind? Ich denke, das hängt davon ab, was das Essen ist. Bei Spaghetti können Sie Wasser hinzufügen oder Wasser wechseln, wenn Sie es rechtzeitig erkennen. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder eine Tomatensoße?

Antworten (13)

  1. Bestimmen Sie das richtige Verhältnis von Nahrung zu Salz.
  2. Fügen Sie mehr Lebensmittel hinzu, bis das richtige Verhältnis erreicht ist.

Oder servieren Sie einfach extra Bier dazu.

Das Servieren von zusätzlichem Bier zu einer Mahlzeit kann eine Vielzahl von Fehlern abdecken. :)
Das würde für Tomatensauce oder Spaghetti funktionieren, aber es ist schwer, ein Stück Fleisch zu züchten :-), besonders beim Kochen.
@Vinko: Nun, du könntest immer umschalten und Hamburger machen ...
Ist dieser allgemeine Ratschlag „Bier lässt Sie insgesamt weniger auffallen“ oder hat Bier tatsächlich eine bestimmte Qualität, die den Salzgeschmack verringert?

Ich füge manchmal etwas Zitronensaft hinzu ... funktioniert bis zu einem gewissen Grad.

Ja, Säure reduziert die Wahrnehmung, wie salzig (oder süß) etwas ist.
Orangensaft hilft auch. (Gleiches Prinzip wie Zitronensaft, nehme ich an.)
einverstanden. Sie gleichen Salz mit Geschmack und / oder Süße aus, was die Art des Geschmacks verändert, aber ich habe es viele Male getan

Schneiden Sie eine rohe Kartoffel in Scheiben und fügen Sie sie der übersalzenen Sauce hinzu. Während es kocht, zieht es die salzige Flüssigkeit an.

Möglicherweise müssen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit die Sauce nicht austrocknet.

Ja, der Kartoffeltrick. Funktioniert! +1
Der Kartoffeltrick hat bei mir noch nie funktioniert. Ich denke, es ist ein Mythos, wie ich in einem ähnlichen Thread sagte.
Ich habe diesen Trick noch nie ausprobiert, bin aber jetzt inspiriert, diese Woche etwas zu übersalzen, nur um es auszuprobieren.
Mit Chili hat es bei mir nicht funktioniert. Meine Frau sagt, es geht auch nicht mit Suppe.
@neil fein: Die sind vielleicht zu dick? Wenn es funktioniert, müsste die Flüssigkeit frei zirkulieren. (Haftungsausschluss: Ich habe diesen Trick noch nie benutzt).
Die Kartoffelsache ist ein Mythos. Google „Mythos Kartoffelsalz“ und du wirst viele Referenzen finden.
Dies ist kein Mythos. Köche und Köche wenden diesen Trick seit Ewigkeiten recht erfolgreich an. Abhängig von der Größe des Gerichts, das du kochst, benötigst du möglicherweise mehr als eine Kartoffel. Wie viel Wasser die Kartoffel aufnimmt, hängt von ihrer Sorte ab. Kochkartoffeln (die oft rot sind) neigen überhaupt nicht dazu, Wasser aufzunehmen, aber sie brauchen auch länger, um das Salz aufzunehmen, und nehmen nicht so viel auf. Backkartoffeln (oft weiß) absorbieren Wasser und auch mehr Salz als kochende Kartoffeln, da sie Wasser aufnehmen. Sie tun es auch schneller. Aber dann müssen Sie möglicherweise einen Teil des Wassers ersetzen, das sie entnehmen.

Gute Praxis ist es, Lebensmittel beim Kochen zu unterwürzen und die Würze am Ende gegebenenfalls anzupassen . Es ist sehr schwierig, zu stark gewürzte Lebensmittel am Ende des Garvorgangs zu fixieren.

schlechter Rat -- der Geschmack von Kräutergewürzen in einigen (den meisten?) Rezepten entwickelt sich nur dann richtig, wenn Sie sie eine Weile kochen, insbesondere wenn Sie mit getrockneten Sachen wie der allgemeinen Hausküchenbevölkerung arbeiten. Das gilt zwar nicht für Salz, aber es ist immer noch viel besser, es in Dinge wie Suppenelemente einziehen zu lassen. ps: einverstanden @Garden
@zanlok - stimmt, aber es wird ziemlich schwierig sein, die Salzigkeit von Lebensmitteln zu reduzieren, wenn Sie zunächst übersaisonieren. Es ist viel einfacher, bei Bedarf am Ende mehr hinzuzufügen, auch wenn es nicht unbedingt so gut schmecken wird, wie wenn Sie es zu Beginn hineingegeben hätten.
Ob dies ein schlechter Rat ist oder nicht, es beantwortet nicht die Frage, die gestellt wurde. Vermutlich weiß jemand, der ein Gericht zu stark gesalzen hat, beim nächsten Mal vorsichtig zu sein. Ihnen zu sagen, dass sie vorsichtig sein sollen, ist weder hilfreich noch beantwortet es die Frage.

Großzügig mit Pfeffer, Curry und/oder scharfem Chili würzen! Wenn es sehr scharf und scharf ist, schmeckt man das Salz nicht mehr so ​​stark. Aber du wirst sehr durstig sein.

