Wie verfestigt sich Kokoswasser zu gehärtetem Kokosfleisch?

Zunächst wird die Kokosnuss mit flüssigem Endosperm gefüllt. Später, wenn es reift, bilden die äußeren Schichten eine braune faserige Hülle, und die innere feste Schicht wird braun und härtet aus. Darin bildet sich eine weiße Schicht (die zunächst weich und dünn ist und sich dann allmählich verhärtet und verdickt). Nach der Reifung gibt es eine weiße Schicht mit sehr wenig Flüssigkeit. Es muss also das flüssige Endosperm sein, das sich im Laufe der Zeit zu der weißen Schicht verhärtet hat. Also, wie härtet es aus?

Ist es nur eine wässrige Lösung? Wenn ja, Verdunstung?
@dbliss Wie verdunstet Flüssigkeit in einer geschlossenen Umgebung? Und wie entsteht die weiße Schicht durch Verdunstung?
Die hohlen Bambusknoten enthalten auch luftgefüllte Hohlräume.

Antworten (1)

Es gibt drei Arten von Endospermen , die in der Botanik anzutreffen sind – nuklear, heliobial und zellulär. Das Endosperm von Cocos nucifera ist sowohl besonders als auch interessant.

Ursprünglich ist die Kokosnuss ein nukleares flüssiges Endosperm. Das heißt, es ist ein koenozytäres flüssiges Gewebe mit vielen sich schnell teilenden Kernen. Die Referenz, die ich hier zitiere (obwohl ziemlich alt), besagt, dass man davon ausgehen kann, dass die Flüssigkeit die 'Sol'-Phase des Zytoplasmas ist. Irgendwann kommt es zur Gelierung des die Kerne umgebenden Sols und es beginnen Zellgrenzen zu erscheinen.

Diese Zellen und Kerne beginnen, sich auf dem Endothel (der inneren Auskleidung der Haut) niederzulassen, und die Zellen teilen sich, um eine säulenartige Hülle darüber zu bilden. Daraus entsteht das charakteristische Kokosnussfleisch. Die Entwicklung des zellulären Endosperms erfolgt durch Koaleszenz dieser abgelagerten Zellen und Kerne am antipodalen Ende (unteres Ende der Frucht) und setzt sich zum oberen Ende fort. Sie haben vielleicht bemerkt, dass das Fleisch unten dicker ist, aber nach oben hin dünner wird.

Die Zellen direkt über dem Endothel bleiben lange Zeit meristematisch, während die Säulenzellen auf dieser meristematischen Schicht radial nach innen wachsen.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Wenn die Terminologie verwirrend erscheint, ist das untere Ende das antipodale Ende. Ende. im Diagramm steht für Endosperm - das Kokosnussfleisch. Die Sch. ist für die Schale, die die verdickte innere Hülle ist. Die Innenauskleidung dieser Schale wurde in dieser Antwort als Endothel bezeichnet. Mikrofon steht für Mikropyle, wo sich der Stiel (Pedikel) der Frucht befindet. Am mikropylaren Ende wird der Embryo platziert. Denken Sie daran! Das Kokosnussfleisch ist nicht der wachsende Embryo.

Wie wird das Fleisch hart?

Wie gesagt, ist die abgelagerte Masse von Zellen und Kernen zunächst geleeartig und härtet langsam nach der richtigen Zellwandsynthese aus usw. Das harte weiße Kokosnussfleisch, das gerieben werden kann, ist das Endstadium der Reifung und wird gebildet, wenn die oben genannte Gewebearchitektur entstanden ist etabliert.

Was passiert mit dem Kokoswasser?

Nachdem das zelluläre Endosperm seinen Endzustand erreicht hat, verbleibt noch etwas Wasser in der Kokosnuss. Dieses Wasser ist im Vergleich zu dem klaren Wasser, das in jüngeren Früchten vorkommt, schillernd. Interessanterweise ist dieses Wasser jetzt völlig kernlos.

Ob die Abnahme der Flüssigkeit das Ergebnis ihrer Einlagerung in die Endospermzellen oder durch Verdunstung durch Austrocknung und Rissbildung der Fruchthülle ist, bleibt ungewiss.

Sorry für die Enttäuschung. Aber dies wurde aus einer Veröffentlichung von 1955 zitiert. Neuere Papiere konnte ich nicht finden. In der jüngeren Vergangenheit wurde wenig Arbeit in der morphologischen Botanik geleistet, aber ich bin ziemlich optimistisch, dass die Antwort irgendwo in der Literatur liegen würde.

Referenzen :

  1. VM Cutter, Jr., KS Wilson und B. Freeman. Kernverhalten und Zellbildung im sich entwickelnden Endosperm von Cocos nucifera . Amerikanische Zeitschrift für Botanik (1955), 42 (2), 109-15.
  2. A. Abraham, PM Mathew. Zytologie von Kokosnuss-Endosperm . Annals of Botany (1963), 27 (3): 505-512.
  3. The Hindu (2002): Geheimnis hinter Kokosnusswasser, R. Subramaniam.
Coenocytic wird verwendet, wenn es mehrere Kerne gibt, bei denen auf die Cytokinese keine Karyokinese folgt. Auch in einem Synzytium findet man mehrere Kerne, aber hier entsteht es durch Verschmelzung von Zellen, die zum Verlust ihrer Grenzen führt. Diese Terminologie wird in der Literatur recht locker verwendet.
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