Wie wirken Kartoffeln gegen Salz?

Für Leute, die ab und zu kochen, ist es allgemein bekannt, dass Sie eine Extraportion Salz hinzufügen müssen, wenn Sie Kartoffeln in Ihre Mahlzeit einbeziehen.

Aber was ist der (biologische? chemische?) Grund dafür, dass Kartoffeln – zumindest für unsere Geschmacksknospen – salzige Geschmäcker abfedern?

allgemein bekannt, dass man bei kartoffeln extra salz zugeben muss ? Nicht für mich, tut mir leid.
Das habe ich noch nie gehört. Vielleicht können Sie uns mitteilen, in welchem ​​Land oder in welcher Region dies üblich ist. Ich mag meine Kartoffeln gerne gesalzen, aber im Moment koche ich Rösti, das ist nichts anderes als Kartoffeln, und meine Anweisungen beinhalten kein Salz beim Kochen.
Ich habe noch nie davon gehört, Gerichten mit Kartoffeln zusätzliches Salz hinzuzufügen, aber ich habe gehört, Kartoffeln zu einem zu stark gesalzenen Gericht hinzuzufügen. Der Grund dafür ist, dass Kartoffeln sehr fad sind und daher viel Salz benötigen, um "kartoffelig" zu schmecken. Dies macht sie sehr schwer zu übersalzen, so dass sie zu einer idealen Zutat für zu stark gesalzene Speisen werden, um das Salz zu verdünnen.

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Ich sehe zwei mögliche Gründe für eine solche Aussage. Erstens könnte es sein, dass traditionelle Hausköche daran gewöhnt sind, Gemüse auf einer sehr groben Basis zu salzen, indem sie eine hausgemachte Regel wie "ein Teelöffel für einen Topf Suppe" anwenden und Kartoffeln milder sind (weniger sauer, weniger Aroma) als viele andere Gemüsesorten , bevorzugen sie es, kartoffellastigen Gerichten mehr Salz hinzuzufügen, um eine ähnliche Würze zu erreichen.

Die zweite könnte eine logische Ableitung der Idee sein, dass das Hinzufügen von Kartoffeln versalzene Suppen repariert. Wenn sie ein Gegenmittel für Salz sind, brauchen sie mehr davon, um eine normale Salzigkeit zu erreichen, wenn sie absichtlich hinzugefügt werden, oder? Das Problem hier ist nur, dass sie überhaupt kein magisches Anti-Salz-Ding sind. Sie "reparieren" die Suppe nicht wirklich, sie sind nur ein bequemer Weg (billig, sperrig), um die salzige Suppe zu verdünnen und die durchschnittliche Salzigkeit der gekauten Kartoffelbrühe-Mischung im Mund zu verringern.

Beides sind keine wirklich guten Gründe, sich an die Regel zu halten. Das zweite ist schlichtweg falsch, und das erste ist zu einfach. Der bessere Weg ist, Ihre Gewürze basierend auf allen Faktoren des Rezepts anzupassen, nicht nur auf das Vorhandensein von Kartoffeln. Und beim Hinzufügen von Gewürzen immer einen Geschmackstest machen.

Also, um es zusammenzufassen, es gibt überhaupt keinen solchen Grund. Ihre Vermutung beruht auf Missverständnissen und Küchenmythen.

Wenn Sie Kartoffeln in Wasser kochen, können etwa 70 % Kalium und 55 % Natrium im Kochwasser verloren gehen ( NutritionData ). Kalium hat eine ähnliche Wirkung auf den Geschmack wie Natrium, und bei so viel Kalium- und Natriumverlust haben Kartoffeln einen milden Geschmack.

In Dampf gekochte Kartoffeln behalten das meiste Kalium, sodass Sie möglicherweise überhaupt keine Lust haben, sie zu salzen.

Erklärt nicht, warum Kartoffeln immer wieder als Heilmittel empfohlen werden, wenn Ihr Kochwasser versalzen ist :)
Das war keine Frage, aber wenn Sie Kartoffeln in salziges Kochwasser geben, nehmen sie etwas Salz daraus auf. Gleichzeitig gelangt etwas Kalium aus den Kartoffeln ins Kochwasser und verstärkt den salzigen Geschmack. Ich weiß also nicht, was das Endergebnis tatsächlich sein wird.
Wie wirken Kartoffeln gegen Salz?
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