Ja: Cayennepfeffer ist meine Lieblingsmethode, besonders nachdem ein Hauch von Zucker und / oder Zitrone / Essig nicht vollständig funktioniert hat :)

Petersilie oder andere sehr blättrige Sachen. Insbesondere habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von Petersilie zu einem Gericht, das zu salzig ist, Wunder wirkt. Es eignet sich für fast jede Soße, die Sie zubereiten, sowie für Nudeln oder Aufläufe. Funktioniert wahrscheinlich nicht so gut mit zu stark gesalzenem Fleisch. Vielleicht eine Petersilien-Minz-Sauce zum Fleisch?

Das ist interessant, weil ich finde, dass Petersilie einen natürlichen salzigen Geschmack hat (obwohl ich von traditionellen Gerichten, bei denen sie in Salzwasser serviert wurde, voreingenommen sein könnte).
Frische Kräuter und Gemüse wie Petersilie fügen mehr Bitterkeit als Salzigkeit hinzu. Die Erhöhung der Bitterkeit lenkt den Gaumen von den anderen vier Hauptgeschmacksrichtungen ab – was bedeutet, dass Ihr Essen nicht so salzig schmeckt.

Wenn das Curry zu salzig wird, hilft das Hinzufügen von 2 bis 3 Weizenmehlteigbrötchen sehr. Es nimmt Salz genauso auf wie rohe Kartoffeln. Und für trocken gekochtes Essen (dh Essen ohne Curry) funktioniert das Hinzufügen von Zitronensaft perfekt für mich.

Sie können Salz nicht mehr aus einem Gericht entfernen, nachdem es hinzugefügt wurde, daher hat Shog9 die einzig richtige Antwort auf diese Frage: Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, um das Salz zu verdünnen.

Das allgemein vorgeschlagene "Heilmittel", Kartoffeln in verschiedenen Formen hinzuzufügen, versucht nur wirklich, den Salzgeschmack zu überdecken. Es tut nichts, um das Salz tatsächlich aus dem Gericht zu entfernen.

Jede Stärke verringert Ihre Wahrnehmung von Salzigkeit, weshalb so viele stärkehaltige Gerichte (denken Sie an Ofenkartoffeln) einen höheren Salzgehalt benötigen, um gut zu schmecken.

Das Hinzufügen von Stärke zum Gericht (Kartoffelstärke, Maisstärke usw.) oder das Servieren des Gerichts mit einer Stärke (Brot, Nudeln, Kartoffeln usw.) kann die wahrgenommene Salzigkeit des Gerichts verringern.

Denken Sie daran, dass Stärke kein Allheilmittel ist, da Teile des Gerichts immer noch salzig schmecken können. Während Stärke unsere Wahrnehmung von Salzigkeit maskiert, maskiert sie auch andere Aromen, sodass Ihr Gericht insgesamt milder schmeckt.

Ich habe eine Kartoffel-Linsen-Suppe gemacht und etwas Schinkenbasis verwendet ... Wow ... Zu salzig ... Ein paar Päckchen Spllenda und zwei TABs Balsamico-Essig hinzugefügt ... Wirklich geholfen ... Etwas besorgt darüber, wie es aufgebraucht ist ... Ich frage mich, ob der salzige Geschmack nach einigen Verdampfungen zurückkehren wird ...!???? Denken Sie darüber nach, mehr Kartoffeln hinzuzufügen, um das zu unterstützen?

im Gegenteil. Wenn die Mischung trocknet, fügen Sie Wasser hinzu, bevor Sie sie wieder erhitzen. Salzigkeit und Geschmack sollten zurückkehren. Ich mache das für fast alles, was ich atomisiere.

Nun, das Abspülen des Pulled Pork hat Wunder gewirkt! Kein Problem, wir wollten sowieso Sauce dazu geben.

Wie uns ein Kochlehrer in einem unserer ersten Kurse sagte: Sahne macht alles wieder gut. Insbesondere behebt Fett das Übersalzen, wenn das Gericht mehr Fett verarbeiten kann. Fett bedeckt die Zunge, was verhindert, dass so viel Salz auf Ihre Geschmacksknospen trifft. Wenn Sie eine sehr schwere, fettige Sauce haben, braucht sie viel mehr Salz als beispielsweise eine Tomatensauce. Das macht schwere Saucen schwer zu würzen, aber es kann Ihren Arsch retten, wenn Sie etwas zu stark versalzen.

Wenn das Gericht Flüssigkeit enthält (Suppe, Sauce usw.), können Sie geschälte Karotten hinzufügen, um das Salz aufzunehmen. Vorgeschnittene und geschälte Babykarotten funktionieren am besten. Sie sind am Ende nicht so leicht herauszupicken wie eine Kartoffel, aber Sie riskieren nicht, dass die Kartoffel zerfällt und Ihr Gericht zu stark stärkt/verdickt.

Die Kartoffelsache ist ein Mythos; Warum sollten Karotten funktionieren?

Ich gebe eine große, geschälte Kartoffel oder mehrere geschälte Karotten in die Suppe oder Brühe, während sie abkühlt. Das Kochen des entsalzenden Wurzelgemüses stört den osmotischen Prozess. Wenn die salzige Suppe abkühlt, nimmt das stärkehaltige Wurzelgemüse das überschüssige Salz auf. Dies ist keine schnelle Lösung und erfordert mehrere Stunden oder eine Kühlung über Nacht. Wurzelgemüse(s) entfernen und erneut erhitzen. PS: Erdnussbutter (ein großer Esslöffel) ist ein Wunder für übersalzene, verbrannte oder anderweitig "ruinierte" Gerichte. Guten Appetit!

Wie kann man Lebensmittel reparieren, die besonders salzig geworden sind?
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